12月2日『南京麻婆あん掛け』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
     野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
今回のテーマは、「あん掛けを作ろう!」です。
あん掛けには味が乗ることを皆さんに知っていただきたくて、あん掛けレシピをご紹介します。

12月2日のお料理は・・・、『南京麻婆あん掛け』

では、〈南京麻婆あん掛け〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
〈南京麻婆あん掛け〉
・かぼちゃ     150グラム(1/8個)
・鶏ひき肉       80グラム
・豆腐(絹ごし)  1/2丁
・生姜        ひとかけ
・長葱       1/3本
・大葉         3枚
・小麦粉        適量
・サラダ油       適量
・出汁       200cc
 ※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。
・淡口醤油    大さじ2(30cc)
・味醂      大さじ1(15cc)
・片栗粉     大さじ1.5
・水       大さじ2
・七味唐辛子      適量

■作り方
1)ぼちゃは1センチの厚さの櫛形に切り、小麦粉を付けて170度の油で揚げる。
2)鶏ひき肉をザルに入れて熱湯に浸し、菜箸でかき混ぜて肉がほぐれたら水気を切る。
3)生姜はみじん切り、長葱は粗みじん、大葉は千切りにして全てを合わせて水洗いする。
4)片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
5)鍋に出汁、淡口醤油、味醂と鶏ひき肉を合わせて火にかける。ひと煮立ちしたら豆腐を手で崩しながら入れ、1分煮る。生姜、長葱、大葉を合わせた薬味を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6)器にかぼちゃを盛り、あんを掛け、お好みで七味唐辛子を振る。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
真っ黒い麻婆と違って、素材の色がはっきりしてますよね。
味が軽やかです。
豚肉や牛肉を2、3センチに切って入れても良いですよ。


■お味見くにまる
色合いが淡いですね。
かぼちゃの甘みも出ています。
今まで食べてきた麻婆とは全然違いますね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油があれば、いろいろなバリエーションのあん掛けを作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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