Monthly Archive for 9月, 2018

9月30日『ズッキーニ豚巻き』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豚肉を食べよう」です。

夏バテを解消するためにビタミンBが豊富な豚肉を使ったレシピをご紹介します。

9月30日のお料理は・・・、『ズッキーニ豚巻き』

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では、〈ズッキーニ豚巻き〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・豚バラ肉(スライス) 150グラム

・ズッキーニ        1本

・オクラ          4本

・長芋          50グラム

〈簡単ポン酢〉

・淡口醤油      大さじ2(30cc)

・酢         大さじ2(30ccを煮切ったもの)

・オレンジジュース  大さじ3(45cc)

・ごま油       小さじ1(5cc)

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作り方

1)豚バラ肉のスライスを広げ、軽く塩コショウをふり、小麦粉をまぶし、ズッキーニを3本ずつ芯にして巻いていく。

2)1)をテフロン加工のフライパンに油をひかずに並べ入れ、中火で全面を5~6分焼く。

3)オクラは、ガクを包丁で取る。オクラに塩をまぶしてこすり、熱湯で色よく茹でて冷水に取り、水気を拭く。縦半分に切って種をスプーンで取り除いて包丁で叩く。

4)長芋は皮をむいて小さく切り、オクラ同様包丁で叩く。

5)オクラと長芋を混ぜ合わる。

6)2)のズッキーニの肉巻きを器に盛り、5)のオクラと長芋を混ぜ合わせたものを掛ける。

7)6)に淡口醤油、酢、オレンジジュース、ごま油を合わせた「簡単ポン酢」をかける。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ズッキーニだけだとパサつくので、滑らかなものを乗せてます。

ズッキーニの替わりにキュウリでもいいし、ニンジンでもいい。ニンジンの場合は、皮を残して芯を使わないようにする。大根ならば歯ごたえをなくさない程度に火を入れるといい。

こんな料理が作れたら、キッチンに立つのも楽しいですよね。

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お味見くにまる

予想以上に味わい深い!

ズッキーニのシャキシャキ感がいいですね。

簡単ポン酢が合いますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、手軽でおいしい豚肉料理をたくさん作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

 

 

9月23日『豚茄子香味たれ掛け』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豚肉を食べよう」です。

夏バテを解消するためにビタミンBが豊富な豚肉を使ったレシピをご紹介します。

9月23日のお料理は・・・、『豚茄子香味たれ掛け』

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では、〈豚茄子香味たれ掛け〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・豚ロース肉(スライス)    200グラム

・茄子               2個

・新生姜(小さめのひとかたまり) 40グラム

<香味たれ>

・淡口醤油          大さじ2(30cc)

・レモン汁          大さじ2(30cc)

・ラー油             少々

・白炒り胡麻         大さじ2

・玉ねぎ            1/4個をみじん切りにしたもの

・大葉               5枚をみじん切りにしたもの

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作り方

1)水に浸して5分置き、蒸し器で蒸す。

2)新生姜は皮をむき、スライスしてサッと茹でる。

3)豚ロース肉は80℃の湯で3分茹でてザルに取る。

4)ボウルに淡口醤油、レモン汁、ラー油、白炒り胡麻とみじんぎりにした玉ねぎと大葉を合わせ、香味たれを作る。

5)茄子のヘタを切り、豚ロース、新生姜と一緒に器に盛り、4)の香味たれを掛ける。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

レモンのさわやかさがいいですよね。

フレッシュ感があります。

淡口醤油が1本あれば、いろんなタレが作れちゃうんです。

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お味見くにまる

あ~、この酸味がいいですね。

お肉と茄子とタレが見事に合いますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油が、茄子や豚肉などの素材本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

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〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

 

9月16日『豚野菜しゃぶ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豚肉を食べよう」です。

夏バテを解消するためにビタミンBが豊富な豚肉を使ったレシピをご紹介します。

9月16日のお料理は・・・、『豚野菜しゃぶ』

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では、〈豚野菜しゃぶ〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・豚肉小間切れ  200グラム

・ズッキーニ     1本

・玉ねぎ     1/2個

〈タレ〉

・カシューナッツ  20グラム

・長芋       50グラム

・大葉        5枚

・茗荷        1個

・淡口醤油     20cc

・ラー油      少々

・胡椒       少々

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作り方

1)タレを作る。カシューナッツはフライパンで軽く色づく程度に炒り、ミキサー(又はフードプロセッサー)でペーストにする。

2)長芋、大葉、茗荷をザク切りにしてミキサー(又はフードプロセッサー)に入れ、更に混ぜ合わせペーストにしたら、淡口醤油とラー油、胡椒で味を付ける。

3)玉ねぎは薄くスライスして水に放して水気を切る。ズッキーニは両端を切り、縦半分に切ってからスライスする。

4)鍋に湯を沸かし、水を差して80℃位の温度に下げたところへ豚肉を入れて1分置く。ここに、玉ねぎ、ズッキーニを入れ、80℃の温度を保ちながら1分半置いて豚肉、玉ねぎ、ズッキーニをザルに取る。

5)汁気を切って皿に盛り、タレをかける。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

色もきれいでしょ。

ズッキーニがなければきゅうりでも良いですよ。

どんぶりにしてもおいしいですよ。

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お味見くにまる

タレがタルタルソースみたいですよね。

カシューナッツの香りがいいです。

一口目からめちゃくちゃうまい。

このタレ、万能ですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

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来週もお楽しみに。

 

9月9日『ゴーヤチャンプル』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豚肉を食べよう」です。

夏バテを解消するためにビタミンBが豊富な豚肉を使ったレシピをご紹介します。

9月9日のお料理は・・・、『ゴーヤチャンプル』

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では、〈ゴーヤチャンプル〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・豚肉生姜焼き用(スライス) 120グラム

・ゴーヤ           120グラム(ほぼ半分)

・卵               1個

・木綿豆腐          1/2丁

・長葱            1/2本

・サラダ油       大さじ  2

・淡口醤油       大さじ1/2

・酒          大さじ  1

・胡椒             適量

・炒り胡麻           適量

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作り方

1)ゴーヤを縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除き、5ミリ幅に切る。長葱は縦に4つに切り、3センチの長さに切る。

2)豚肉は3センチ幅に切り、熱湯に入れてサッと霜降りし、冷水に取り水気を切る。

3)フライパンに大さじ1の油を熱し、豆腐を一口大に手で崩して入れ、焼き目がついたら一旦取り出す。

4)フライパンに大さじ1の油を熱し、豚肉とゴーヤを炒め、ゴーヤが鮮やかな色になったら3)の豆腐を戻し、長葱を入れ、淡口醤油と酒を入れ味を絡める。

5)溶き卵を全体に流し入れ、半熟の状態で火を止め、全体を絡めて器に盛り、胡椒と炒り胡麻を振る。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

豆腐は焼き付けて、取り出します。そのまま入れておくと水分が出るのでこうしています。

淡口が味をきちっとまとめてくれてますよね。

暑い時期はゴーヤの苦みが刺激になっておいしいですよね。

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お味見くにまる

沖縄料理だけど、和風な香りがします

ゴーヤの色が鮮やかですね。

あー、うまいっ!

大さじ1/2の淡口醤油でこんなにおいしくなるんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、ゴーヤの色も卵の色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

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来週もお楽しみに。

9月2日『肉茄子煮』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の茄子を食べよう」です。

夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。

9月2日のお料理は・・・、『肉茄子煮』

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では、〈肉茄子煮〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・茄子          4本

・牛バラスライス   150グラム

・長葱        1/2本

・クレソン        5本

・大葉          5枚

・おろし生姜    小さじ2

・揚げ油        適量

<煮汁>

・水         300cc

・淡口醤油     大さじ1(15cc)

・味醂         10cc

・出汁昆布※5センチ角  1枚

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作り方

1)牛バラ肉を熱湯で霜降りして冷水に取って軽く洗い、水気を切る。

2)茄子はヘタを切り、縦に1センチ間隔で包丁目を入れる。油で素揚げして火を通す。

3)鍋に水、淡口醤油、味醂、出汁昆布と牛肉を入れて火にかける。沸騰したら肉を引き上げ、茄子を入れて中火で煮含める。

4)長葱は4センチの千切りにする。クレソンは葉をむしり、大葉も千切りにして全てを水に放ち、長葱、クレソン、大葉を揉んで丸くしてかもじにする。

5)茄子に煮汁が含んだら、牛肉を戻して温める。

6)器に茄子と肉を盛り、かもじとおろし生姜をのせる。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

今回は、気分を変える意味でクレソンを使いました。

クレソンの代わりにセリを使ってもいいですよ。

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お味見くにまる

今回も私が予想したものと違いますね。

牛肉はもちろん、茄子のうまみがいいですね。

淡口醤油がこれだけ牛肉と茄子の味を引き出してくれるなら、余計な調味料はいらないですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、旬の茄子を使って様々な手軽でおいしい料理を作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

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来週もお楽しみに。