10月14日『豚茄子玉子とじ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「ご飯をおいしく食べよう!」です。

新米のシーズンですので、ご飯がすすむおかず(丼)のレシピをご紹介します。

10月14日のお料理は・・・、『豚茄子玉子とじ』

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では、〈豚茄子玉子とじ〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・豚ロース肉(スライス) 100グラム

・茄子            1本

・ピーマン          1個

・長葱          1/2本

・ご飯(新米)      茶碗2杯分

・卵             1個

・淡口醤油       大さじ1(15cc)

・酒          大さじ2(30cc)

・サラダ油       大さじ2(30cc)

・七味           少量

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作り方

1)豚肉は3センチ幅に切り、熱湯で霜降りをする。

2)茄子はガクを落として縦6つに切り、長さを半分に切る。

3)ピーマンは縦半分に切り、種を取り長さを半分、2センチ幅の短冊切りにする。長葱は斜めにスライスする。

4)フライパンにサラダ油を熱し、茄子をゆっくり炒める。茄子に火が通ったら、2)のピーマン、長葱、1)の豚肉を入れて強火で炒め、酒と淡口醤油を入れ、全体を絡める。

5)汁が泡立ってきたら溶き卵を流し入れて半熟状態で火を止め、ご飯を盛った茶碗に乗せて七味をふる。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

肉、ピーマン、ナス、卵に味があります。

だから、味付けは淡口醤油だけで良いんです。

卵を半熟にすることがポイントです。

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お味見くにまる

今回も色がきれいですね。

ごはんが具材とからまっておいしい。

ピーマンも火を入れすぎないためシャキシャキしてます。

海苔を散らすと、さらにおいしくなりますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油が、茄子、豚、ピーマンなどの素材本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

 

10月7日『オクラとろろご飯』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「ご飯をおいしく食べよう!」です。

新米のシーズンですので、ご飯がすすむおかず(丼)のレシピをご紹介します。

10月7日のお料理は・・・、『オクラとろろご飯』

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では、〈オクラとろろご飯〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・オクラ     10本

・長芋      60グラム(3cmぐらい)

・卵黄       2個

・焼き海苔   1/2枚

・淡口醤油  小さじ2(10cc)

・ご飯(新米) 茶碗2杯

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作り方

1)オクラはガクを取り除き、熱湯でサッと茹で冷水に取り、縦半分に切って種をスプーンで取り除き、包丁で細かく叩いて粘りを出す。

2)長芋は皮をむき、小角に切ったものを布巾で包み、すりこぎ棒などで叩く。

3)茶碗にご飯を盛り、オクラと長芋を混ぜたものを乗せ、真ん中にくぼみを作ったところへ卵黄を落とし、淡口醤油をかける。

4)焼き海苔を手でちぎって、散らす。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

あっさりしてまよね。

淡口醤油が味の邪魔をしてません。

オクラの種はえぐみがあるので、取り除いてます。

新米は粘り気があるため、余計なじみますね。

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お味見くにまる

オクラからかなり粘り気が出てますね。

本当にうまいなー。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、オクラとろろごはんの色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

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〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

9月30日『ズッキーニ豚巻き』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豚肉を食べよう」です。

夏バテを解消するためにビタミンBが豊富な豚肉を使ったレシピをご紹介します。

9月30日のお料理は・・・、『ズッキーニ豚巻き』

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では、〈ズッキーニ豚巻き〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・豚バラ肉(スライス) 150グラム

・ズッキーニ        1本

・オクラ          4本

・長芋          50グラム

〈簡単ポン酢〉

・淡口醤油      大さじ2(30cc)

・酢         大さじ2(30ccを煮切ったもの)

・オレンジジュース  大さじ3(45cc)

・ごま油       小さじ1(5cc)

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作り方

1)豚バラ肉のスライスを広げ、軽く塩コショウをふり、小麦粉をまぶし、ズッキーニを3本ずつ芯にして巻いていく。

2)1)をテフロン加工のフライパンに油をひかずに並べ入れ、中火で全面を5~6分焼く。

3)オクラは、ガクを包丁で取る。オクラに塩をまぶしてこすり、熱湯で色よく茹でて冷水に取り、水気を拭く。縦半分に切って種をスプーンで取り除いて包丁で叩く。

4)長芋は皮をむいて小さく切り、オクラ同様包丁で叩く。

5)オクラと長芋を混ぜ合わる。

6)2)のズッキーニの肉巻きを器に盛り、5)のオクラと長芋を混ぜ合わせたものを掛ける。

7)6)に淡口醤油、酢、オレンジジュース、ごま油を合わせた「簡単ポン酢」をかける。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ズッキーニだけだとパサつくので、滑らかなものを乗せてます。

ズッキーニの替わりにキュウリでもいいし、ニンジンでもいい。ニンジンの場合は、皮を残して芯を使わないようにする。大根ならば歯ごたえをなくさない程度に火を入れるといい。

こんな料理が作れたら、キッチンに立つのも楽しいですよね。

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お味見くにまる

予想以上に味わい深い!

ズッキーニのシャキシャキ感がいいですね。

簡単ポン酢が合いますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、手軽でおいしい豚肉料理をたくさん作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

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来週もお楽しみに。

 

 

 

9月23日『豚茄子香味たれ掛け』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豚肉を食べよう」です。

夏バテを解消するためにビタミンBが豊富な豚肉を使ったレシピをご紹介します。

9月23日のお料理は・・・、『豚茄子香味たれ掛け』

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では、〈豚茄子香味たれ掛け〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・豚ロース肉(スライス)    200グラム

・茄子               2個

・新生姜(小さめのひとかたまり) 40グラム

<香味たれ>

・淡口醤油          大さじ2(30cc)

・レモン汁          大さじ2(30cc)

・ラー油             少々

・白炒り胡麻         大さじ2

・玉ねぎ            1/4個をみじん切りにしたもの

・大葉               5枚をみじん切りにしたもの

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作り方

1)水に浸して5分置き、蒸し器で蒸す。

2)新生姜は皮をむき、スライスしてサッと茹でる。

3)豚ロース肉は80℃の湯で3分茹でてザルに取る。

4)ボウルに淡口醤油、レモン汁、ラー油、白炒り胡麻とみじんぎりにした玉ねぎと大葉を合わせ、香味たれを作る。

5)茄子のヘタを切り、豚ロース、新生姜と一緒に器に盛り、4)の香味たれを掛ける。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

レモンのさわやかさがいいですよね。

フレッシュ感があります。

淡口醤油が1本あれば、いろんなタレが作れちゃうんです。

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お味見くにまる

あ~、この酸味がいいですね。

お肉と茄子とタレが見事に合いますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油が、茄子や豚肉などの素材本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

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来週もお楽しみに。

 

 

9月16日『豚野菜しゃぶ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豚肉を食べよう」です。

夏バテを解消するためにビタミンBが豊富な豚肉を使ったレシピをご紹介します。

9月16日のお料理は・・・、『豚野菜しゃぶ』

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では、〈豚野菜しゃぶ〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・豚肉小間切れ  200グラム

・ズッキーニ     1本

・玉ねぎ     1/2個

〈タレ〉

・カシューナッツ  20グラム

・長芋       50グラム

・大葉        5枚

・茗荷        1個

・淡口醤油     20cc

・ラー油      少々

・胡椒       少々

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作り方

1)タレを作る。カシューナッツはフライパンで軽く色づく程度に炒り、ミキサー(又はフードプロセッサー)でペーストにする。

2)長芋、大葉、茗荷をザク切りにしてミキサー(又はフードプロセッサー)に入れ、更に混ぜ合わせペーストにしたら、淡口醤油とラー油、胡椒で味を付ける。

3)玉ねぎは薄くスライスして水に放して水気を切る。ズッキーニは両端を切り、縦半分に切ってからスライスする。

4)鍋に湯を沸かし、水を差して80℃位の温度に下げたところへ豚肉を入れて1分置く。ここに、玉ねぎ、ズッキーニを入れ、80℃の温度を保ちながら1分半置いて豚肉、玉ねぎ、ズッキーニをザルに取る。

5)汁気を切って皿に盛り、タレをかける。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

色もきれいでしょ。

ズッキーニがなければきゅうりでも良いですよ。

どんぶりにしてもおいしいですよ。

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お味見くにまる

タレがタルタルソースみたいですよね。

カシューナッツの香りがいいです。

一口目からめちゃくちゃうまい。

このタレ、万能ですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

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来週もお楽しみに。

 

9月9日『ゴーヤチャンプル』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豚肉を食べよう」です。

夏バテを解消するためにビタミンBが豊富な豚肉を使ったレシピをご紹介します。

9月9日のお料理は・・・、『ゴーヤチャンプル』

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では、〈ゴーヤチャンプル〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・豚肉生姜焼き用(スライス) 120グラム

・ゴーヤ           120グラム(ほぼ半分)

・卵               1個

・木綿豆腐          1/2丁

・長葱            1/2本

・サラダ油       大さじ  2

・淡口醤油       大さじ1/2

・酒          大さじ  1

・胡椒             適量

・炒り胡麻           適量

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作り方

1)ゴーヤを縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除き、5ミリ幅に切る。長葱は縦に4つに切り、3センチの長さに切る。

2)豚肉は3センチ幅に切り、熱湯に入れてサッと霜降りし、冷水に取り水気を切る。

3)フライパンに大さじ1の油を熱し、豆腐を一口大に手で崩して入れ、焼き目がついたら一旦取り出す。

4)フライパンに大さじ1の油を熱し、豚肉とゴーヤを炒め、ゴーヤが鮮やかな色になったら3)の豆腐を戻し、長葱を入れ、淡口醤油と酒を入れ味を絡める。

5)溶き卵を全体に流し入れ、半熟の状態で火を止め、全体を絡めて器に盛り、胡椒と炒り胡麻を振る。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

豆腐は焼き付けて、取り出します。そのまま入れておくと水分が出るのでこうしています。

淡口が味をきちっとまとめてくれてますよね。

暑い時期はゴーヤの苦みが刺激になっておいしいですよね。

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お味見くにまる

沖縄料理だけど、和風な香りがします

ゴーヤの色が鮮やかですね。

あー、うまいっ!

大さじ1/2の淡口醤油でこんなにおいしくなるんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、ゴーヤの色も卵の色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

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来週もお楽しみに。

9月2日『肉茄子煮』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の茄子を食べよう」です。

夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。

9月2日のお料理は・・・、『肉茄子煮』

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では、〈肉茄子煮〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・茄子          4本

・牛バラスライス   150グラム

・長葱        1/2本

・クレソン        5本

・大葉          5枚

・おろし生姜    小さじ2

・揚げ油        適量

<煮汁>

・水         300cc

・淡口醤油     大さじ1(15cc)

・味醂         10cc

・出汁昆布※5センチ角  1枚

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作り方

1)牛バラ肉を熱湯で霜降りして冷水に取って軽く洗い、水気を切る。

2)茄子はヘタを切り、縦に1センチ間隔で包丁目を入れる。油で素揚げして火を通す。

3)鍋に水、淡口醤油、味醂、出汁昆布と牛肉を入れて火にかける。沸騰したら肉を引き上げ、茄子を入れて中火で煮含める。

4)長葱は4センチの千切りにする。クレソンは葉をむしり、大葉も千切りにして全てを水に放ち、長葱、クレソン、大葉を揉んで丸くしてかもじにする。

5)茄子に煮汁が含んだら、牛肉を戻して温める。

6)器に茄子と肉を盛り、かもじとおろし生姜をのせる。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

今回は、気分を変える意味でクレソンを使いました。

クレソンの代わりにセリを使ってもいいですよ。

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お味見くにまる

今回も私が予想したものと違いますね。

牛肉はもちろん、茄子のうまみがいいですね。

淡口醤油がこれだけ牛肉と茄子の味を引き出してくれるなら、余計な調味料はいらないですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、旬の茄子を使って様々な手軽でおいしい料理を作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

8月26日『茄子納豆とじ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の茄子を食べよう」です。

夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。

8月26日のお料理は・・・、『茄子納豆とじ』

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では、〈茄子納豆とじ〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・茄子      2本

・春雨     20グラム

・ほうれん草   4株

・長葱      1本

・新生姜    30グラム

・納豆     50グラム(1パック)

・卵       1個

・ごま油    20cc

・酒     100cc

・淡口醤油   25cc

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作り方

1)茄子は1.5センチ幅の輪切りにする。春雨は湯で戻して10センチ位の長さに切る。ほうれん草はサッと茹でて4㎝の長さに切る。長葱は1センチ幅の斜め切りにする。新生姜は薄くスライスする。

2)フライパンにごま油を熱し、茄子を中火で焼き目が付かないように焼く。八分通り焼けたら、長葱と新生姜を入れる。半分ほど火が通ったら、春雨、ほうれん草と酒、淡口醤油を加え、強火で煮汁を絡めていく。

3)煮汁が詰まってきたら納豆を加えて全体を絡め、溶いた卵を入れて半熟の手前で火をとめ、器に盛る。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ごはんに乗せて、丼ものにしてもいいですよ。

パスタにかけてもいいですよ。

納豆と茄子、ちょうどいいバランスですよね。

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お味見くにまる

7年ほどこのコーナーやってますけど、納豆が登場するのは初めてですよね。

予想していたものと全く違いますね。

とってもおいしゅうございます。

まさか納豆と茄子がこんなに合うとは。感動です。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、卵の色が美しく仕上がります。味も濃すぎず、いくらでも食べられます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

 

 

8月19日『茹で茄子肉辛子醤油和へ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の茄子を食べよう」です。

夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。

8月19日のお料理は・・・、『茹で茄子肉辛子醤油和へ』

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では、〈茹で茄子肉辛子醤油和へ〉の作り方です。※4人分

用意するもの

・茄子         2本

・いんげん       6本

・豚バラスライス  100グラム

・酒         50cc

・淡口醤油    大さじ1(15cc)

・辛子        適量

・みょうばん   小さじ1

・塩       小さじ1

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作り方

1)茄子はヘタを切り落として縦半分に切る。いんげんは筋を取る。

2)鍋に1リットルの水を沸かし、みょうばんと塩と茄子を入れて落とし蓋をし、2分間茹で、ザルに上げて並べ、上から重石をして冷ます。いんげんは、歯ごたえが残る程度に茹でて3等分の長さに切る。

3)豚バラスライスは10センチ幅に切り、80度のお湯で2分間茹でてザルに取り、水気を切る。

4)酒を鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。淡口醤油を入れて冷まし、お好みで辛子を溶き、辛子醤油を作る。

5)茹でた茄子の頭の方に3カ所縦に包丁を入れて手で割き、ボウルに豚肉・いんげんと合わせ、辛子醤油で和える。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

今回、茄子は手で割いています。こうすることで、包丁より舌ざわりが良くなるんです。

夏バテした時、豚の栄養分摂りながら野菜を食べるのがいいですよね。

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お味見くにまる

これは茄子の新しい食べ方ですね。

色と味のハーモニーが見事です。

ごはんにもあいますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

 

 

8月12日『茄子素麺寄せ』

■毎週日よう日・11:05~11:15ごろ絶賛放送中!

■出演 野崎洋光さん(分とく山総料理長)

野村邦丸アナ

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「旬の茄子を食べよう」です。

夏野菜の茄子がおいしい時期ですので、茄子を使ったレシピをご紹介します。

8月12日のお料理は・・・、『茄子素麺寄せ』

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では、〈茄子素麺寄せ〉の作り方です。※8人分

用意するもの

・茄子      2本

・素麺    1.5束

・長葱     15センチ

・粉ゼラチン  10グラム

・オクラ     5本

・海老      8本

・おろし生姜  適量

・揚げ油    適量

・出汁    300cc

※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、削り節5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す

・淡口醤油   20cc

・味醂     10cc

・削り節     2グラム

※流し缶(12×15センチ)もご用意ください。

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作り方

1)茄子はヘタを落とし縦半分に切り、さらに縦5つにスライスする。素揚げして湯をけ、油抜きをする。

2)出汁、淡口醤油、味醂、削り節を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて濾す。濾した汁で茄子をサッと煮て取り出す。

3)2)の汁に、ふやかしておいた粉ゼラチンを煮溶かし、汁を冷ます。長葱は15センチの長さ(茄子と同じ長さ)の細切りにして、水に放ち、水気を切る。

4)素麺を茹でて水気を切り、流し缶の下に敷きつめ、長葱、茄子と並べていき、汁を流し入れて固める。

5)オクラはガクを取り筒にして竹串などで種を押し出し、色良く茹でて小口に切る。

6)海老は背ワタを取り、殻ごと70度の湯で5~6分茹で、サッと水で洗って殻をむく。

7)ゼラチンで固めたものを切り出して器に盛り、オクラと海老を上に乗せ、おろし生姜を添える。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

オクラの種は苦みがあるので、取ったほうがおいしくなります。

色彩もいいですよね。

出汁、淡口醤油、味醂の量は前回と同じですけど、全く違うものになりましたよね。

※流し缶がない場合は、深めの皿やお椀にラップを敷き、茶巾絞りにしてもよい。

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お味見くにまる

高級料亭の前菜みたいですね。

オクラ、エビ、茄子、どれも美しいですね。

家でこんなの作れちゃうんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油が、茄子、長葱などの素材の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野崎洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。