Monthly Archive for 12月, 2017

■２０１７年１２月３日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

今の若い人に私が子供の頃は牛肉が大変高く、
一月のうち数えるほどしか食べられなかった…とお話すると、
びっくりした顔をされます。

我が家の食卓に登場していた献立を思い出すと、
色々な食に関するエピソードが走馬灯のように思い出され、
母がいかに工夫をして、私たちに美味しいものを食べさせて
くれていたか、今頃になって大変さを知り、
感謝せずにはいられません。

瀬戸内海の新鮮な魚中心のおかずが多かったのですが、
もう一度母に作ってもらいたいおかずの中に
「サバの煮付け」があります。

このサバの煮付けの材料のサバが、豚肉になったり、鯨肉！！
になったりした事もありますが、
いつも台所から煮付けのにおいがしてくると、
夕食が待ち遠しかった事を昨日の事のように、
覚えています。

今日は「サバの煮付け」をご紹介します。

＊サバの煮付け＊
材料（４人分）
サバ（大）　　　　２尾
しょうが　　　　　ひとかけ
青ねぎ　　　　　　３本
にんにく　　　　　ひとかけ
梅干　　　　　　　１~２個
醤油　　　　　　　2/5CUP　　　　　　　1/2カップ
水　　　　　　　　2/5CUP　　　　　　　1/2カップ
砂糖　　　　　　　1/5CUP　　　　　　　1/4カップ
日本酒　　　　　　1/5CUP　　　　　　　1/4カップ

作り方
1. きれいに洗ったサバは半分に切ります。
2. 鍋に水・砂糖・醤油・日本酒を入れて煮立て、梅干・ねぎ・
しょうが・にんにくを入れて、サバが重ならないように並べます。
3. 落し蓋をして、時々煮汁をかけながら、煮汁が半分になるまで、
コトコト煮て出来上がりです。
＊濃い目の味付けなので、魚のにおいが苦手な人も食べられます。
＊豚肉の塊を同じレシピで煮る時、玉ねぎの千切りを入れると、
煮汁がソースのようになります。

■２０１７年１１月１９日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

この時間で、食物繊維の話をたくさんさせて頂きました。
食物繊維をたくさん含む、食品、食材の話もしました。
今日は、食物繊維をもう少し詳しくお話してみようと思います。
食物繊維は、ふたつのグループに分けることができます。
水溶性（水に溶ける）と溶けない、この二つのグループです。
水に溶けるほうは水分をどんどん吸収してふくらみ、
この中にコレステロール他を閉じ込め体外に排出しますが、
溶けない方はコレステロールを閉じ込めません。
食物繊維は大腸内で発酵・分解され、ビフィズス菌などが増えて、
便秘の解消に役立ちます。
食物繊維には、先週お話した、高血圧の原因となる、
塩分の吸収を抑える働きがあります。
海藻類には、水に解ける食物繊維が多く含まれています。
まいたけ、しいたけ他のきのこ類に含まれる食物繊維は、
肝臓で作られるコレステロールの生成を助ける酵素の働きを
抑える働きがあるそうです。

＊糸寒天のあえもの＊
材料（４人分）
糸寒天　　　　　　　１OZ 25ｇ
しいたけ、えのきだけ、まいたけ・他お好みのきのこ　　　　適宜
きゅうりの千切り　　　1/2本分
錦糸卵　　　　　　　　卵１個分

作り方

1. 糸寒天はたっぷりの水で戻し、食べやすい長さに切っておきます。
2. きのこは千切りにし、皿に入れラップをかけて
マイクロウェーブオーブンで１～２分クックします。
3. 糸寒天の水気をしっかりきり、他の材料とボールの中で混ぜます。
4. ポン酢・和風ドレッシング・高血圧の方は先週ご紹介した、
出汁醤油を好みでごま油を少し加えても美味しいです。

＊わかめ・きくらげを水で戻して加えても美味しいです。

■２０１７年１１月５日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

ベーキングパウダーの主な成分は、ベーキングソーダです。
何が違うのか？
ベーキングソーダはガス発生剤、
ベーキングパウダーは、ベーキングパウダーにその効果を助ける、
酸性剤・分散剤が含まれている。
わかりやすく言うと、酸性の材料、ヨーグルト・バターミルク・
ハチミツ・チョコレートをたくさん使う時
（クッキー・パンケーキ・どら焼きなど）は、
ベーキングソーダでも良いが、無味無臭でふんわりと焼きあがるので、
焼き時間が長い、酸性の材料をあまり多く使わない時
《ケーキ・バターケーキ・マフィンなど）は、
ベーキングパウダーを使います。

＊簡単蒸しパン＊

材料（１６個分）

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　８oz ２００ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１０ＴＢＳ　　大さじ１０杯

ベーキングパウダー　　　　　　　　２ｔｓｐ　　　小さじ２杯

たまご　　　　　　　　　　　　　　４個

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　４ＴＢＳ　　　　大さじ４杯

サラダオイル　　　　　　　　　　　４ＴＢＳ　　　　大さじ４杯

作り方

1. 薄力粉・ベーキングパウダーをふるいにかけておきます。
2. ボールにたまご、牛乳、サラダオイル。砂糖を入れて
良く混ぜます。
3. ②のボールに振るっておいた①を加え混ぜます。
4. アルミカップ、薄くサラダオイルを塗った湯のみ
（少し大きめになります）に入れます。
5. 蒸し器に入れ、強火で蒸します。アルミカップで
１０分～竹串を刺して何もついてこなかったら出来上がりです。

■２０１７年１０月２２日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

牛肉・豚肉と並んで、世界中で多く食べられているのが、鶏肉です。
中でも、鶏肉はヘルシーな食用肉の代表です。
牛肉や豚肉に比べて、コレステロール、脂肪分が少なく、
健康に良いと言われ、アメリカ・カナダでは風邪をひいたら　
チキンスープで治すという人もいます。

アスリートがたんぱく質の補給に食べる事でも有名ですね。
良くダイエットに鶏肉！と言う人がいますが、
ニワトリの育ち方によっては、脂肪が多く含まれる事もあるので
気をつけてください。

今日は大人も子供も大好きな、フライドチキンをご紹介します、

＊フライドチキン＊
材料（４人分）
鶏肉（手羽元を使うと食べやすいです）　　　　　　　　１ＬＢ　　　　　４５０ｇ
自然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ＴＢＳ　　　　大さじ１杯
コショー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ１杯
おろししょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ１杯
顆粒コンソメ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ１杯
たまご　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個

小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4/5ＣＵＰ　　　　１カップ
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３ＴＢＳ　　　　　大さじ３杯

揚げ油

作り方

1. 鶏肉の水気をペーパータオルでよくふき取り、ボールに入れ
塩・コショー・にんにく・しょうが・顆粒コンソメを手でもみこみ、
溶き卵を加えて良く混ぜ、ジップロックに入れ空気を抜いて口を閉め、
冷蔵庫で１～２時間味をなじませます。
2. 小麦粉と片栗粉は一度ふるって混ぜておきます。
3. 1.の鶏肉に②をつけて、中温より少し低めの油で何度かに分けて
きつね色になるまで揚げ、一度取り出して、油の温度を上げ、
高温でもう一度サッと揚げます。

＊鍋に鶏肉を多く入れると、油の温度が下がり、カラッと揚がりません。

■２０１７年１０月８日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

コラーゲンは、脊椎動物の骨、軟骨、腱、靱帯などを構成する
タンパク質のひとつで、
私たちの体の中のタンパク質の約30％を占めます。
コラーゲンは肌のたるみ、髪の毛、爪にも良いと言うことで、
サプリをとる方も増えてきましたが、
コラーゲンを沢山含む食品を一緒にとることをおすすめします。

牛すじ肉、ハモの皮、うなぎ…。
料理したあと冷めると身がプルプルと固まる肉のすじ・軟骨・
皮の厚い魚に多く含まれます。

＊牛すじの煮込み＊
材料（4人分）
下処理した牛すじ肉　　　　　　450g
こんにゃく　　　　　　　　　　1枚
しょうゆ　　　　　　　　大さじ4杯
日本酒　　　　　　　　　大さじ4杯
みりん　　　　　　　　　大さじ4杯
砂糖　　　　　　　　　　小さじ1杯
にんにく　　　　　　　　　１かけら
しょうが　　　　　　　　　１かけら

作り方
１． こんにゃくは、スプーンで一口大に切り、
鍋にいれてから炒ります。
２． 鍋に牛すじ肉、しょうゆ、日本酒、みりん、砂糖、
にんにく、しょうがを入れて火にかけます。
３． 煮立ったら火を弱めて、混ぜながら味をからめます。

牛すじ肉の下ごしらえ
１． 脂身・血・汚れを流水の下で手できれいに取り除きます。
２． たっぷりの水でアクを取りながら、15分ほどゆでます。
３． ザルに上げ、水できれいに洗い、汚れを取り除きます。
４． 一口大に切って、日本酒、しょうが、ねぎを入れた水で
1時間ほど茹でます。

■２０１７年９月２４日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

昔はお母さんの手作り料理を毎日、３食食べていませんでしたか？
その頃に比べ、現代人はビタミン不足の人が多いそうです。
たんぱく質、炭水化物、脂質などは足りているそうです。
野菜には栄養価だけでなく、他のよさもたくさん含まれています。
疲れやすい、体がだるい、肩こり、頭痛など
ビタミンが不足して起こることもあります。
家族のためにも、一日一回は皆さんの愛情と、
ビタミンが沢山入ったお料理を作ってあげてくださいね。

肩こり、頭痛にはビタミンＢ１の沢山入った豚肉、大豆を…。
イライラする方は　ビタミンＣがどんどん消耗するそうですから、
大根おろしとかキャベツが、いいですね！
今日はビタミンＣを多く含むキャベツを使った
「冷しゃぶサラダ」をご紹介します。
キャベツはゆでるとビタミンＣが半分になり、
切って長く置いておくとビタミンＣが流れてしまいます。

＊冷しゃぶサラダ＊
豚肉の薄切り　　　　　　　2/3ＬＢ　　　　　　３００ｇ
キャベツの千切り
大根おろし
ポン酢

作り方

1. 鍋にお湯を沸かし、しょうがとねぎの切れ端を入れて
沸騰させ、豚肉をしゃぶしゃぶして、冷たく冷やしておきます。
2. たっぷりのキャベツの千切り（食べる前に切ってください）の
上に豚肉をのせ、大根おろしをたっぷりのせ、
ポン酢をかけていただきます

＊お好みで胡麻ドレッシングをかけても…

■２０１７年８月２０日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

福岡に住んでいた頃は、
毎日柳橋市場に買い物に行っていましたので、
新鮮な魚をほとんど毎日食べていました。

そして、そういえば、魚を食べていないな…と思う事が
月に何度かあることに気がつきました。
日本でも、下ごしらえが大変、キッチンが汚れる…と
魚を食べない人が増えていると聞きました。
魚は健康な体を保つために欠かせない、
栄養が沢山含まれています。
魚からしか摂れない栄養も沢山あります。
もう一度、一緒に魚を見直しましょう。
一番良く知られているのが「たんぱく質」
たんぱく質は約２０種類のアミノ酸から出来ていますが、
その中の９種類は体で作る事が出来ないので、
食品から摂ります。
これが良く知られている必須アミノ酸です。
アジ・イワシ・サンマ・かつおに沢山含まれています。

今日は、アジの揚げ浸しをご紹介します。

材料（４人分）
アジ（大）　　　　　　２匹
ベルペッパー　　　　１個
なす　　　　　　　　　１本
かぼちゃ　　　　　　1/4個
片栗粉
揚げ油
＊タレ＊
醤油　　　　　　　　４TBS　　　大さじ４杯
寿司酢　　　　　　４TBS　　　大さじ４杯
出汁又は水　　　 ２TBS　　　大さじ２杯

作り方
1. アジを三枚におろし、小骨も丁寧に取り除き、
大きめに切ります。
2. ベルペッパー、なす、かぼちゃは大きさをそろえます。
3. タレの材料を合わせておきます。
4. 野菜は素揚げ、アジには片栗粉をまぶし、
中温の油できつね色になるまで揚げます。
5. 野菜とアジをあわせて置いたタレに入れて、
冷蔵庫で冷やします。￥
＊好みでタレに、にんにくのスライス、鷹の爪を加えても
美味しいです。