Monthly Archive for 8月, 2020

20200927豆腐チャンプルー

《豆腐チャンプル》

材料(4人分)
木綿豆腐        1丁(水切りをしっかりしておきます)
ゴーヤ          2本
豚バラ肉薄切り    1/2LB         220g (ひとくち大にきっておきます)
卵             2個
かつお節        1~2つかみ
醤油           2TBS         大さじ2杯
胡麻油         4TBS(2TBSずつ使います)         大さじ4杯(大さじ2杯ずつ使います)

作り方
1. 水切りした豆腐を、手でひとくち大にちぎります。
2. ゴーヤは、縦半分に切り、スプーンを使って、ワタと種を取り除き、ヘタを取り、約1/5インチ(約5ミリ)幅に切り、ボールにいいれ、塩1/2tsp、小さじ半分(分量外)少々と水3TBSをふり、軽く混ぜて、15分~おき、水気を絞ります。
3. フライパンに胡麻油の半量を熱し、豆腐を焼き、焼き、焼き色がついたら一度皿に取り出します。
4. フライパンに残った豆腐の水気を、ペーパータオルでふき取り、残りの胡麻油を足し、豚肉を炒め、、火が通ったらゴーヤを加えて1~2分炒め、豆腐を戻し、塩を振り全体を混ぜ、溶き卵を加えて卵に火が通ってきたら、醤油と鰹節を加え、全体を混ぜて出来上がりです。

*豚肉の代わりに、スパムを使っても美味しくできます。

20200920トマトソース

《トマトソース》

材料(作りやすい量)
ホールトマト缶(1LB) 又は400g入り      1缶
玉ねぎのみじん切り                  1/2個分 (水ごとボールにあけ、手でつぶしておく)
赤パプリカみじん切り                 1/2個分
セロリの茎みじん切り                 1/2本分
ベーコンみじん切り                   4枚分
サラダオイル 又は オリーブオイル        2TBS          大さじ2杯
塩                             1/2tsp          小さじ1/2杯
砂糖                            1/2tsp         小さじ1/2杯
ケチャップ                        2TBS          大さじ2杯
ウスターソース                     1TBS          大さじ1杯
コショー                          少々

作り方
1. 鍋にサラダオイル、又はオリーブオイルを熱し、ベーコンの脂が出てくるまでよく炒めます。
2. 玉ねぎ、赤パプリカ、セロリのみじん切りを加え、しんなりするまでよく炒めます。
3. ②の鍋に、塩、砂糖、ケチャップ、ウスターソース、コショーを加え、一度強火にし、煮立ったら弱火にして、かき混ぜながら煮て、2/3量になったら出来上がりです。
*良く冷まし、密封できるビニール袋に平らにして入れ、冷凍しておくと、、約2週間保存できます。
*パスタソース、スープ、肉・魚料理のソース、オムレツソース他アレンジできます。

20200913牛肉のしぐれ煮

《牛肉のしぐれ煮》

材料(4人分)
牛肉         1LB       450g
玉ねぎ        1個
生姜の千切り     1かけ分
醤油            4TBS        大さじ4杯
砂糖            2TBS        大さじ2杯
水             2/5CUP        1/2カップ
サラダオイル

作り方
1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは半分に切り、ヘタをとり薄切りにします。
2. 小さなボールに生姜のせん切り、醤油、砂糖、水を合わせて、よく混ぜておきます。
3. フライパンにサラダオイルを熱し、牛肉、玉ねぎの順番に炒め、合わせておいた調味料を加え、煮立ってきたらアクをとり、弱火で煮汁が半量になるまで煮て火を止め、煮汁につけたまま覚まします。

*冷凍できるので、出来上がりをそのままご飯のおかずにしたり、卵でとじてどんぶりにしたり、肉じゃが、ゆでた春雨を加えて春巻きの愚にしたり、と色々なアレンジが楽しめます。