Monthly Archive for 5月, 2016

■２０１６年５月２９日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

福岡に住んでいたとき、柳橋市場に毎日通い、新鮮な魚・野菜を買って食べていた私は、ハワイに移住して近くのスーパーマーケットに行き、新鮮な魚を売っていない！とショックを受けました。切り身の魚、パックされた魚、どれを見ても、買って料理しよう！と言う気持ちになれず、悲しかった…３０年以上昔の話です。
少しずつハワイの生活に慣れてきて、玉城マーケット、チャイナタウンの魚屋さん他で新鮮な魚が手に入る事を知りましたが、柳橋で見ていた魚と種類が違うので、どう調理したらいいのか？またまたカルチャーショック！そんな時、レストランで食べて、大好きになったのが味噌バターフィッシュ。
バターフィッシュは マナガツオの仲間で、風味はギンダラに似ている魚です。初めて食べた時、広島の母が沢山作って、東京まで持ってきてくれたさわらの味噌漬けを思い出して、涙が出るほど感動しました。それからは、バターフィッシュを買って来て、自分で味噌床を作り漬けています。その後？まぐろ、かつお、あじ、もい（白身の魚で昔はロイヤルファミリーしか食べられなかった魚）他沢山の新鮮な魚に出会いました！
でも私の中では、柳橋市場の魚が一番！

《バターフィッシュの味噌漬け》
バターフィッシュ（好みのお魚） １LB 　４５０ｇ
味噌 2/3LB　 ３００ｇ
みりん ２TBS　 大さじ２杯
日本酒 ２TBS 　大さじ２杯
＊みそが辛口の場合 、砂糖を少々加えてもOKです

作り方
1. バターフィッシュをスライスして、塩（分量外）を振り、しばらく置いておきます。
2. 味噌床の材料を良く混ぜます。
3. バターフィッシュから出た水分を、ペーパータオルで丁寧にふき取り、タッパーウエアに半量の②を敷き詰め、ガーゼをのせ、バターフィッシュを並べ、さらにガーゼをかぶせ、残りの味噌をのせ、蓋をして冷蔵庫に入れます。

＊浅漬けは次の日に。しっかりした味が好きなら、２～３日後に焼いてお召し上がり下さい。

■２０１６年５月１５日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

海水からとれる、塩化マグネシウムを主成分とする食品添加物で、豆乳を固めて豆腐にする凝固剤として知られています。海水から塩を取る時に残る液体で、苦味があります。手軽にスーパーで手に入り、買ったけどほとんど使っていない方もいるのでは？私もハワイ島の深層水から作られたにがり、美味しい塩、お水を頂き、大切に大切に使っていましたが、にがりはなかなか使い切れませんでした。
でも絞りたての豆乳が手に入った時にふと思いたち作ってみて、感動…茶碗蒸しの器を使った、おしゃれな豆腐の作り方を紹介します。

《豆腐》
無調整豆乳　　　　　2/５ＣＩＪｐ　　　　１ ０ ０ Ｃ Ｃ
にがり　　　　　　　２ＣＣ

作り方
1.茶碗蒸しの器に豆乳を入れて、にがりを加え、静かにかき混ぜます。
2.サランラップを軽くかけて、約１分半（マイクロウェーブオーブンによっては、１分ぐらいで出来る事もあります！）加熱し、そのまま３～４分置き、取り出します。
3.めんつゆをかけたり、刻んだ梅、ねぎ、しょうが、鰹節などお好みの薬味で　お召し上がり下さい。

■２０１６年５月１日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

フルーツでもある、野菜でもある…私も大好きなパパイア、朝、冷たく冷やしたパパイアを半分に切り、種を取って、レモンを絞り、スプーンですくい、口に運ぶ時、幸せを感じるのは私だけでしょうか？フルーツとして食べるパパイアも好きですが、野菜としてお料理に使うのも大好きです。
酵素がたっぷり含まれた、グリーンパパイア。半分に切って種を取り、皮をむき、千切りにして水にさらし、あくを抜き、サラダにしたり、炒め物にしたり…ファーマーズマーケットや、チャイナタウンに行くと、千切りにしたものも売られていて、とても助かります。パパイアに含まれる、たんぱく質分解酵素の働きで、固いお肉が柔らかくなるので、生のパパイアをすりおろした中に、固いお肉を漬け込んでみてください。今日は、私が良く食べる　グリーンパパイアのサラダの夕レをご紹介します。千切りのグリーンパパイアとゆでた海老、キューリ、トマトほかお好みのものと合わせると、タイ風サラダ“ソムタム”の出来上がりです。

《ソムタムのタレ》
ナンプラー　　　　　　2TBS　　　　　　 大さじ２杯
砂糖　　　　　　　　　1～２ＴＢＳ　　　 大さじ１～２杯
レモンの絞り汁　　　　２ＴＢＳ　　　　 大さじ２杯
バクチー　　　　　　　適宜
刻みピーナツ　　　　　適宜
つぶしたにんにく　　　１かけ分
生唐辛子又は鷹のつめ　１本

作り方
1.つぶしたにんにく、つぶした生唐辛子、又は種をぬいた赤唐辛子の小口切りと他の材料を良く混ぜ、大きなボールで、他の食材と良く混ぜます。

■２０１６年４月１７日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

コリアンレストランで注文をすると、小皿に盛ったおかずが何種類も出てきます。キムチ、じゃがいもの煮物、野菜のナムル、わかめの酢の物など、お料理が来る間の楽しみでもあります。これらの常備菜、常備してあるおかずのことをミッパンチャンと言います。お変わり自由でうれしいです。
そんな常備菜の中でも人気があり、作り方も色々紹介されている、裂きイカと干したらの和え物をご紹介します。全部干したらでも、全部裂きイカでも大丈夫です。

《ミッパンチャン》
材料
干したら　　　　　　　　　　　４oz　　　　　　　　　　１００g
コチジャン　　　　　　　　　　３ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ３杯
キムチ用粉唐辛子　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ２杯
ごま油　　　　　　　　　　　　３ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ３杯
水あめ　　　　　　　　　　　　４ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ４杯
みりん　　　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ２杯
日本酒　　　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ２杯
煎りしろ胡麻
水　　　　　　　　　　　　　　４～５ＴＢＳ　　　　　　大さじ４～５杯

作り方
1.細かく裂いた干したら、裂きイカをボールに入れて、水をかけて手でよく混ぜます。
2.コチジャン、粉唐辛子、ごま油、水あめ、みりん、日本酒を鍋に入れ、混ぜて火にかけ、水あめが溶けたら①を加えて全体にタレを絡ませます。
3.仕上げに白ごまをふります。

＊しょうゆ　　１ＴＢＳ（大さじ１杯）加えても…
＊水あめの代わりに、ハチミツ、コーンシロップを使ったレシピもあります。

■２０１６年４月３日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

（※昨年４月にもご紹介しましたが、たいへん好評のため、内容をリメイクして放送しました。）

日本では青汁の材料としてよく知られているケールですがアメリカのマーケットの野菜売り場に行くと、フレッシュなものが山積みされ、売られています。スーパーマーケットにご案内したお客様から、どうやって食べるの？と良く聞かれます。ケールはキャベツの仲間です、キャベツは葉が丸まっています（結球）が、ケールは広がっています（不結球）。一年中栽培され、栄養価の非常に高い緑黄野菜です。
食べ方は、生、ゆでる、炒める・・・キャベツと同じで、食物繊維を沢山含んでいますので、ぜひ使ってみてください。りんごやバナナ他の野菜と一緒に生のケールで作るスムージー、野菜炒め、ロールキャベツならぬ、ロールケール。私が今一番好きな食べ方は、大きめに切って、サッと茹で、玉ねぎ、きのこ色々と一緒に炒め、ポン酢で食べる・・・ステーキやハンバーグを作ったとき、付け合せに、山盛り作ります。ポン酢だけでなく、ソースにも、ケチャップにも合います。ケールの健康効果については色々発表されていますが、”緑黄色野菜の王様”と言われるだけあり、ハリウッドの俳優、スーパーモデル達が食生活に多く取り入れてます。
良く行くカフェのメニューにも　”ケールサラダ”があります。苦味があるので、生ではちょっと…と言う人もいますが、加熱すると甘みも出ますし、苦味も気にならなくなりますので、毎日の生活にどんどん取り入れてください。
今日はアメリカで沢山商品化されている　《ケールチップス》の作り方を紹介します。

《ケールチップス》
材料
ケール
オリーブオイル
ガーリックソルト
パルメザンチーズ他

作り方
1.ケールを良く洗い、水気をしっかり取り、芯の部分を取り、大きめにちぎります。
2.大き目のボールにオリーブオイルを入れ①を入れて全体を混ぜます。
3.好みのシースニングを全体にふりかけます
4.天板にクッキングシートを敷いて、③を広げ、３５０度（摂氏１７０度）のオーブンで約１０分様子を見ながら焼きます。

＊カレー粉を少し加えると、子供も喜んで食べます。

■２０１６年３月２０日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

ハワイに行ったら必ず食べたいもの・・・アンケートで必ず上位に入るのがアサイボウルです。最近では、アサイボウルだけの人気投票も行われています。
アサイはブラジルのアマゾン原産のヤシ科の植物で、その果実はブルーベリーに良く似ていますが、ブルーベリー、ラズベリーなどとは違う種類です。
アサイには、ポリフェノール、が沢山含まれており、鉄分、カルシウム、食物繊維も豊富です。味はほとんどありませんので、色々組み合わせて、お好みのアレンジをすることが出来ます。
最近、アサイボウルと並んで人気が出てきているのが、ピタヤボウル。ピタヤはドラゴンフルーツの事で、ピタヤボウルには、レッドドラゴンフルーツが使われます。ピタヤも健康と美容に良い成分がたっぷり含まれており、アサイより、甘みがあり、色もきれいなので、こちらを好む人もいます。
今日は、アサイボウルの作り方をご紹介します。

《アサイボウル》
冷凍のアサイ　　　　　１LB　　　　　　　　　４５０ｇ
バナナ　　　　　　　　４本
牛乳　　　　　　　　　１＆3/5CUP　　　　　　２カップ
はちみつ
シリアル・グラノラ・好みのフレッシュフルーツ
（イチゴ・ブルーベリー・ラズベリー・キーウイ）

作り方
1.バナナ２本と牛乳をミキサーにかけ、冷凍アサイを少しずつ入れて、スムーズになったら４等分して器に入れます
2.輪切りにしたバナナ、好みのフルーツ、シリアル、グラノラをトッピングし、ハチミツをかけて出来上がりです。

＊バナナを輪切りにして冷凍したもの、冷凍のフルーツをつかってもOKです。
＊牛乳を豆乳、アーモンドミルクで作る人もいます。