Monthly Archive for 2月, 2018

■２０１７年１２月３１日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞
日本人が食べるようになったのは、江戸時代から明治時代といわれている
ごぼう。
代表的な食べ方はきんぴらごぼうですが、煮物・揚げ物・和え物・酢の物の
材料として、大活躍しています。何時の頃からか？デパートの地下、
お惣菜売り場でおしゃれに盛られた
ごぼうサラダも良く見かけるようになりました。

太平洋戦争のときに、木の根を食べるよう強要され虐待された！
と裁判になった事は、良く知られています。
ごぼうは食物繊維がたくさん含まれ、腸を活性化させたり、
コレステロール値を下げると言われています。
ただし、乾燥して、固くなると味も落ち、
消化しにくくなりますので気をつけましょう。

今日はごぼうをたっぷり使った、変り柳川鍋をご紹介します。

＊変り柳川鍋＊

材料（４人分）
ごぼうのささがき　　　　　　1/3LB　　　　　　１５０ｇ
豚肉薄切り　　　　　　　　　2/3LB　　　　　　３００ｇ
しょうがの千切り　　　　　　１かけ分
青ねぎ　　　　　　　　　　　２~３本
だし汁　　　　　　　　　　　３＆1/5CUP　　　４カップ
醤油　　　　　　　　　　　　５TBS　　　　　　大さじ５杯
砂糖　　　　　　　　　　　　５TBS　　　　　　大さじ５杯
みりん　　　　　　　　　　　２TBS　　　　　　大さじ２杯
卵　　　　　　　　　　　　　４個

作り方
1.ごぼうのささがきは　水につけてあく抜きをしっかりして、
水気をきっておきます
2.豚肉は食べやすい大きさに切り、青ねぎは斜め切りにします。
3.浅めの鍋に、ごぼう・しょうが・だし汁・調味料を入れ、
上に豚肉をのせ、中火で２分、弱火にして５分、アクを取りながら煮ます。
4.豚肉とごぼうに火が通ったら、青ねぎを散らし、とき卵を流し入れ、
半熟になったら出来上がりです。

■２０１７年１２月１７日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

東京に住んでいたころ、博多では胡麻サバと言って、
サバを生で食べるのよ、と言って、びっくりされた事があります。
サバは私の大好きな魚です、が神様のいたずらで、私は生サバアレルギー。
目の中まで真っ赤になり、息するのも苦しくなるので、
10代の頃、一度救急車で運ばれてから、生サバ食べた事がありません。
先日、福岡の友人のフェイスブックに醤油で煮た後、
糠床を加えたサバの写真が載っていて思わず
「美味しいの？」とコメントしたら、「ばりうま！」と返事が来ました。
世界中でよく食べられている魚は、まぐろ、アジ、イワシ。
そしてサバです。
最近注目されているDHA(ドコサヘキサエン酸)、EPA(エイコサペンタエン酸)、　
不飽和脂肪酸オメガ３が多く含まれていることでも注目されています。
気になったので、サバの糠みそ煮の作り方をを調べてみました。
北九州でよく作られているそうです。

＊サバの糠みそ煮＊
材料（４人分）
サバ‘（三枚おろしにしたもの）　　　１尾分（大）
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　５TBS　　　　　大さじ５杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　　２TBS　　　　　大さじ２杯
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　３TBS　　　　　大さじ３杯
水　　　　　　　　　　　　　　　　　１＆1/5CUP　　　３００ｃｃ
しょうが　　　　　　　　　　　　　　１かけ
糠床　　　　　　　　　　　　　　　　1/5CUP　　　　　¼カップ

作り方
1.鍋に醤油・日本酒・砂糖・水・しょうがのぶつ切りを入れ、煮立て、
半分に切ったサバを重ならないように並べ、煮汁をかけながら煮付けます。
2.煮つけが完成したら糠床を加え、煮立つ前に火を止めます。