Monthly Archive for 12月, 2016

日本全国津々浦々、お正月や小正月の行事がありまして、それぞれに趣き深いものでございます。
しかし、信州は特におもしろみを感じてしまいます。
まずは大晦日。私の感覚では、おごちそうは元日の「あけましておめでとう」のおせち料理からなんですが、信州では大晦日からおごちそう大会です。
題して「お年取り」。「お年取り」のごちそう、や「お年取り」用のお酒など、みなさん準備なさるのが普通。
松本市出身で、映画「ＡＬＷＡＹＳ　三丁目の夕日」シリーズや「永遠のゼロ」、「海賊とよばれた男」などの監督・さんは「え？おせち料理の解禁って大晦日じゃないの？」と言うほど、大晦日からおごちそうなんです。
で、このお年取りに家にいないとかなり顰蹙を買うようです（苦笑）。
また、初詣では大晦日の深夜から出かけて、新年もお参りする「二年参り」というやり方がスタンダードなようです。
「二年参り」という言葉自体が、発見でございますな。写真は安曇野市の穂高神社の元日未明。

また、全国的に『どんど焼き』と称される行事も盛んです。松本あたりでは『三九郎（さんくろう）』と呼ばれます。
北信や南信では「どんど焼き」というようですが…。町会ごとに、松飾りや前年のお守り・御札・だるまなどを積んで焼くのですが、これが大きい。
背丈ほどのところもありますが、大きいところは高さ５ｍくらいになるんだそう。
支柱と松で円錐形になるようにベースを作り、燃やすものがどんどん詰め込まれます。
一番外側はだるまさんがぐるりと取り囲みます。まるでクリスマスツリーみたいなビジュアル。
３ｍとか５ｍの三九郎を作る町は、１～２週間前から骨組みを作って松を集めて準備なさるそうです。

これを燃やした後、オキで、柳の枝に付けた餅飾り＝「繭玉」を焼いて、いただくのだそうです。
大柳町・新町・袋町の合同三九郎に参加していた地元の渡辺さんに伺うと「この火で焼いたお餅を食べると、一年間風邪をひかないっていわれてるんです」と、教えてくれました。
三九郎の時期にはスーパーに「繭玉」が売ってあるし、自作用に粉や食紅、柳の枝が並ぶそう。

松本市下馬出（しもうまだし）の料理屋さん「佐の春」では、お餅の形も繭型と鐘型の２種類作り、柳の枝に刺す小さいものと、大黒様にお供えする大きめなものと作ってらっしゃいました。
青・ピンク・白に飾り短冊もあって、華やか～。

さらに、珍しいのは「御神酒の口」。お神酒徳利にとってもきれいな竹ひご飾りが刺してあります。
松本市の「村山人形店」の村山謙介さんに伺うと「正月に御神酒徳利に刺すんですもので、各地にあるようなんですが、松本のはずば抜けてきれいです。
竹を糸のように割いて結い飾りにしています。
だるまと御神酒の口はお正月の定番商品ですね。
願をかけて一年間お役目を全うしたあとは、新年に買い替えてっていう…」と、教えてくださいました。

城下町で、生糸産業の恩恵にあずかって、もともと冬の農閑期の手仕事文化がしっかりしている松本だからこその風習なのかもしれません。
現在は、小正月行事は成人の日の連休に合わせて、行われています。
あめ市などと併せて、松本の町の風習やお祭りを楽しむ旅もおもしろいですよ～。

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１２月１３～１５日の「安藤さんと行く！心のふるさとを訪ねる信州の旅」。
おいしいものでおなかいっぱいにもなりました。柳川からご参加の山田さんは「空気が全然違う。おいしい。
そして食べ物もおいしい」と。東区からご参加の男性は「地酒を飲めたのが嬉しかった～。おいしかった～。幸せでしたね～」と。
ツアーの食事は、私ども信州リポートチームが取材して確認したお店、もしくは信州リポートをサポートしてくださっている信州人が選んでくださったお店をご案内しております。
さて最終日のランチをいただいたのは、時計博物館の１階にある「レストランあぐり」。
安曇野市と大町市にある自家農園の野菜を使った料理は、化学調味料や科学添加物を使っていません。
オーナーの佐々木司さんと奥様の佐知子さんが、丁寧においしく美しいお料理を提供してくださいます。
この日のランチメニューは、九州から来た私たちのための特別構成です。
まずは「日本四大匠の大久保醸造店特製甘酒」。そして「あぐり手作りのお漬物２品と自家製ひたし豆」。

続いて「自家農園の野菜サラダ・安曇野ドレッシング」と「黒毛和牛ロースト・じっくり煮込んだ玉葱ソース」、「極上地鶏の白ワイン煮テリーヌ仕立」。
どれも、くらくらするくらいのおいしさ。中でも安曇野ドレッシングは最高～。

さらに「ファルファッレ安曇野産ふきのペペロンチーノ」。このふきが絶妙なアクセントなんですわ～。

そして！あろうことかランチ直前にアップルパイを食べてしまい、パスタまでで「もう食べきれないなあ」と弱音を吐いた安藤豊さんが完食した逸品が、このハンバーグ！「あぐり自慢のハンバーグ・黒毛和牛シチューソース」。

佐々木オーナーに聞くと、ビーフシチューを作る課程でシチューとソースに分けるのだそうですが、肉とほぼ同じ量の、一番おいしい野菜だけを入れて全部で８時間煮込むとのこと。
入れる野菜は玉ネギ・トマト・セロリ・ちょっとハーブ・にんじん（赤と黄）。あとは赤ワインだけ。
ちなみに黄色いにんじんは少し苦みがあって味が締まるのだけど、それだけでは苦みが出るので赤いにんじんと混ぜて使うのだそう。
セロリも採れる時期によって濃厚さが違うので、葉を多くしたり茎を多くしたり調節なさるのだそうです。
煮込んで６時間の時点で、大きな塊と煮崩れたものに分け、大きいほうはビーフシチューに、煮崩れたほうをソースに仕立てていきます。
デザートは「レアチーズムース・信州りんご添え」。

野菜ソムリエの妹さんがセレクトした野菜をご両親とオーナーで育て、お米もはぜ掛け米を作り、ご自身が「おいしい」と思うものだけを出してくださる佐々木さん。
おいしいものを作る才能はお母さん譲りなのかもしれません。
「最初にお出しした奈良漬も母作なんですけど、作り方を教えてくれないんですよ。『教えてよ』って言っても『あれ、難しいんだよ』って。
『どうやってるの？』って聞いたら『教えてやんない』って（苦笑）。彼女の中でも試行錯誤があって、去年の奈良漬と今年のは全く別物。
今年のほうがおいしいんです。いくらでも食べられるくらい。
教えてくれない理由が、ここにあるっていうのがわかる」と、佐々木さん。お母さんの進化はまだまだ続くんでしょうね。それについて行くのが楽しみです。

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ふたつめは水。その名も「信州松本の水」。
しかし、この水、２０１４年モンドセレクションで金賞を受賞したんです。
販売を担当しているのは松本市上下水道局。そう、この水は、松本市の水道水になる水なんです～。

松本市上下水道局総務課課長補佐の上條泰正さんにお話を伺いますと、「松本市内には何か所か水源地があるんです。
その中でも松本の第一水源・島内の水源地の水を採取してペットボトルにしたものがこの“信州松本の水”なんです」とのお答え。
なるほど。実際の水道水は殺菌しますから、まあ、水道水から塩素を抜いたものって感じですね。
しかし、このペットボトルの「信州松本の水」がおいしい。上條さん曰く「軟水なのでコーヒーやお茶に合うんです」とも。
販売をスタートしたのは２０１５年の３月から。それまでは、松本市のおいしい水のＰＲ用や備蓄用にプレゼントされていたそう。
現在は、松本城売店、松本市博物館、松本市美術館、上高地食堂、上高地アルペンホテルの５か所で販売されていますが、想像以上の売れ行きだとか。
今年から５か国語の説明付きにデザインがリニューアルされました。
これまで松本の水がおいしいと連呼してきましたが、おみやげに持って帰るには空いたペットボトルにつめるしかなく、自分用以外にはしにくかった私。
しかし、これで解決！１本１２０円。たくさん買うと重たいけどおすすめのお土産です。

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飯山市の道の駅「花の駅・千曲川」の「Ｃａｆｅ　里わ」では、朝ごはんが提供されています。
朝ごはんを出している道の駅って、あんまりないんだそうです。シェフの小林雅洋さんにお話を伺いました。
「里わ」では、地元飯山産の食材を主に使った料理を出しています。
もちろん朝ごはんも飯山食材満載。私がいただいた『今日の朝ごはん』は、北信州みゆき米飯山産幻の米こしひかりに、地元・加賀屋の信州赤味噌を使ったお味噌汁。
卵料理は地元・吉越養鶏場の「菜の花みゆき卵」、サラダと漬物も地元野菜、という内容。

スタッフが食べたのは「モーニング　エッグベネディクト」。
地元の「菜の花みゆき卵」で作った温泉卵に、ベーコンと、とろり濃厚なオランデーズソースの組み合わせ。
パンも地元のパン屋さんのもの。お野菜ももちろん飯山産。さらに朝カレーもあるんです！

小林シェフの自慢ポイントは卵。「この“みゆき卵”、うちの場合は近所から直接いただいてきてるので、新鮮さが全然違います。
車で５分かからないところの農家さんからもらうんですから。
店頭に並ぶ卵よりずっと新鮮。味も違うと思います」と。
７時半のオープンと同時に待ってる人が次々に入店。こりゃ人気ですな。小林シェフ曰く「飯山の景色を見ながら食事を楽しんでください。
店内はもちろん、オープンテラスでも食べられますから、ゆっくり時間を過ごしていただきたいですね」と。
春は、道の駅の前の道路に並ぶ桜がきれいで、菜の花も咲く美しい景色が広がるそうです。
夏は緑、秋は紅葉、冬は真っ白な景色を見ながらの「里わ」ごはん。
「オールシーズン楽しんでください」と小林シェフの笑顔がやさしいのでありました。

□　Ｃａｆｅ里わ　→　
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□　道の駅「花の駅千曲川」　→　
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□　信州いいやま観光局　→　
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