Monthly Archive for 12月, 2016

《煮干しのうどんだし》

Published on 2016年12月26日 in 未分類. Closed

■２０１６年１２月２５日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞
もうすぐお正月。
お正月の食材で欠かせないのが、煮干しですね！
皆さんは、煮干しをどのように使われますか？
煮干しとは、カタクチイワシを干した小さなイワシの事です。
黄色っぽい物は、油焼けしていて美味しくありません。
自然の色で艶のあるものを選んでください。
煮干しは、生臭いと敬遠する方もいるようですが、
頭とハラワタを取り、正しい方法で出汁を取ってください。
水出しと煮出しの方法があります。
昆布と同じく、水から加えて、煮立てないのがコツです。

煮干しを使ったうどんだし

材料（４人分）
水　　　　　１５０ｃｃ
頭とハラワタを取ったいりこ
だし昆布
花かつお　　一つかみ
干し椎茸　　２枚
醤油　　　　１／５ｃｕｐ　　１／４カップ
みりん　　　１／５ｃｕｐ　　１／４カップ

作り方
①分量の水に、だし昆布、煮干し、花かつお、
干し椎茸を入れて、半日置いておきます。
②火にかけ、沸騰させないように、しばらく煮て、
ざるでこします。
③ナベに醤油、みりん、日本酒を加え、
沸騰させてアルコールを飛ばしだし汁と合わせて出来上がりです。
※味をみてから、砂糖を少々加えても…。

《チキンパスタ》

Published on 2016年12月26日 in 未分類. Closed

■２０１６年１２月１８日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞
昔、母と一緒に頂き物の生牡蠣を料理していた時、
大根おろしを作って！ と言われ、
作りながら牡蠣と大根おろしの酢の物を作るんだな！
と思いました。
しかし母は、ボールに牡蠣と大根おろしを入れ、
牡蠣を洗い始めました。
どうして？ と聞いたら、
牡蠣の汚れが取れるから…との事。
先日、テレビで広島の牡蠣料理を紹介していて、
ふと昔の事思い出し、母は誰におしえてもらったんだろう？
との疑問が涌きました。
３日後に出た答えは、おばあちゃんの知恵！
私が母から習ったおばあちゃんの知恵を皆さんに
紹介できたら、幸せです。

今日は、ブロッコリーとマッシュルームの入った
チキンパスタのお料理です。

材料（４人分）
スパゲッティ　　　４人分
ブロッコリー　　　１株
マッシュルーム　　１０個
鶏のもも肉　　　　１／２ＬＢ．　２２５ｇ
バター　　　　　　２ＴＢＳ．　　大さじ２杯
白ワイン　　　　　２／５ｃｕｐ　１／２カップ
生クリーム　　　　４／５ｃｕｐ　１カップ
サラダ油
塩、コショー

作り方
①ブロッコリーは、切る前に塩水につけておき、
中の汚れをきれいにして一口に切り、茹で、氷水に取ります。
②鶏肉は一口大、マッシュルームは厚めに切ります。
③スパゲッティの箱の表示の茹で時間より、少し短めに茹でます。
④フライパンにバターとサラダ油を入れて、
鶏肉とマッシュルームを炒めます。
次に白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、スパゲッティの茹で汁を
お玉一杯加え、一煮立ちしたら生クリーム、ブロッコリーを加えます。
最後に、塩、コショーをふり、スパゲッティを加えて
全体を混ぜたら出来上がりです。

《ワカモレ》

Published on 2016年12月26日 in 未分類. Closed

■２０１６年１２月１１日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞
メキシコ料理を食べに行くとサルサソースの横に緑色のソース、
ワカモレがついてきます。
ワカモレもサルサの一種で、アボカドの量が多いのが特徴です。
サルサと同じくトマト、玉ねぎ、ライムやレモンの絞り汁、
塩、コリアンダーで作りますが、
すりつぶしたアボカドの量が多いので、みどり色に仕上がります。
チップスにつけて食べるだけでなく、
肉料理のつけあわせとしてもよく使われます。

今日は”ワカモレ”の作り方をご紹介します、

材料（４人分）
アボカド（大）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
トマト　　（中）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
ライム又はレモンの絞り汁　　　　　　　　　　　大さじ１杯
コリアンダー（香菜）　　　　　　　　　　　　　　　　適宜’
塩

作り方
1.トマトと玉ねぎはみじん切りにします。香菜も小さく切ります。
2.アボカドを半分に切り、種を取り、スプーンでくりぬき、
ボールに入れてつぶします。
3.ライム又はレモンの絞り汁を加えて混ぜ、
残りの材料を加えて出来上がりです。
＊玉ねぎの辛味が強い時は、水にさらしてください。
＊ワカモレの割合は、アボカド２に対し、トマトは１の割合で作ります。

《ライスペーパー》

Published on 2016年12月9日 in 未分類. Closed

■２０１６年１２月４日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

番組の中でも何回かお話しましたが、

私はベトナム、タイ料理が大好きです。

レストランに行き、必ずオーダーする料理に、

生春巻き（サマーロール）があります。

生春巻きの皮、ライスペーパーはお米を砕いてミルク状にし、

布の上に丸く広げて、蒸し、乾燥させたものです。

最近は日本でも簡単に手に入るそうですが、私が日本にいた頃は、

見た事も、食べた事も、買った事もありませんでした。

生春巻きを作るために買ってきて、使い切れずに残っていませんか？

ライスペーパーは生春巻き以外にも、

油で揚げる春巻き（スプリングロール）ピザの皮、クレープの代わり、

お好み焼きの皮の代わりに使えます。

湿らせたライスペーパーにあんことイチゴを巻いて、イチゴ大福！！

のようなデザートを作っている人もいました、アイデアですね！

今日はライスペーパーを使った”フォーもどき”の作り方をご紹介します。

 

材料（４人分）

ライスペーパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚

牛肉しゃぶしゃぶ用　　　　　　　　　　　　　　　1/2ＬＢ　　　　　　　　　２２５ｇ

玉ねぎ薄切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個分

香菜

にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ

青ねぎの小口切り　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ４杯

ビーフブロス又はチキンブロス　　　　　　　　　４＆4/5ＣＵＰ　　　　　６カップ

塩・コショー

 

作り方

①鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したらしゃぶしゃぶ用の牛肉を

広げながら入れ、あくを取り、玉ねぎの薄切りを加え、

ナンプラー、塩、コショーで味付けします。

②ライスペーパーを戻して細く切ったもの、

又は乾燥したものを手で割りながらスープに加え、

香菜、青ねぎを加えて出来上がりです＊お好みでもやしを加えてください。

《焼酎》　“サーモンのみそ焼き”が焼酎に合った

Published on 2016年12月9日 in 未分類. Closed

■２０１６年１１月２７日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

福岡で聞いてくださっているリスナーの皆さんは、

ハワイのさつまいもで作られた、

ハワイ産のいも焼酎があるのをご存知ですか？

名前は”波花”といいます。

鹿児島で修行されたご主人と、奥様が作られていて、

春と秋の２回、３０００本ずつ瓶詰されます。

お酒の飲めない私が、ハワイのお土産として日本に持っていくと、

お酒の飲める、味のわかる、友人は最初びっくりし、

皆口をそろえて美味しい…と言ってくれます。

先日、ワイキキのコンドミニアムに滞在中の友人に、

この焼酎と一緒に持って行った、

”サーモンのみそ焼き”が焼酎に合った！！

と褒めてもらったので、紹介します。

 

材料（４人分）

生さけ　　　　　　　　　　　４枚

しいたけ　　　　　　　　　　４枚

えのき　　　　　　　　　　　４枚

玉ねぎ（厚めの輪切り）４枚

＊合わせソース＊

マヨネーズ　　　　　　　　４ＴＢＳ　　　　　　大さじ４杯

白味噌　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　　大さじ２杯

砂糖　　　　　　　　　　　　１ＴＢＳ　　　　　　大さじ１杯

 

レモンの輪切り　　　　　　４枚

バター　　　　　　　　　　　　少々

 

作り方

①しいたけは石つきを取り、千切り、えのきたけは根元を切り、

半分に切ってばらしておきます。

②アルミホイルを広げ、バターを薄く塗り、玉ねぎの輪切り、

サーモン、えのき、しいたけをのせ、合わせソースをかけて、

茶巾のように四方を集め、口を絞って閉じます。

③オーブンで蒸し焼きにし、サーモンに火が通ったら出来上がりです。

口を開いて、レモンをそえてお召しが利下さい。

＊パーティーの時は、半身のフィレをそのまま使うと豪華です。

④＊青ねぎなど、青みを添えるときれいです。

《オイスターソース》

Published on 2016年12月9日 in 未分類. Closed

■２０１６年１１月２０日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

ハワイのスーパーマーケットには、必ずオリエンタルコーナーがあります。

例えば日本食のコーナーには、

日本の調味料、乾物、缶詰、インスタントラーメンがあり、

中国、韓国、タイ、ベトナムのコーナーも同じように物がそろっていますので、

見るだけでも、楽しいです。

中国料理の紹介をする時に良く出てくる調味料に”オイスターソース”があります。

その名のごとく、牡蠣から作られた調味料です。

牡蠣を塩茹でにし、茹で汁を濃縮したものに、調味料を加えて作りますが、

メーカーによって、味は違います。

炒め物、煮物などに多く使いますが、一本使い切るのは、

なかなか難しいと言う声を良く聞きます。

ご家庭に必ず１本ある、ウスターソースを思い出してください。

野菜炒め、焼きそばなどを作るときに、使いますね！

同じように考えると、一本使い切るのも簡単です。

カレーライスの隠し味として使うと、カレーが美味しくなる。。。

これは皆さん良くご存知だと思います。

野菜炒め、チンジャオロースなど

炒め物に使う時の合わせ調味料の割合は（４人分で）

 

オイスターソース　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　　大さじ２杯

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　大さじ２杯

酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　大さじ２杯

日本酒　　　　　　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　大さじ２杯

しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　２～４ＴＢＳ　　　　　大さじ２～４杯

です。

好みのお野菜、肉、シーフードなど、彩り良く炒めて、

この調味料で味付けします。

 

このほか、ハンバーグの生地に混ぜ込んだり、

ゆでたお野菜にかけたり、

応用してカビの生える前に、使い切ってくださいね。

ただし、多く入れすぎないようにしてください。