Monthly Archive for 9月, 2018

■２０１８年７月２９日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

日本にいる時はほとんど食べなかったココナツミルク、
ハワイに来てから食べたり、お料理に使うようになりました。
良く作るバター餅にも使います。
先月日本のスーパーマーケットで、ハワイ観光局公認、
ココナツ入りのグラノラを見つけ、買って帰りました。
整腸効果、美肌効果があると雑誌で読んだことがありますが、
前者のほうは貴意いているような気がします。
ハワイ料理・タイ料理・ベトナム料理ほか、
ココナツミルクが良く使われています、セールの時は必ず多めに買って
ストックしておきます。
チャイニーズレストランのデザートはココナツミルクをたっぷり使った、
タピオカをオーダーします。
今日はココナツミルクスープ（デザートをご紹介します）’

材料（４人分）
ココナツミルク　　　　　　　　　　1＆3/5CUP　　　　２カップ
水　　　　　　　　　　　　　　　　3/5CUP　　　　　　　3/4カップ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　１＆3/5CUP　　　　２カップ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　適宜
乾燥タピオカ　　　　　　　　　　2/5CUP　　　　　　　1/2カップ
メロン
ミントの葉

作り方

1. タピオカを透明になるまでゆでて、水で冷やします。
2. 鍋に水とココナツミルクを入れて沸騰させないように暖め、
牛乳を加え温まったら砂糖を加えて、好みの甘さにし、火からおろして冷まします、
冷めたら蓋をして冷蔵庫で冷やします。
3. メロンを小さく切り、水切りしたタピオカと一緒にグラスに入れ、
冷たく冷やした②を注いで出来上がりです。

■２０１８年７月１５日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

魚のすり身を竹の串にぬり、焼いたり蒸したりしたものが”ちくわ”
小学校の給食に”ちくわ”の磯部焼きが出ていたこと話し、
歳がわかりますね、と同年代の方と笑った事があります。
ハワイに移住して、スーパーマーケットで”ちくわ”を見つけ、
急に磯辺揚げが食べたくなり、作り始めたら、油の中で”ちくわ”が
３倍ぐらいの大きさに膨れ上がり、びっくりしました！
おでんを作った時も、丸天・ごぼう天が膨らみ、びっくりしました。
その後”ちくわ”、丸天・ごぼう天を作る時は冷凍ですが、日本のものを
買うようになりました。
今日は、”ちくわ”を使った、かき揚げをご紹介します。

＊”ちくわ”のかき揚げ＊

材料（４人分）
ちくわ（小）　　　　４本
コーン・枝豆・キャベツ・玉ねぎ・茹でたこ・チーズ他好みの具財
卵　　　　　　　　　１個’
小麦粉
サラダオイル

作り方

1. とき卵を計量カップにいれ冷たい水を４/５CUP(1カップ）に
なるまで加えます。
2. ボールに小麦粉４/５CUP（１カップ）を入れ、①の卵液を加えながら、
粉ぽさが残るように、軽く混ぜます。
3. ”ちくわ”は一緒に揚げたい好みの具に合わせ切ります。
4. ”ちくわ”と具に軽く小麦粉を振り、衣に混ぜます。
5. 中温の油で、好みの大きさ（スプーンで落としたり、木杓子を使って）
油の中に滑り込ませます。
6. からりとしたら、油をきり、出来上がりです。

＊茹でたタコなど使う時は、衣に青海苔を混ぜても美味しいです。

■2018年6月24日放送■　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

サラダオイル・酢・卵を使って作られているマヨネーズ。
現在のようにドレッシングが色々と出回る前は、
生野菜には、マヨネーズでしたよね。
ドレッシングを使うようになった今、皆さんはマヨネーズを
どんな風に使われますか？
先日、クッキングショーのリスナーさんから、
マヨネーズを手作りしたけど、おいしくなかった！　
どうして？
と質問をいただきました。
レシピに忠実につくられたとの事。
まず、材料・作り方をご紹介します。

＊材料
卵黄　　　　　１個
酢　　　　　　１TBS　　大さじ１杯
マスタード　　１TBS　　大さじ１杯
サラダオイル　 2/5cup　1/2カップ
塩・コショウ

＊作り方
１．ボールに卵黄・塩・コショウ・マスタード・酢を
入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
２．サラダオイルを少しずつ加え、クリーム状になるまで
混ぜ合わせます。

リスナーさんへのお返事は…。
美味しいマヨネーズの味の基準が、小さい頃から食べていた
市販のマヨネーズの味ではないですか？
使う油・酢の種類・塩・コショウの量、マスタードを加える
加えないで、味がずいぶん違うので研究してみてください。
マヨネーズは、しょうゆ、ケチャップ、みそ、カレー粉など
とも相性がいいので、調味料としても使いましょう。