Monthly Archive for 10月, 2019

10月27日「味醂を使わない あったか煮物まとめ」

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ
週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「味醂を使わない あったか煮物」です。
肌寒くなってきましたので、あたたかい煮物のレシピをご紹介しました。

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10月6日のお料理は・・・、『牛肉と白滝の煮物』

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10月13日のお料理は・・・、『豚とせん切り野菜の煮物』

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10月20日のお料理は・・・、『鶏の親子煮』
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邦丸:今回教えていただいた料理をすごーく簡単にいうと、食材を食べやすい大きさに切って、霜降りします。
そして、水に対して15分の1の淡口醤油と30分の1の酒と出汁昆布と食材を合わせてさっと煮るだけ!
これだけで、おいしい煮物ができちゃいました。

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野崎:小学生でも簡単に作れますよね。
今は物流が良い時代なので、スーパーでまずい食材は売っていません。味醂の甘みに頼らなくても、素材の味を活かせばおいしい料理は作れます。
新米のシーズンです。新米のご飯を食べるなら、濃い味ではなく淡い味で食べたくないですか?
お家で作って、ぜひ召し上がってみてください。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

10月20日『鶏の親子煮』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「味醂を使わない あったか煮物」です。
肌寒くなってきましたので、あたたかい煮物のレシピをご紹介します。

 

10月20日のお料理は・・・、『鶏の親子煮』

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では、〈鶏の親子煮〉の作り方です。※2人分
用意するもの
・鶏モモ肉        200グラム
・豆腐          1/2丁(200グラム)
・しめじ         1/2パック(50グラム)
・玉葱(中)       1/2個
・温泉玉子          2個
・水           450cc
・淡口醬油         30cc(大さじ2)
・酒            15cc(大さじ1)
・出汁昆布(7センチ角)   1枚

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作り方
1)鶏肉は一口大に切り熱湯で霜降りをし、冷水に取って軽く洗い水気を切る。しめじは石突きを落として1本ずつにほぐし、サッと霜降りをして水気を切る。
2)玉葱は1センチ幅のスライスにする。豆腐は4等分に切る。
3)鍋に水、淡口醤油、酒、出汁昆布と鶏肉、豆腐、しめじ、玉葱を入れ、火にかける。沸騰直前に火を弱めて2分ほど煮る。出来上がりに温泉玉子を落とし、少し火を強めて温まったら器に盛る。
(出汁昆布はそのまま食べても取り出しても良い)

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
厚化粧した料理は飽きてしまいます。毎日食べても飽きが来ないものこそ、本当のおいしさです。
素材を生かした家庭料理こそが健康につながります。
健康的な食生活のサポートをしてくれるのが淡口醤油ですね。
玉葱の持ってるうまみがあるから、たくさんの調味料を入れなくていいんです。
淡口醤油を使うことで、料理も美しくなりますよ。

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お味見くにまる
親子丼とは違いますね。
全体が黄色ではないですね。
あったまるなー。
玉葱の甘みがうまさを演出してますね。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

10月13日『豚とせん切り野菜の煮物』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「味醂を使わない あったか煮物」です。
肌寒くなってきましたので、あたたかい煮物のレシピをご紹介します。

10月13日のお料理は・・・、『豚とせん切り野菜の煮物』

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では、〈豚とせん切り野菜の煮物〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
・豚肉(バラ肉のスライス) 200グラム
・牛蒡            30グラム(10cmぐらい)
・じゃがいも         30グラム(中 1/3)
・人参            20グラム(4cm)
・長葱           1/3本
・三つ葉           10本
・胡椒             少々
・水            450cc
・淡口醬油          30cc(大さじ2)
・酒             15cc(大さじ1)
・出汁昆布(7センチ角)    1枚

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■作り方
1)牛蒡、じゃがいも、人参は長さ4センチのせん切りにし、熱湯でサッと茹でてザルに上げる。
2)豚肉は8センチ幅に切り、熱湯で霜降りして冷水に取り、軽く水で洗い水気を切る。
3)長葱は長さ4センチに切り、縦に包丁目を入れて芯を取り除き、縦の繊維にそってせん切りにして白髪葱を作る。三つ葉も長さ4センチに切る。
4)鍋に水、淡口醤油、酒、出汁昆布と牛蒡、じゃがいも、人参を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら豚肉と三つ葉を入れ、胡椒で味を調えて器に盛り、白髪葱を添える。
(出汁昆布はそのまま食べても取り出しても良い)

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■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
何度も言ってますが、料理は計算機があればできます!
今回の煮物は、水に対して淡口醤油が15分の1、酒が30分の1。この比率さえ覚えておけば誰でも簡単に煮物が作れます。
煮物というと長い時間煮込むイメージがあるが、煮込まなくていいんです。
淡口醤油があるだけで、家庭料理が簡単に作れます。使わない手はないですね。
お家でこんな料理が作れたら、楽しいですよね。

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■お味見くにまる
今回も水と淡口醤油とお酒と昆布だけですよ。
野菜から出汁が出てきておいしい。
ニンジン、長葱には甘みがありますね。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。
あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。
来週もお楽しみに。

10月6日『牛肉と白滝の煮物』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「味醂を使わない あったか煮物」です。
肌寒くなってきましたので、あたたかい煮物のレシピをご紹介します。

10月6日のお料理は・・・、『牛肉と白滝の煮物』

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では、〈牛肉と白滝の煮物〉の作り方です。2人分
■用意するもの
・牛肉薄切り      200グラム
・白滝         100グラム
・椎茸           2枚
・牛蒡          50グラム(1/5本)
・長葱         1/2本
・胡椒           少々
・水          450cc
・淡口醬油        30cc 大さじ2
・酒           15cc 大さじ1
・出汁昆布(7センチ角)  1枚

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■作り方
1)白滝は長さ12センチに切って鍋に水から入れ、沸騰したら1分茹でてザルに上げ水気を切る。
2)椎茸は軸を取り熱湯でサッと霜降りをする。牛蒡は笹がきにする。
3)長葱は1センチ幅の斜め切りにする。
4)牛肉は熱湯にサッと浸し、全体を霜降りして冷水で洗い、水気を切る。
5)鍋に水、淡口醤油、酒、出汁昆布と白滝、椎茸、牛蒡を入れて火にかける。軽く煮たら牛肉と長葱を入れ、充分温まったら胡椒を振る。
(出汁昆布はそのまま食べても取り出しても良い)

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■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
こってりした強い味付けにする必要はなく、食材の味にぴったり合った味にしなければいけません。
15分の1の淡口醤油が、素材の味をうまく引き出して、ちょうど良い味にしてくれます。
さっぱりしていて、おいしいですよね。肉は甘くして食べなきゃいけないというものではないんです。うまみがあるので、甘くしなくてもいいんです。

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■お味見くにまる
おいしい!
煮物に味醂を使わなくても、これだけの味が出せるのですね。固定観念を打ち破りますね。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。
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来週もお楽しみに。