9月2日『肉茄子煮』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の茄子を食べよう」です。

夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。

9月2日のお料理は・・・、『肉茄子煮』

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では、〈肉茄子煮〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・茄子          4本

・牛バラスライス   150グラム

・長葱        1/2本

・クレソン        5本

・大葉          5枚

・おろし生姜    小さじ2

・揚げ油        適量

<煮汁>

・水         300cc

・淡口醤油     大さじ1(15cc)

・味醂         10cc

・出汁昆布※5センチ角  1枚

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作り方

1)牛バラ肉を熱湯で霜降りして冷水に取って軽く洗い、水気を切る。

2)茄子はヘタを切り、縦に1センチ間隔で包丁目を入れる。油で素揚げして火を通す。

3)鍋に水、淡口醤油、味醂、出汁昆布と牛肉を入れて火にかける。沸騰したら肉を引き上げ、茄子を入れて中火で煮含める。

4)長葱は4センチの千切りにする。クレソンは葉をむしり、大葉も千切りにして全てを水に放ち、長葱、クレソン、大葉を揉んで丸くしてかもじにする。

5)茄子に煮汁が含んだら、牛肉を戻して温める。

6)器に茄子と肉を盛り、かもじとおろし生姜をのせる。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

今回は、気分を変える意味でクレソンを使いました。

クレソンの代わりにセリを使ってもいいですよ。

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お味見くにまる

今回も私が予想したものと違いますね。

牛肉はもちろん、茄子のうまみがいいですね。

淡口醤油がこれだけ牛肉と茄子の味を引き出してくれるなら、余計な調味料はいらないですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、旬の茄子を使って様々な手軽でおいしい料理を作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

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お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。