4月21日『蕗のうす揚げ浸し』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「春のお浸し」です。
春の食材といえば、菜の花、独活、筍、蕗などがあります。みずみずしい野菜の新鮮な苦味は消化を助ける成分が多く、これらの食材に共通するのは「苦味」。そこでその美味しさを知って頂くレシピをご紹介します。

4月21日のお料理は・・・、『蕗のうす揚げ浸し』

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では、〈蕗のうす揚げ浸し〉の作り方です。※2人分
用意するもの
〈蕗のうす揚げ浸し〉
・蕗          2本
・油揚げ        1枚
・おろし生姜   小さじ1
浸し地
・出汁       150cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。
・淡口醤油      15cc(大さじ1)
・酒         15cc(大さじ1)

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作り方
1)蕗は鍋に入る長さに切り、まな板で塩ずりをして熱湯で2分茹でて水に取り、皮をむいて5センチの長さに切る。
2)油揚げは湯通しして油抜きをし、横半分に切り、5ミリの小口切りにする。
3)出汁、淡口醤油、酒を合わせて、この中に油揚げを入れて、ひと煮立ちさせる。冷まし、水気を切った蕗も浸す。
4)器に盛り、おろし生姜を添える。
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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
どこの家庭でも新鮮な食材が手に入る時代。外食することが悪いことではないが、家庭でこれだけのものが作れるのだから、作らない手はありません。
淡口醤油の量は、今回は15cc使うだけ。作り方も簡単!小学3年生でも作れちゃいます。
春の食材の苦味をちょうどよく引き出してくれるのが淡口醤油なんです。
前回、大根おろしでたけのこのアク抜きを教えましたが、蕗を大根おろしでアク抜きするとえぐみが抜けすぎてしまいます。
春の食材によって、アク抜きの方法は変わります。

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お味見くにまる
蕗から生命力を感じます。
塩ずりして茹でる。このひと手間でこんなにおいしく仕上がるんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油を使えば、家庭で楽しく簡単に料理を楽しむことができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。