Monthly Archive for 5月, 2019

5月26日『アスパラとごぼうのスープ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「春の簡単豆乳スープ」です。
暦の上では初夏ですが、春キャベツ、新じゃが、春人参などの旬の食材の美味しさを知っていただこうと思います。そこで今月はその美味しさを知って頂くスープレシピをご紹介します。

5月26日のお料理は・・・、『アスパラとごぼうのスープ』
44hal_20190416-5R3A3777_Canonでは、〈アスパラとごぼうのスープ〉の作り方です。※2人分
用意するもの
・アスパラ  100グラム(1束)
・ごぼう    50グラム(1/3本)
・水     200cc
・豆乳     50cc
・淡口醤油   15cc(大さじ1)
・お好みで揚げたニンニクスライスなどの浮き身を少々
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作り方
1)アスパラは根元の硬い部分は皮をむき、ぶつ切りにする。牛蒡はたわしで洗い、手早く薄い小口切りにする。
2)鍋に水200ccとアスパラ、ごぼうを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
3)具材だけをミキサーまたはフードプロセッサーにかけ、これに煮汁を足してペースト状にする。
4)これを鍋に戻して豆乳、淡口醤油を加えて混ぜ、火にかけてひと煮立ちしたら器に注ぐ。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
日本料理は、なんでもかんでもかつお出汁を使えばよいというものでもありません。
今回は、食材と豆乳が出汁になっています。
今回は使っていませんが、牛乳やトマトジュースも出汁になるんですよ。
調味料をたくさん入れようとするからまずくなるんです。
今回の作り方は、飽きない味に仕上がってます。飽きない味だから体が喜びます。
このような方法で野菜が摂れたら楽でいいですよね。
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お味見くにまる
今回も色がきれいですね。
アスパラのうまみを感じたあと、少し遅れてごぼうのおいしいえぐみを感じますね。

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
少しの淡口醤油で、おいしく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

5月19日『緑スープ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「春の簡単豆乳スープ」です。
暦の上では初夏ですが、春キャベツ、新じゃが、春人参などの旬の食材の美味しさを知っていただこうと思います。そこで今月はその美味しさを知って頂くスープレシピをご紹介します。

5月19日のお料理は・・・、『緑スープ』

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では、〈緑スープ〉の作り方です。※2人分
用意するもの
・ニラ   100グラム(1束)
・長芋    50グラム
・水    200cc
・豆乳    50cc
・淡口醤油  15cc(大さじ1)
・お好みで油揚げなどの浮き身を少々
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作り方
1)長芋は皮をむき、ぶつ切りにして茹でる。ニラは小口切りにする。
2)鍋に水200ccとニラを加えて中火にかけ、ひと煮立ちして、長芋を加え、再び煮立たせる。
3)具材だけをミキサーまたはフードプロセッサーにかける。これに煮汁も加えながらペースト状にする
4)これを鍋に戻して豆乳、淡口醤油を加えて混ぜ、火にかけてひと煮立ちしたら器に注ぐ。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
それぞれの季節でとれる旬の食材は、栄養価が高く、食材本来のおいしさが詰まっています。
和食は、味の濃い調味料に頼らなくても、旬の食材が持っているおいしさを引き出す料理です。
長芋は加熱するととろみがついて、なめらかになります。
淡口醤油が素材の味を引き出してますよね。

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お味見くにまる
この調理法だと、ニラの香りがほとんどしないんですね。
なのに、口に入れると、ニラのうまみと風味が口の中に広がります。
長芋がつなぎとして、活躍してますね。

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
旬の食材を食べることは、日々の健康を維持する上でも大事なことです。淡口醤油を使った和食で健康的な生活を送って欲しいですね。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

5月12日『キャベツとじゃがいものスープ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「春の簡単豆乳スープ」です。
暦の上では初夏ですが、春キャベツ、新じゃが、春人参などの旬の食材の美味しさを知っていただこうと思います。そこで今月はその美味しさを知って頂くスープレシピをご紹介します。

5月12日のお料理は・・・、『キャベツとじゃがいものスープ』

44hal_20190416-5R3A3749_Canonでは、〈キャベツとじゃがいものスープ〉の作り方です。※2人分
用意するもの
・キャベツ    100グラム(葉2枚程度)
・じゃがいも    50グラム(1/3個)
・水       200cc
・豆乳       50cc
・淡口醤油     15cc(大さじ1)
・お好みでベーコンなどの浮き身を少々
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作り方
1)じゃがいもは茹でて、皮を取り、ぶつ切りにする。キャベツは芯を除き、ザク切りにする。
2)鍋に水200ccとキャベツを入れて中火にかけ、火が通ったらじゃがいもを加える。
3)具材だけをミキサーまたはフードプロセッサーにかける。これに煮汁を足してペースト状にする。
4)これを鍋に戻して、豆乳、淡口醤油を加えて混ぜ、火にかけてひと煮立ちしたら器に注ぐ。
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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

水200ccに豆乳50ccと淡口醤油15ccを合わせるだけ。
これなら包丁を使い始めたお子さんでもできる。
調味料は、淡口だけですよ。
食材を変えればいろんなスープ作れますよね。
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お味見くにまる
慈味が体に広がっていきます。
ベーコンとの相性も良いですね。
なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油と水、豆乳の割合さえ覚えておけば、具材を自由に入れ替えていろんな種類の豆乳スープを作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

44hal_20190416-9A_00573_Sony
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

5月5日『春人参スープ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「春の簡単豆乳スープ」です。
暦の上では初夏ですが、春キャベツ、新じゃが、春人参などの旬の食材の美味しさを知っていただこうと思います。そこで今月はその美味しさを知って頂くスープレシピをご紹介します。

5月5日のお料理は・・・、『春人参スープ』

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では、〈春人参スープ〉の作り方です。※2人分
用意するもの
・春人参   100グラム(大きめのもの2分の1本)
・長葱     50グラム(2分の1本)
・水     200cc
・豆乳     50cc
・淡口醤油   15cc(大さじ1)
・お好みでクルトンなどの浮き身を少々
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作り方
1)人参は皮つきのまま芯の黄色い部分を除き、スライスし、熱湯でサッと霜降りをしてザルに取る。長葱はぶつ切りにする。
2)鍋に水と人参と長葱を入れて火にかけ、中火弱で柔らかくなるまで火を通す。
3)具材だけをミキサーまたはフードプロセッサーにかける。これに煮汁を足してペースト状にする。
4)鍋に戻して豆乳、淡口醤油を加えて混ぜ、火にかけてひと煮立ちしたら器に注ぐ。
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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
春の食材が食卓に並ぶと春らしさが感じられますね。
皮は甘みがあって一番おいしい部分です。なので、今回、皮も使ってます。
人参嫌いな人は、芯が嫌いな方が多いですね。今回は使いませんでしたが、芯の部分はきんぴらにするとよいでしょう。

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お味見くにまる
今回は春にんじんを使いましたけど、春の食材は、人参の赤、キャベツの緑、じゃがいもの黄色と、彩りも豊かですよね。
甘い!砂糖は入ってませんよね。
人参って、こんなに甘いんですね。
パスタに合わせてもいいですね。

なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
きれいな色に仕上げてくれるのはもちろん、素材本来の味を引き出してくれます。
今回の豆乳スープも普通の醤油を使うと真っ黒くなりますが、淡口醤油だとそうはなりません。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

44hal_20190416-9A_00554_Sony
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。