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カリウム、ビタミンＢ１，食物繊維を多く含み、消化酵素のジアスターゼは大根の数倍、糖質分解酵素のアミラーゼも含まれている、山芋…
イチョウのような形のやまと芋と長い、長いもがありますね、
どちらも選び方は切り口が白く、みずみずしいもの、皮はベージュのものがいいそうです。
今日はやまと芋を使った揚げ物を紹介します。
＊やまと芋の焼きもの＊
材料（４人分）
やまといものすりおろしたもの 2/3ＬＢ
塩 少々
とき卵 １個分
小麦粉 1/5ＣＵＰ 1/４カップ
豚挽き肉 1/3ＬＢ １５０ｇ
青ねぎの小口切り ２ＴＢＳ 大さじ2杯
キャベツのみじん切り ２ＴＢＳ 大さじ2杯
サラダオイル
お好み焼きソース
マヨネーズ
作り方
1. やまと芋、塩。とき卵。小麦粉をボールに入れてよく混ぜ、豚挽き肉、青ねぎ、キャベツを加えて、油を薄くひいたフライパンで大き目のスプーンですくい流し、両面をこんがり焼き、お好み焼きソース、マヨネーズを添えて出来上がりです。
今日はケチャップを使った家庭料理、ポークチャップをご紹介します。
ポークチャップという人もいます。
納豆は納豆菌によって作られます。
納豆菌は大豆の成分を栄養にしてどんどん増えていきます。
増えていく途中に納豆の味や、粘りが生まれて’いきます。
良く納豆は大豆を腐らせたものだから食べない！と言う人がいますが、納豆は腐っているのではなく、
納豆菌が大豆を発酵させて作るので、体に良く美味しい食べ物です。チーズやヨーグルト、味噌などと同じです。
＊簡単納豆パスタ＊
材料（４人分）
納豆 ４パック
昆布茶 ２ｔｓｐ 小さじ２杯
醤油 ４ＴＢＳ 大さじ４杯
溶かしバター ４ＴＢＳ 大さじ４杯
ゆでたてスパゲティ ４人分
作り方
1. 大きなボールに納豆・昆布茶・醤油・溶かしバターを入れ良く混ぜ、茹でたてのスパゲティの水分をしっかりきり、全体を良く混ぜ、４等分し、器に盛り付けます。
2. 上に刻み海苔をのせて出来上がりです。
＊醤油の分量を減らし、種を取り、包丁でたたいた梅干を混ぜても美味しいです・
＊トッピングにカリカリベーコンをのせても美味しいです。
今度生まれてくる時は…容姿、性格ほか希望は沢山あります。
必ず付け加えたいのは、生サバアレルギーのない体で生まれたいです。
博多に住んでいた頃、友達や家族が美味しそうに食べる、胡麻サバをいつも横目でみていました。
秋茄子と同じように、秋サバは嫁に食わすな…といわれるのは、秋の終りから２月ごろまでのサバは脂がのって美味しいからです。
サバには多価不飽和脂肪酸が多く含まれ、悪玉コレステロールを、中性脂肪を減らし、
善玉コレステロールを増やす働き、動脈硬化の予防、高血圧などの病気から体を守ってくれます。
この他ビタミンＢ１２，ビタミンＤも多く含まれています。
今日は火を通したサバは食べられる、私の大好きな”サバの竜田揚げ”をご紹介します。
材料（４人分）
サバを３枚におろしたもの １尾分
生姜の絞り汁 １ＴＢＳ 大さじ１杯
醤油 ４ＴＢＳ 大さじ４杯
日本酒 １ＴＢＳ 大さじ１杯
片栗粉
揚げ油
作り方
1. サバは厚めのそぎぎりにします。
2. ボールにサバ、生姜の絞り汁、醤油、日本酒をいれ、混ぜてラップをし、３０分～つけておきます。
3. 揚げ油を中温に熱します。
4. サバを漬け汁から出し、ペーパータオルで水分をふき取り、片栗粉を薄くまぶし。きつね色になるまで揚げます。
＊レンコン・カボチャ・さつまいもの素揚げを添えると豪華になります。
最近の人は野菜をあまり食べないので、食物繊維が不足している…と１０年前のテレビのクッキングショーで聞いたことがあります。
ドラッグストアに行くと、食物繊維の含まれた、シリアル、青汁他よく目にします。
注目はされていると思いますがいかがでしょうか？
食物繊維が不足すると腸に毒素や悪玉コレステロールが増え、肌荒れ、便秘になったり、疲れやすくなります。
そんな時食べていただきたいのは。これからの季節沢山出回るきのこです。
水に溶けにくい不溶性食物繊維が豊富で、水分を吸収して膨らみ、満足感もあり、
低カロリーなので、女性の強い味方です。
今日はこのこを使ったホイル蒸しをご紹介します。
＊ＭＩＸきのこのホイル蒸し＊
材料（４人分）
エリンギ・マッシュルーム・えのき・しいたけ、好みのものをＭＩＸして １ＬＢ ４５０ｇ
バター ４ＴＢＳ 大さじ４杯
レモンの絞り汁 ２ｔｓｐ 小さじ２杯
日本酒 ４ＴＢＳ 大さじ４杯
塩・コショー・アルミフォイル
作り方
1. きのこは裂いたり、切ったり、小房に分けたりしておきます。
2. カップに室温に戻したバター、レモンの絞り汁、塩・コショーを入れ、良く混ぜておきます。
3. アルミ箔の中央にＭＩＸきのこをのせ、全体に日本酒をふりかけ、アルミ箔の周りを弁当箱の形に持ち上げ上を合わせて、ねじり閉じます。
4. オーブントースターで７～８分蒸し焼きにし、うえをはさみで切り、あわせておいたバターを熱いうちに混ぜて出来上がりです。
みりんは以前もお話しましたが、蒸したもち米に米麹と焼酎を混ぜて、約２０度の温度で２～３ヶ月熟成させてつくられます。
２～３ヶ月間でもち米のでんぷんが糖分になり、あの甘みがでます。
たんぱく質がアミノ酸になって香りと旨みが出ます。
鰻の蒲焼のたれ、そばつゆの材料として昔から使われ、一般家庭で使われだしたのは１９５９年ぐらいからだそうです。
みりんには甘みを加えるという働きのほかに、生臭さを抑える、荷崩れを防ぐ、つやが出る、煮汁の味がしみこみやすくなるなどの
特徴がありますので、もっと使ってくださいね。
今日はみりんを使った”テリヤキチキンン”をご紹介します。
＊テリヤキチキン＊
材料（４人分）
鶏もも肉 ４枚
サラダオイル ２ＴＢＳ 大さじ２杯
みりん ４ＴＢＳ 大さじ４杯
しょうゆ ４ＴＢＳ 大さじ４杯
作り方
1. 鶏肉は包丁を入れて厚みを均一にし、皮付きを使う時は、皮目のフォークで穴を開けておきます。
2. フライパンにサラダオイルを熱し、皮目のほうを下にして皮目にきれいな焼き色がつくまで時々押さえながら焼き、裏返して、蓋をし、弱火で蒸し焼きにします。
3. 鶏肉を皿に取り出し、フライパンの油をペーパータオルできれいにふき取り、みりんを入れて火にかけ、泡が出てきたらしょうゆを加え、鶏肉を皮目を下にして戻し、フライパンをゆすりながら、両面に照りが出るまで焼きます。
＊お好みの野菜、きのこを軽くソテーしたものを添え、ソースをかけてお召し上がりください。
ハワイで一番の多く使われている缶詰はスパム。
朝食にスライスして焼いたもの、スライスしたものを焼いて、ご飯にのせ、海苔で巻いたスパムむすび、皆さんも良くご存知ですね。
スパムはアメリカのホーメル食品のランチョンミートの名前で、軍隊用の缶詰として作られたものです。
日本では沖縄県でよく食べられていて、ちゃんプルにも使われていますね！
スパムの塩味を使った塩焼きそばを今日はご紹介します。
＊スパム入り塩焼きそば＊
材料（４人分）
焼きそば用麺 ４玉
スパム 1/2缶
もやし １つかみ
キャベツ ４枚
にんじん（中） 1/2本
かまぼこ 1/2
青ねぎ小口切り 少々
サラダオイル ２ＴＢＳ 大さじ２杯
ごま油 ２ＴＢＳ 大さじ２杯
オイスターソース １～２ＴＢＳ 大さじ１～２杯
コショー 少々
作り方
1. スパム・キャベツ・にんじん・かまぼこは千切りにします。
2. フライパンにサラダオイル、ごま油を熱し、スパムを炒め、軽く焼き色がついたらかまぼこ・もやし・キャベツ・にんじんを加えて炒め、コショー少々ふります（塩気が足りなければ、塩少々加えてください）麺を加えてさらに炒め、仕上げにオイスターソースを加えて全体に味がいきわたったら、青ねぎを散らして出来上がりです。
＊強火で手早く作りましょう！弱火で作ると、野菜から水気が出て美味しく仕上がりません。
韓国料理を食べる時、良く使うのが”コチュジャン、クッキングショーを聞いてくださっているリスナーさん’から「コチュジャンがなかなか減らず使い方がわかりません」とＳＯＳが入りました。
コチュジャンを辛し味噌と呼ぶ人もいますが、もち米麹、粉唐辛子、塩、醤油、場所によっては大豆、小麦、麦などを使った、発酵調味料です。
本来はもち米麹の甘みですが、日本製は水あめ、砂糖を加えてあると聞きました。
良く知られているのはビビンバですが、日本の味噌と同じように、煮物・炒め物・和え物・鍋物・そのまま野菜につけて食べても美味しいです。
今日はスープをご紹介します。
＊牛肉と野菜のスープ＊
材料（４人分）
牛肉 2/3ＬＢ ３００ｇ
もやし １つかみ
にら １/２束
ねぎ １本
水 ７ＣＵＰ ９カップ弱
鶏ガラスープの素 ２ＴＢＳ 大さじ２杯
ごま油 ２ＴＢＳ 大さじ２杯
とき卵 ２個分
コチュジャン １＆1/2ＴＢＳ 大さじ１杯半
粉唐辛子 1/2ｔｓｐ 小さじ１/２杯
砂糖 少々
作り方’
1. 牛肉をひとくち大に切ります。
2. もやしはサッとゆでておきます。
3. にら。ねぎは食べやすい長さに切ります。
4. 鍋にごま油を熱し、牛肉・もやしの順に炒めます。
5. 水を加え煮たってきたらアクを取り、鶏がらの素、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖を加え弱火でコトコト煮て、にらとねぎを加え、味を見て塩少々加え、とき卵を流し入れ、火を止めて出来上がりです。
＊水煮のぜんまい・豆腐・春雨を加えても美味しいです。
＊お好みでコチュジャンを増やしてください。
昔は夏野菜の代表みたいに言われていましたが、最近では年中手に入れることが出来ますね！
小さい頃は苦手、大人になってから大好きになった”なす”皮の色が濃く、つやつやしている新鮮な”なす”
濃い紫の新鮮ななすを日本のスーパーで見かけると、もって帰りたくなります。
水分が蒸発しないように袋に入れて、野菜室で保存しましょう！あまり冷えすぎる所は禁物です。
９０％以上水分ですが、食物繊維はキャベツより多く、カリウムも含まれています。
今日は”なすの味噌炒め”をご紹介します。
材料（４人分）
なす ２ＬＢ ９００ｇ
豚肉薄切り 1/３ＬＢ １５０ｇ
赤唐辛子 １本
ごま油 １ｔｓｐ 小さじ１杯
サラダオイル ２ＴＢＳ 大さじ２杯
・合わせ味噌・
みそ ８ＴＢＳ 大さじ８杯
砂糖 ２ＴＢＳ 大さじ２杯
日本酒 ２ＴＢＳ 大さじ２杯
作り方
1. 豚肉は食べやすい長さに切っておきます。
2. なすはヘタを取り、たて半分に切り、大き目の乱切りにし、水につけてあくを抜きます。
3. 合わせ味噌は良く混ぜておきます。
4. 赤唐辛子はヘタと種を取ります。
5. フライパンにごま油とサラダオイルを入れ、赤唐辛子を入れて火にかけ、辛味が出たら水気をきったなすをなすを入れてしんなりするまで炒め、一度皿に取り出します。
6. 同じフライパンで豚肉に火が通るまで炒め、なすと合わせ味噌を加えて全体に味噌を絡ませます。
