Monthly Archive for 7月, 2019

■２０１９年６月３０日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

皆さんも良くご存知のおから。
豆腐を作る過程で出る、豆乳の搾りかすですが、
食物繊維が豊富に含まれていて、栄養たっぷりなのに、傷みが早く、
日持ちしないため、廃棄される事が多く、残念に思っていました。
いつからか？健康食品、ダイエットに良いとの記事が出始め、
あちこちで”おからパウダー”が製造、販売されるようになりましたね。

私は”おからパウダー”の大ファンです。

例えば、ハンバーグを作る時に挽き肉を減らし、
おからパウダーを加えると、余分な水分を吸って膨らみ、
挽き肉の量を減らしてもボリュームが出ますし、
パンケーキを作る時に生地の小麦粉の中に混ぜたり、
４倍の水で戻して、野菜と一緒に炒めて味付けしたり…大変便利です。

今日は子供が喜んで食べてくれる、ポテトサラダの作り方をご紹介します。

＊おから入りポテトサラダ＊
材料（４人分）
おからパウダー　　２TBS　　　　　大さじ２杯
牛乳　　　　　　　８TBS　　　　　大さじ８杯
じゃがいも　　　　２個
にんじん・キューリ・コーン・ハム・ゆで卵などお好みの具
マヨネーズ　　　　８TBS　　　　　大さじ８杯
醤油　　　　　　　１TBS　　　　　大さじ１杯
塩・コショー　　　少々

作り方

1.じゃがいもは柔らかくなるまで蒸すか、ゆでるか、
電子レンジでクックして皮をむき、ボールに入れ、木杓子で荒くつぶします。
2.おからパウダーと牛乳を混ぜます。
3.野菜は好みの大きさに切り、下ごしらえ（ゆでる、塩もみする）
4.ボールのじゃがいもに、戻したおからパウダー・野菜・調味料を加え、
混ぜて出来上がりです。

■２０１９年６月１６日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

クッキングショーにリスナーさんから、質問を頂きました。
お土産に”醤油麹”をもらいました。使い方を教えてください…。
何年か前に、日本で塩麹・醤油麹が取り上げられ、本屋さんの店先に
レシピブックが沢山並んでいました。

リクエストを頂いて、”塩麹”　”醤油麹”の作り方を紹介させて
いただいたのがついこの前のような、ずーっと前だったような気がします。
あのブームのあと、自分で作らなくても、”塩麹”　”醤油麹”が
オリエンタルマーケットで手に入ります。
”塩麹”は下味として、”醤油麹”は調味料として、常備しています。
蒸した米に麹菌を繁殖させたものが米麹で、
日本酒・味噌・醤油・甘酒などの原料である事は良く知られていますが、
麹菌はビタミンンも多く作り肌の代謝を良くするので化粧品にも使われている、
麹に沢山酵素が含まれていて、栄養を消化、吸収しやすくすることは、
あまり知られていないのではないでしょうか？
牛肉・豚肉・鶏肉を柔らかくしてくれ、魚の臭みを取る働きもします。

今日は”醤油麹”の作り方を紹介します。
材料
生の米麹を使う時、米麹と醤油の割合を１：１
乾燥米麹を使う時、米麹と醤油の割合を１：２

作り方

1.米麹をばらばらにし、蓋つき容器に入れて醤油を注ぎます。
2.毎日１回ずつ、清潔なスプーンで全体をかき混ぜ、
室温で１週間（気温によって左右されますが、麹が柔らかく、
指でつぶせるようになったら出来上がりです）
3.出来上がったら、密閉容器に入れて、
冷蔵庫で約３ヶ月持ちますが、なるべく早く使い切って下さい。

＊牛肉・豚肉・鶏肉・魚の切り身にぬり、３時間～漬け込む
＊マヨネーズと混ぜて、野菜につけて食べる。
＊ドレッシングを作る…
調味料としていろいろ使えます。

■２０１９年６月２日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

日本、韓国、フィリピン、ベトナム、タイ、中国ほか、
ハワイにはいろいろな国から移民して来ています。
その為、ハワイにいながら世界中の本場の味が楽しめます。
私の住む町の中にも家族経営の美味しいお店があります。

家族、友達で集まりがあるとき、
ポットラックと言って参加する人が何品かお料理を持って行きますが、
先日参加した集まりで、中国人と日本人のご両親の間に、
ハワイで生まれた女性が　小さい頃お母さんが良く作ってくれた！
と言う”中華おこわ”を小さなひとくちサイズのおむすびにして
持ってきておられました。
彼女はもち米を使い、蒸して作っておられましたが、
今日は炊飯器で簡単に出来る”中華おこわ”をご紹介します。

材料、調味料の数は多いですが、作り方はとても簡単です。

材料（４人分）
といで水気をきった米　　　*炊飯器用のカップで２杯
切り餅　　　　　　　　　　　１個
しいたけ大きめみじん切り　　　　　２枚分
チャーシュー、又は豚挽き肉　　４OZ　　　　　　　　１００ｇ
にんじん大きめみじん切り　　　　　４TBS　　　　　　大さじ４杯
ごま油　　　　　　　　　　　１TBS　　　　　　　　　大さじ１杯
醤油　　　　　　　　　　　　１TBS　　　　　　　　　大さじ１杯
オイスターソース　　　　　　１TBS　　　　　　　　　大さじ１杯
日本酒　　　　　　　　　　　１TBS　　　　　　　　　大さじ１杯
砂糖　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　　　　　小さじ１杯

作り方
1.チャーシューを使う時は、しいたけ、にんじんと同じく
大きめのみじん切りにします。
2.ボールの中にごま油・醤油・オイスターソース・日本酒・砂糖を入れ
良く混ぜ、しいたけ、にんじん、チャーシュー又は豚挽き肉を加え混ぜます。
3.炊飯器の内釜に米・②・切り餅をいれ、水を２CUPの目盛りまで入れ、
炊きます。
4.スイッチが切れたら、軽く全体を混ぜ、蒸らします。
＊ごぼう・たけのこ・レンコンも良く合います。
*すぐ食べない時は、ラップで１食分ずつ包み、
食べる前に電子レンジで暖ためて食べると美味しいです。

■２０１９年５月１９日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

洋食を作る時に欠かせない、代表的なソース、ホワイトソース。
その名の通り、小麦粉と牛乳で作る白いソース、
シチュー、グラタン、クリームコロッケに使うホワイトソースは、
小麦粉を色をつけないようにバターで炒め、牛乳でのばして作ります。
とろみをつけたり、つなぎにしたり、今日は失敗しないホワイトソースの
作り方をご紹介します。
用意するのは、バター・小麦粉・牛乳ですが量の割合は　１：１：５　
この割合を覚えておいて、作るものによって量を増やしてください。

作り方は、まずフライパンに小麦粉を入れ、弱火にかけて
木杓子で混ぜながら小麦粉の水分を飛ばし、
サラサラになったら溶かしバターを加えて
小麦粉に火が通るまで炒めます。

牛乳を少しずつ加えて溶いていきます。

小麦粉がしっかり炒められていたら、最初ダマができても、
解いていくうちになめらかなソースになります。

＊隠し味に粉チーズを加えると味に深みが出ます。
＊出来上がったソースは空気に触れると表面が乾いて
口当たりが悪くなるので、必ずラップをしてください。
＊レシピによっては、鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れ、
炒める…と紹介しています。
こちらも間違いではありません。
小麦粉をしっかり炒めて火を通す事で、
粉っぽくない、美味しいホワイトソースが出来上がります。

■２０１９年５月５日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

オリーブオイル、ココナッツオイル、マカデミアナッツオイルが
美容と健康に良い！と食用植物オイルがマスコミで一時取り上げられました。
その中でもここハワイで有名なのが”マカデミアナッツオイル”
マカデミアナッツオイル工場に見学にィ行った時、化粧品の原料として
日本の某有名化粧品会社にこれから輸出する所、と聞き驚きました。
しかし、マカデミアナッツオイルが良質でコレステロールが“ゼロ”である他、
栄養面でも優れている事はあまり知られていないのではないでしょうか？
マカデミアナッツオイルはマカデミアナッツの独特の香りがしますので、
それを生かしたお料理に使うと美味しくいただけます。

＊マカデミアナッツクッキー＊
材料（２０～２５枚分）
小麦粉　　　　　　　　　　６TBS　　　　　大さじ６杯
刻みマカデミアナッツ　　　２TBS　　　　　　大さじ２杯
無塩バター　　　　　　　　２TBS　　　　　　大さじ２杯
マカデミアナッツオイル　　２TBS　　　　　　大さじ２杯
グラニュー糖　　　　　　　３～４TBS　　　　大さじ３～４杯
塩　　　　　　　　　　　　少々
卵黄　　　　　　　　　　　１個分
バニラエッセンス　　　　　少々

作り方

1. ボールの中に室温に戻したバター・マカデミアナッツオイル・
グラニュー糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ
卵黄・バニラエッセンス・塩を加え’さらに良く混ぜます。
2. 小麦粉をふるい入れ、混ぜでまとめます。
3. 直径２．５インチ（５ｃｍ）の棒状にし、ラップで包み、
冷蔵庫で１～２時間冷やし固めます。
4. オーブンを３５０度（摂氏１８０度）温めておきます。
5. 天板にクッキングシートを敷き、５ｍｍ厚さに切り、
ラップをはずした生地をくっつけないように並べ、
１５分ぐらい焼いて出来上がりです。