Monthly Archive for 8月, 2015

■２０１５年８月３０日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

きょうも、一年中手に入る夏野菜？のお話です。
サラダ、炒め物、漬物、酢の物ほか大活躍のきゅうりですが、きゅうりの約９６％は水分なので、ビタミン、他の栄養素はあまり含まれていませんが、カリウムを多く含んでいるので、利尿作用、熱を下げる作用があります。暑い夏、体がむくんだり、だるかったり…熱っぽかったりする時に、これらを解消する助けになりますので、ぜひ取り入れてください。すりおろしたり、みじん切りにしたり、輪切りにしてパックに使う方もいらっしゃいます。ひんやりして、肌も引き締まると言われていますが、使った後、しっかり洗い流さないと、しみの原因になるそうですので、気をつけてくださいね！今日は《きゅうりのナンプラー漬け》をご紹介します。

《きゅうりのナンプラー漬け》
＊材料＊
きゅうり（中）　　　　　　　４本
鷹のつめ（赤唐辛子）　　　　１～２本
漬け汁
　ナンプラー（フィッシュソース）　　　３TBS　　　　　大さじ３杯
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　4/5CUP　　　　１カップ
　日本酒　　　　　　　　　　　　　　　２TBS　　　　　大さじ２杯
　さとう　　　　　　　　　　　　　　　１～２ｔｓｐ　　小さじ１～２杯
　
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
1.きゅうりは塩少々を振って板ずりをし、水洗いをしてペーパータオルで水気をふき取ります。両端を切り落とし、半分にして、軽くたたいたり、蛇腹に切ったりします。
2.鷹のつめはへたと種を取り半分におります。漬け汁の材料を合わせて、ジップロックに入れ、空気を抜いて、一晩冷蔵庫で漬け込みます。

＊どんなお料理にも合いますので、お試し下さい。
＊２日以内にお召し上がり下さい、あまり長くつけると、水っぽくなり、美味しくなくなります。
＊新鮮な赤や緑のチリ、唐辛子が手に入ったら、輪切りにして一緒につけても美味しいですが、辛さがずいぶん違いますので、調節してください。

■２０１５年８月１６日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

ハワイの和食レストランに行くと、まず、ご飯・ワカメと豆腐のみそ汁、漬物が出てきますので、びっくりされた方も多いのではないでしょうか？韓国レストランに行くと牛肉とワカメのスープが出てきます。韓国では女性が妊娠したり、出産するとワカメスープを沢山食べる習慣があるそうです。ワカメの栄養素の中で注目されているのは食物繊維セルロースと同じく食物繊維アルギン酸が含まれていると言うことです。カロリーも少なく満腹感もあり、食物中の塩分を体外に排出する働きもあります。みそ汁の具にワカメ、理にかなっていますね。

《ワカメのスープ》
材料（４人分）
乾燥刻みワカメ　　　　　４TBS　　　大さじ４杯
牛バラ肉　　　　　　　　1/2LB　　　　２３０ｇ

下味
醤油　　　　　　　　　 １TBS　　　大さじ１杯
にんにくのすりおろし　 少々
塩・胡椒
ネギの小口切り　　　　　少々
ダシ汁　　　　　　　　　3　1/5cup　８００ｃｃ

塩　　　　　　　　　　　１TSP　　　小さじ１杯
ごま油　　　　　　　　　少々
白煎りゴマ　　　　　　　少々

作り方
1.牛肉は小さく切り、下味を揉み込みます。
2.ワカメは水で戻し、しっかり絞って水気を取ります。
3.鍋にだし汁を入れて火に掛け、沸騰したら①の牛肉を入れて、中火でアクを取りながら煮て、火が通ったらワカメ、塩、ゴマ油を加えて味見をします。
4.③に青ネギを加え、ボールに入れ、白ゴマを振って出来上がりです。

■２０１５年８月２日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

ハワイには沢山のバナナの木があります。チャイナタウンの市場、ファーマーズマーケットにもいろいろな種類のバナナが売り出されていますので、ご覧になった方も多いと思います。ちなみに私はアップルバナナが大好きです。
バナナはカロリーが多いから太るので食べない！と若い女性が言われたのを聞いて、びっくりしました。
昔はとても高価で病気のお見舞いに持って行きましたね！だから、栄養が沢山、カロリーが高い、太る、と誤解されているのかもしれません。
バナナのカロリーは１本食べても、お茶碗1/2杯のご飯や、食パン1/2枚と同じぐらいのカロリーですし、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富な、栄養バランスの取れた食べものです。血液や筋肉を作るエネルギーの基となるたんぱく質があり、また免疫機能を健全に保ち、むくみの予防や筋肉機能の調整をするマグネシウムはキウイの３個分含まれていますので、ぜひ食生活に取り入れてくださいね！

《バナナパンケーキ》
材料（４人分）
バナナ　　　　　　　　２本
卵　　　　　　　　　　２個
牛乳　　　　　　　　　5/2CUP　　　　　　　1/2カップ
小麦粉　　　　　　　　4/5CUP　　　　　　　１カップ
ベーキングパウダー　　１ｔｓｐ　　　　　　　小さじ１杯
サラダオイル

作り方
1.小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけておきます。
2.ボールにバナナを入れて、荒くつぶし、とき卵、牛乳を加えて混ぜます。
3.②に①を入れて、練らないように全体を混ぜます。
4.フライパンにサラダオイルをひいて、中温の油で③の生地を両面きつね色になるまで焼いて出来上がりです。

＊メープルシロップ、ハチミツ、粉砂糖を振ってお召し上がり下さい。
＊バナナは少し固めを使うと、歯ごたえも楽しめます
＊熟したバナナを使うと、モッチリしたパンケーキになります。