Monthly Archive for 12月, 2018

12月30日『大根と鶏手羽先のしょう油煮』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の大根を煮よう」です。
季節のおいしさを楽しんでいただく”大根”を使った料理をご紹介します。

12月30日のお料理は・・・、『大根と鶏手羽先のしょう油煮』
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では、〈大根と鶏手羽先のしょう油煮〉の作り方です。※4人分
用意するもの
〈大根と鶏手羽先のしょう油煮〉
・大根    400グラム(厚さ12センチ)
・とぎ汁     2リットル
・鶏手羽先    4本
・生椎茸     4
《煮汁(8:0,5:1)》
・水     600cc
・淡口醤油   40cc
・味醂     75cc
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作り方
1)大根は厚さ約3センチの輪切りにして皮をむき、面取りして、片面に十字の隠し包丁を入れる。1個約100グラムののものを4個作る。
2)鍋にとぎ汁と大根を入れて火にかけ、竹串が通るくらい柔らかくなるまで茹でる。
3)椎茸は、軸を落としてサッと湯通しする。
4)別の鍋に熱湯を用意し、大根をくぐらせてザルに上げる。(ぬか臭さを抜く)
5)鶏手羽先は、たっぷりの熱湯に入れて霜降りし、冷水にとって水気をきる。
6)鍋に煮汁の水、淡口醤油、味醂と大根、鶏手羽先、椎茸を入れて火にかける。沸騰する直前に火を弱め、煮立たないくらいの温度(85~90℃)で20分ほど煮て、器に盛る。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
鶏肉のおいしさが出るので、出汁は使ってません。
手羽先は安く手に入れることができ、荷崩れしないので、煮物にぴったりです。

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お味見くにまる
きれいな色ですね。
うまい!大根のうまみがどんどん出て来る。
寒い夜、土鍋でつくってもいいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油と旬の大根を使って、様々な美味しい料理が作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

12月23日『鰈のおろし煮』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の大根を煮よう」です。
季節のおいしさを楽しんでいただく”大根”を使った料理をご紹介します。

12月23日のお料理は・・・、『鰈のおろし煮』
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では、〈鰈のおろし煮〉の作り方です。※2人分
用意するもの
・鰈(30グラムぐらいの切り身)   4切れ
・大根おろし(汁気を切ったもの)  50グラム
・みつば               5本
・出汁              200cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す
・淡口醤油             20cc
・酒                10cc
・塩                 少々
・七味                少々
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作り方
1)鰈は薄塩して15分置いたら、熱湯で霜降りをして冷水に取り、水気を切る。
2)鍋に出汁、淡口醤油、酒と鰈を入れて火にかける。
3)大根おろしは水でサッと洗い、水気を絞っておく。
4)鰈に7分通り火が通ったら、大根おろしと3センチに切ったみつばを入れてサッと煮て、器に盛り、七味を振る。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
甘くなくてすっきり仕上がります。
大根おろしは水で洗うことで臭みを取ります。
あっさりしていて、口離れも良くなります。

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お味見くにまる
今まで食べた鰈と全然違いますね。
汁もうまい!
汁はいろんな料理に使えそうですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

12月16日『豚と大根の炒り煮』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の大根を煮よう」です。
季節のおいしさを楽しんでいただく”大根”を使った料理をご紹介します。

12月16日のお料理は・・・、『豚と大根の炒り煮』
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では、〈豚と大根の炒り煮〉の作り方です。※4人分
用意するもの
・豚バラ肉(スライス)  100グラム
・大根(身の部分)    100グラム(厚さ3センチ)
・大根(葉の部分)    100グラム(1本の半分ぐらい)
・淡口醤油         15cc(大さじ1)
・七味            少々

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作り方
1)豚バラ肉は3センチ幅に切る。
2)大根は皮つきのまま長さ5センチ、7~8センチくらいの拍子木に切る。大根の葉は、葉元のほうは小口に刻み、葉先のやわらかい部分はザク切りにする。
3)フライパンに豚肉を並べてから火をつけ、両面を焼いて肉を取り出す。
4)フライパンに残った脂で大根の身のほうを炒め、大根が透き通ってきたら葉元の部分を入れ、淡口醤油の半量を加えて絡め、落とし蓋をして中火弱で柔らかくなるまで火を通す。
5)ここに焼いた豚肉と残りの淡口醤油を加えて味を絡める。最後に柔らかい葉の部分を入れて全体を混ぜ、七味を振って仕上げる。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
大根の皮のホロ苦さがおいしいですよね。
調味料は醤油だけで、このおいしさですよ。
お酒のつまみにもなります。

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お味見くにまる
大根の色がきれい。
大根の葉っぱと皮がシャキシャキしておいしいです。
甘みも感じますね。
白いご飯に合いますよ。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油が、豚、大根の素材本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

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来週もお楽しみに。

12月9日『ぶり大根』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の大根を煮よう」です。
季節のおいしさを楽しんでいただく”大根”を使った料理をご紹介します。

12月9日のお料理は・・・、『ぶり大根』
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では、〈ぶり大根〉の作り方です。※2人分
用意するもの
〈ぶり大根〉
・ぶり(45グラム切り身)    4切れ
・大根(1センチの厚さの輪切り) 4枚
・米               少々
・白葱            1/2本
・絹さや             4本
・塩               少々
《煮汁》
・味醂            150cc
・酒              90cc
・淡口醬油           30cc 大さじ2
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作り方
1)大根は皮をむいて鍋に入れ、かぶる位の水に米を少々入れて強火にかける。ひと煮立ちしたら、中火にして串がスーッと入るまで下煮する。
2)ぶりは両面に薄塩をして20分置き、熱湯で霜降りをして冷水に取り、水気を切る。
3)白葱は4センチの長さに切り、芯を除いて、縦に細かく刻んで水に放ち、ざるで水を切って白髪葱にする。
4)フライパンに大根、ぶりと煮汁の味醂、酒、淡口醤油を入れて火にかける。沸騰したら2分間煮て、ぶりを取り出し、大根だけを煮ていく。煮汁を煮詰め、泡が大きくなったらぶりを戻して煮汁を絡める。
5)仕上げに茹でた絹さやを添え、白髪葱を乗せる。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス
仕上がりが黒くならずに、色がきれいですよね。
ぶりは煮過ぎるとまずくなるので、塩をしてさっと煮るだけでいいんです。
大根は1センチくらいにすることで、火が通りやすくしてます。
米を入れることで、大根のえぐみを取ってます。

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お味見くにまる
これはおいしいです!
さっと煮ただけなのに味がしみていますね。
ぶりがふわっとしています。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、ぶりと大根の色が美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

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〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

12月2日『南京麻婆あん掛け』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!
■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)
     野村邦丸アナ
毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
今回のテーマは、「あん掛けを作ろう!」です。
あん掛けには味が乗ることを皆さんに知っていただきたくて、あん掛けレシピをご紹介します。

12月2日のお料理は・・・、『南京麻婆あん掛け』

では、〈南京麻婆あん掛け〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
〈南京麻婆あん掛け〉
・かぼちゃ     150グラム(1/8個)
・鶏ひき肉       80グラム
・豆腐(絹ごし)  1/2丁
・生姜        ひとかけ
・長葱       1/3本
・大葉         3枚
・小麦粉        適量
・サラダ油       適量
・出汁       200cc
 ※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。
・淡口醤油    大さじ2(30cc)
・味醂      大さじ1(15cc)
・片栗粉     大さじ1.5
・水       大さじ2
・七味唐辛子      適量

■作り方
1)ぼちゃは1センチの厚さの櫛形に切り、小麦粉を付けて170度の油で揚げる。
2)鶏ひき肉をザルに入れて熱湯に浸し、菜箸でかき混ぜて肉がほぐれたら水気を切る。
3)生姜はみじん切り、長葱は粗みじん、大葉は千切りにして全てを合わせて水洗いする。
4)片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
5)鍋に出汁、淡口醤油、味醂と鶏ひき肉を合わせて火にかける。ひと煮立ちしたら豆腐を手で崩しながら入れ、1分煮る。生姜、長葱、大葉を合わせた薬味を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6)器にかぼちゃを盛り、あんを掛け、お好みで七味唐辛子を振る。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
真っ黒い麻婆と違って、素材の色がはっきりしてますよね。
味が軽やかです。
豚肉や牛肉を2、3センチに切って入れても良いですよ。


■お味見くにまる
色合いが淡いですね。
かぼちゃの甘みも出ています。
今まで食べてきた麻婆とは全然違いますね。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油があれば、いろいろなバリエーションのあん掛けを作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。
あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。
来週もお楽しみに。