Monthly Archive for 10月, 2018

10月28日『雲丹もどき』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「ご飯をおいしく食べよう!」です。

新米のシーズンですので、ご飯がすすむおかず(丼)のレシピをご紹介します。

10月28日のお料理は・・・、『雲丹もどき』

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では、〈雲丹もどき〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・たらこ       1本(50グラム)

・卵黄        1個分

・淡口醤油   小さじ2(10cc)

・長芋       60グラム

・貝割れ大根   1/2パック

・山葵       適量

・焼き海苔    1/2枚

・ご飯(新米)  茶碗2杯分

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作り方

1)タラコは縦に切れ目を入れて身をほぐしておく。

2)ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、淡口醤油を入れる。

3)鍋に湯をいれ、80度くらいの温度にして先ほどのボウルを浮かべて湯煎にかける。絶えずかき混ぜ、トロミが出てきて固まりかけたら湯煎から外し、タラコを入れて混ぜ合わせる。

4)長芋は皮をむいて小角に切り、布巾に包み、すりこぎ棒で叩く。

5)貝割れ大根は根元を切る。茶碗に盛ったご飯の上に長芋と貝割れ大根を乗せる。

6)この上に卵黄とたらこを合わせたものを乗せ、焼き海苔をちぎって散らし、山葵を添える。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

卵黄のおかげ、たらこが雲丹風味になります。卵黄を半熟にして淡口醤油をたらすことがポイントです。

淡口醤油だから、味が引き立ってますよね。

雲丹丼食べた気になるでしょ。

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お味見くにまる

ぱっと見た感じ、雲丹ですね。

たらことわかっていても、雲丹に近いですね。

これはうまいなー。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、新米のシーズン、いろんなバリエーションでおいしいご飯が食べられます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

 

 

 

10月21日『炒りきのこご飯』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「ご飯をおいしく食べよう!」です。

新米のシーズンですので、ご飯がすすむおかず(丼)のレシピをご紹介します。

10月21日のお料理は・・・、『炒りきのこご飯』

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では、〈炒りきのこご飯〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・しめじ         1パック

・舞茸        1/2パック

・えのき茸      1/2パック

・ししとう       10本

・サラダ油     大さじ1

・おろし生姜      適量

・淡口醤油   大さじ1.5

・酒          50cc

・ご飯(新米)    茶碗2杯分

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作り方

1)しめじ、舞茸は石突きを取り、小房に分ける。えのき茸は根元を切り落として半分の長さに切り、ほぐしておく。

2)ししとうはガクを落として強く握り、割れ目を入れる。

3)フライパンにサラダ油を熱し、しめじ、舞茸、えのき茸を入れて蓋をし、弱火でゆっくりと火を通す。

4)きのこ類に火が通ったら酒を入れて火を強め、ししとうを入れ、淡口醤油を入れ全体を絡める。

5)茶碗にご飯を盛り、きのこ類とししとうを乗せて、おろし生姜を添える。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

弱火にすることで、きのこに甘みが出るんです。覚えておくと良いですよ。

これも味付けは淡口醤油だけです。これだけで、こんな味わいになるんです。

他の調味料を入れるとくどくなります。

ししとうに割れ目を入れることで破裂しないようにしています。

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お味見くにまる

きのこの風味、香りがすごい!

甘みを感じます。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから味がすっきり仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

 

 

10月14日『豚茄子玉子とじ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「ご飯をおいしく食べよう!」です。

新米のシーズンですので、ご飯がすすむおかず(丼)のレシピをご紹介します。

10月14日のお料理は・・・、『豚茄子玉子とじ』

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では、〈豚茄子玉子とじ〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・豚ロース肉(スライス) 100グラム

・茄子            1本

・ピーマン          1個

・長葱          1/2本

・ご飯(新米)      茶碗2杯分

・卵             1個

・淡口醤油       大さじ1(15cc)

・酒          大さじ2(30cc)

・サラダ油       大さじ2(30cc)

・七味           少量

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作り方

1)豚肉は3センチ幅に切り、熱湯で霜降りをする。

2)茄子はガクを落として縦6つに切り、長さを半分に切る。

3)ピーマンは縦半分に切り、種を取り長さを半分、2センチ幅の短冊切りにする。長葱は斜めにスライスする。

4)フライパンにサラダ油を熱し、茄子をゆっくり炒める。茄子に火が通ったら、2)のピーマン、長葱、1)の豚肉を入れて強火で炒め、酒と淡口醤油を入れ、全体を絡める。

5)汁が泡立ってきたら溶き卵を流し入れて半熟状態で火を止め、ご飯を盛った茶碗に乗せて七味をふる。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

肉、ピーマン、ナス、卵に味があります。

だから、味付けは淡口醤油だけで良いんです。

卵を半熟にすることがポイントです。

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お味見くにまる

今回も色がきれいですね。

ごはんが具材とからまっておいしい。

ピーマンも火を入れすぎないためシャキシャキしてます。

海苔を散らすと、さらにおいしくなりますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油が、茄子、豚、ピーマンなどの素材本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

 

10月7日『オクラとろろご飯』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「ご飯をおいしく食べよう!」です。

新米のシーズンですので、ご飯がすすむおかず(丼)のレシピをご紹介します。

10月7日のお料理は・・・、『オクラとろろご飯』

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では、〈オクラとろろご飯〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・オクラ     10本

・長芋      60グラム(3cmぐらい)

・卵黄       2個

・焼き海苔   1/2枚

・淡口醤油  小さじ2(10cc)

・ご飯(新米) 茶碗2杯

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作り方

1)オクラはガクを取り除き、熱湯でサッと茹で冷水に取り、縦半分に切って種をスプーンで取り除き、包丁で細かく叩いて粘りを出す。

2)長芋は皮をむき、小角に切ったものを布巾で包み、すりこぎ棒などで叩く。

3)茶碗にご飯を盛り、オクラと長芋を混ぜたものを乗せ、真ん中にくぼみを作ったところへ卵黄を落とし、淡口醤油をかける。

4)焼き海苔を手でちぎって、散らす。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

あっさりしてまよね。

淡口醤油が味の邪魔をしてません。

オクラの種はえぐみがあるので、取り除いてます。

新米は粘り気があるため、余計なじみますね。

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お味見くにまる

オクラからかなり粘り気が出てますね。

本当にうまいなー。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、オクラとろろごはんの色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。