Monthly Archive for 9月, 2015

■２０１５年９月２０日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

卵かけご飯、すき焼きの生卵・・・本当に美味しいですね！日本の皆さんが本当にうらやましいのですが、ここハワイでは、地元の養鶏場の卵しか、生で食べられません。スーパーで普通に売られている卵は、加熱調理専用です。
卵は栄養価が高く、高質な動物性たんぱく質の食材です。ビタミンＣ、食物繊維は含まれていませんが、そのほかの栄養素はバランスよく含まれていますので、他の食材と合せて、上手に使ってください。
今日は卵を使ったデザート「プリン」をご紹介します。

《プリン》
材料（４人分）
卵黄　　　　　　　４個分
牛乳　　　　　　　2＆2/5CUP　　　　　　３カップ
生クリーム　　　　2/5CUP　　　　　　　　1/2カップ
さとう　　　　　　８～１０TBS　　　　　　大さじ８～１０杯
粉ゼラチン　　　　１＆1/2TBS　　　　　　大さじ１＆１/２杯
水　　　　　　　　３TBS　　　　　　　　　大さじ３杯
バニラエッセンス　少々
カラメルソース
　さとう　　　　　３TBS　　　　　　　　大さじ３杯
　水　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　　　　小さじ１杯
　熱湯　　　　　　２TBS　　　　　　　　大さじ２杯

作り方
1.水に粉ゼラチンを振りいれて、ふやかしておきます。
2.卵黄とさとうは良く混ぜて、生クリームを加え、さらに良く混ぜます。
3.鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰寸前に火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、良く混ぜます。
4.③に②、バニラエッセンスを加えてさらに良く混ぜ、一度漉します。
5.④を型に流し（４等分でも、大きな型に全部でもOKです）荒熱が取れたら、サランラップでカバーをして、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。
6.小鍋にカラメルソースの材料のさとうと水を入れ、弱火にかけ、ふつふつと泡が出てきて、その泡が茶色になったら、熱湯を加えます。
7.型から取り出したプリンに、カラメルソースをかけて、出来上がりです。

＊冷蔵庫に入れる前に、しっかりラップでカバーしないと、冷蔵庫の臭いがプリンに移りますので、気をつけてください。

■２０１５年９月６日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

我が家では昔から食べていたので、調べてみるまで日本の野菜と思っていましたが、日本で全国的に食べられるようになったのは、昭和５０年ごろ！とのこと。
アメリカにも、西アフリカからの奴隷が移住した時に、入ってきたそうです。エジプトでは紀元前に栽培されていたそうです。
オクラを日本で始めて食べた人、レシピを作ってくれた人に感謝します。
オクラにはカロテン、食物繊維、「ねばねば」成分が豊富に含まれています。この「ねばねば」の正体は、ペクチンという食物繊維や、ムチンという糖たんぱく質などで、たんぱく質の吸収を助け、整腸作用があります。
表面の産毛がしっかり生えているものが新鮮です。あまり大きいものは固いので気をつけてください。生、サッと茹でて和え物、酢の物、炒め物、煮込み料理、天ぷらほか、世界中で食べられているオクラ、今日は味噌漬けを紹介します。

《オクラの味噌漬け》
＊材料＊
オクラ　　　　　　　　　　８本
みそ　　　　　　　　　　　2/3LB　　　　　　　３００ｇ
さとう　　　　　　　　　　５TBS　　　　　　　大さじ５杯
みりん　　　　　　　　　　３TBS　　　　　　　大さじ３杯
塩　　　　　　　　　　　　少々

作り方
1.オクラはヘタを薄くそぎ、塩少々でもんで、水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかりふき取ります。
2.みそ、さとう、みりんを良く混ぜ、①のオクラに塗りつけ,ジップロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
3.次の日、周りのみそを手で丁寧にそぎ取り、水洗いして、出来上がりです。

＊合せみそは２～３回使えます。
＊次の日が美味しいので、食べる分だけつけてください…