Monthly Archive for 10月, 2019

■毎週日よう日・１１：０５～１１：１５ごろ絶賛放送中！

■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）

野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「味醂を使わない　あったか煮物」です。
肌寒くなってきましたので、あたたかい煮物のレシピをご紹介します。

10月20日のお料理は・・・、『鶏の親子煮』

では、〈鶏の親子煮〉の作り方です。※２人分
■用意するもの
・鶏モモ肉　　　　　　　　２００グラム
・豆腐　　　　　　　　　　１／２丁（２００グラム）
・しめじ　　　　　　　　　１／２パック（５０グラム）
・玉葱（中）　　　　　　　１／２個
・温泉玉子　　　　　　　　　　２個
・水　　　　　　　　　　　４５０ｃｃ
・淡口醬油　　　　　　　　　３０ｃｃ（大さじ２）
・酒　　　　　　　　　　　　１５ｃｃ（大さじ１）
・出汁昆布（７センチ角）　　　１枚

■作り方
１）鶏肉は一口大に切り熱湯で霜降りをし、冷水に取って軽く洗い水気を切る。しめじは石突きを落として１本ずつにほぐし、サッと霜降りをして水気を切る。
２）玉葱は１センチ幅のスライスにする。豆腐は４等分に切る。
３）鍋に水、淡口醤油、酒、出汁昆布と鶏肉、豆腐、しめじ、玉葱を入れ、火にかける。沸騰直前に火を弱めて２分ほど煮る。出来上がりに温泉玉子を落とし、少し火を強めて温まったら器に盛る。
（出汁昆布はそのまま食べても取り出しても良い）

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
厚化粧した料理は飽きてしまいます。毎日食べても飽きが来ないものこそ、本当のおいしさです。
素材を生かした家庭料理こそが健康につながります。
健康的な食生活のサポートをしてくれるのが淡口醤油ですね。
玉葱の持ってるうまみがあるから、たくさんの調味料を入れなくていいんです。
淡口醤油を使うことで、料理も美しくなりますよ。

■お味見くにまる
親子丼とは違いますね。
全体が黄色ではないですね。
あったまるなー。
玉葱の甘みがうまさを演出してますね。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒８１４－８５８５　ＲＫＢラジオ　ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

■毎週日よう日・１１：０５～１１：１５ごろ絶賛放送中！
■出演　野崎洋光さん（分とく山総料理長）
野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「味醂を使わない　あったか煮物」です。
肌寒くなってきましたので、あたたかい煮物のレシピをご紹介します。

10月6日のお料理は・・・、『牛肉と白滝の煮物』

では、〈牛肉と白滝の煮物〉の作り方です。２人分
■用意するもの
・牛肉薄切り　　　　　　２００グラム
・白滝　　　　　　　　　１００グラム
・椎茸　　　　　　　　　　　２枚
・牛蒡　　　　　　　　　　５０グラム（１／５本）
・長葱　　　　　　　　　１／２本
・胡椒　　　　　　　　　　　少々
・水　　　　　　　　　　４５０ｃｃ
・淡口醬油　　　　　　　　３０ｃｃ　大さじ２
・酒　　　　　　　　　　　１５ｃｃ　大さじ１
・出汁昆布（７センチ角）　　１枚

■作り方
１）白滝は長さ１２センチに切って鍋に水から入れ、沸騰したら１分茹でてザルに上げ水気を切る。
２）椎茸は軸を取り熱湯でサッと霜降りをする。牛蒡は笹がきにする。
３）長葱は１センチ幅の斜め切りにする。
４）牛肉は熱湯にサッと浸し、全体を霜降りして冷水で洗い、水気を切る。
５）鍋に水、淡口醤油、酒、出汁昆布と白滝、椎茸、牛蒡を入れて火にかける。軽く煮たら牛肉と長葱を入れ、充分温まったら胡椒を振る。
（出汁昆布はそのまま食べても取り出しても良い）

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
こってりした強い味付けにする必要はなく、食材の味にぴったり合った味にしなければいけません。
１５分の１の淡口醤油が、素材の味をうまく引き出して、ちょうど良い味にしてくれます。
さっぱりしていて、おいしいですよね。肉は甘くして食べなきゃいけないというものではないんです。うまみがあるので、甘くしなくてもいいんです。

■お味見くにまる
おいしい！
煮物に味醂を使わなくても、これだけの味が出せるのですね。固定観念を打ち破りますね。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント！◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で１５名様に、国内産の大豆・小麦・米を１００％使用し開栓後、常温で９０日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた１００点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山　野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる１００レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています！
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。
あて先は
〒８１４－８５８５　ＲＫＢラジオ　ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。
来週もお楽しみに。