Monthly Archive for 7月, 2015

野菜の中に含まれるビタミン「野菜たっぷりカレー」

Published on 2015年7月27日 in 未分類. Closed

■２０１５年７月２６日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

野菜にはたくさんビタミンが含まれています。でも、忘れてはいけないのは、先週もお話したように収穫前のビタミンの量と、収穫後のビタミンの量は大きく違ってくると言う事、収穫後はビタミンが日ごと減ってくると言う事です。
ビタミンＣの場合、室温で保存すると３日で５０％ぐらい、１週間で１０％ぐらいしかビタミンＣが残っていなかった野菜もあるそうです。
ビタミンＢ１は保存方法で減りますし、ビタミンＢ２は日光に当たると壊れます。
冷蔵庫で保存するとか、必要な量だけ買って、早く食べ切るのが一番と言えるのではないでしょうか？

《野菜たっぷりカレー》
材料（４人分）
牛肉ひき肉　　　　　　　2/3LB　　　　　　　　　　３００ｇ
玉ねぎのみじん切り　　　１個分
セロリのみじん切り　　　１本分
ピーマン（ベルペッパー）のみじん切り　　　１個分
トマト（大）みじん切り　　２個分
しょうがのみじん切り　　　２かけ分
にんにくのみじん切り　　　２かけ分
カレー粉　　　　　　　　　２TBS　　　　　大さじ２杯
ケチャップ　　　　　　　　３TBS　　　　　大さじ３杯
ビーフブイヨンキューブ　　　１個
フィッシュソース（ナンプラー）１TBS　　　　大さじ１杯
バター・サラダオイル　　　　各１TBS　　　各大さじ１杯
塩・コショー　　　　　　　　少々

作り方
1.鍋にバターとサラダオイルを入れて弱火にかけ、にんにくのみじん切りを炒めます。
2.香りが出てきたらしょうが、セロリ、玉ねぎ、ピーマンを玉ねぎが透明になるまで中火で炒めます。
3.①にトマトを加え、さらに炒め、ひき肉を加え、ひき肉の色が変わったら、塩・コショーし、カレー粉、ケチャップ、ブイヨン、フィッシュソース、水２CUP(２＆1/2カップ）を加えて、水気が半分になるまで、弱火で煮込みます。

＊暖かいご飯にかけて召し上がってください
＊半分に切った半熟卵をそえても…
＊パンにも良くあいます。

　　　　　　

トマトのビタミンＣ「トマトと鶏肉のサラダ」

Published on 2015年7月22日 in 未分類. Closed

■２０１５年７月１９日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

トマトのビタミンＣはトマトを生で食べる時も、加熱して食べる時も、壊れる事も余りなく、安定しています。
多くの野菜、例えばほうれん草などは、収穫して３日も経つと、ビタミンＣが半分以下になると言われています。
トマトジュースは完熟トマトを収穫して、すぐ加工される事が多いので、野菜不足のときは、トマトジュースを飲んだり、料理に使ったりして、一日に必要なビタミンＣを摂って下さい。ビタミンＡもブロッコリー１個と同じぐらい含まれているそうです。

《トマトと鶏肉のサラダ》
材料（４人分）
トマト（大）　　１個
鶏胸肉　　　　　１枚
きゅうり　　　　１本
レタス　　　　　５枚
玉ねぎ（小）　　1/2個
にんじん（小）　１本
香草　　　　　　２～３本
しその葉　　　　５枚
フレッシュミント　少々

ドレッシング
　　レモンの絞り汁　　　１個分
　　フィッシュソース　　　２TBS　　　大さじ２杯
　　さとう　　　　　　　少々
　　サラダオイル又はオリーブオイル　１TBS　　大さじ１杯
　　
刻みピーナッツ　　　２～３TBS　　　大さじ２～３杯
（好みで赤唐辛子）

作り方
1.鶏胸肉は茹でて、茹で汁につけたまま冷まし、手で裂いておきます。
2.トマトは好みの大きさに切り、にんじんは皮をむいて千切りに、きゅうりは皮を所々むいて輪切りに、レタス、香草の茎の部分は刻み歯の部分、しその葉は手でちぎります。
3.ボールの中にドレッシングの材料を入れ、味を見て調整し、水気をきった鶏肉、野菜をあわせて、全体を混ぜ皿に盛ります。
4.刻みピーナッツを上に振りかけて出来上がりです。

＊刻みピーナッツを少量のサラダオイルできつね色になるまで炒めて使うと香ばしさが増します。
＊赤唐辛子は好みで…

　　　　

手に入りやすい魚「サーモンの味噌マヨ焼き」

Published on 2015年7月15日 in 未分類. Closed

■２０１５年７月１２日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

一年中手に入りやすい魚の代表はサーモンではないでしょうか？ここハワイにもアラスカから、立派なサーモンが入ってきます。ハワイで大流行の回転寿司でも、生、揚げ物、焼き物でサーモンが大活躍しています。
先週魚を食べて健康に…とお話しましたが、サーモンの脂には、血栓症、動脈硬化を予防する働きもあり、含まれているたんぱく質は吸収も良く、ビタミンも含まれているので、ぜひ食べていただきたいと思います。
今日はサーモンの焼き物をご紹介します。

《サーモンの味噌マヨ焼き》
材料（４人分）
サーモン切り身（少し厚めに切ったもの）　４枚
マヨネーズ　　　　８TBS　　　　　　　大さじ８杯
みそ　　　　　　　３TBS 大さじ３杯
しょうゆ　　　　　１TBS　　　　　　　大さじ１杯
＊付け合せの好みの野菜

作り方
1.マヨネーズとみそ、しょうゆを良く混ぜます。
2.オーブンを４００度（摂氏２００度）にセットします。
3.天板にクッキングシート又はアルミホイルを敷き、サーモンの切り身を並べ、①を塗り、約８～１０分（サーモンの厚みで焼き時間は変わってきます）焼き、美味しそうな焼き色がつき、サーモンに火が通ったら、出来上がりです。

　　　　　

魚を食べて健康に「あじの焼きびたし」

Published on 2015年7月6日 in 未分類. Closed

■２０１５年７月５日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

魚の下ごしらえが面倒、子供が食べない、においがダメ！と魚を食べない人が多くなってきたと聞きました。もったいないですね！
魚は人間が体を健康に保つために必要な栄養が沢山含まれていて、中には魚からしか摂れない栄養も沢山あります。もう一度、魚を見直してみませんか？
魚には老化を防ぐ、がん予防に効果があると言われるビタミン、そして骨を強くするカルシウムが沢山含まれていることは皆さん良くご存知ですね、そのほか
DHA（脳細胞、神経組織の発育、機能維持に必要な成分）
IPA（血液をサラサラにする働きがある成分）
タウリン（血圧を正常に保ち、肝臓の解毒作用を助ける成分）
を魚を食べる事によって、摂ることができます。魚を食べて健康な体を維持しましょう！

《あじの焼きびたし》
材料（４人分）
あじ　　　　　　　　　　４尾（小さければ８尾）
塩　　　　　　　　　　　少々
しょうがの薄切り　　　　２～３枚
タレ
　日本酒　　　　　　　　1/2Cup
　しょうゆ　　　　　　　1/2Cup
　水　　　　　　　　　　1/4Cup
＊好みでピーマン、パプリカなど…

作り方
1.小鍋に日本酒を入れて火にかけ、沸騰させアルコールを飛ばして、しょうゆ、水を加え、しょうがの薄切りを加えてタレを作ります。
2.あじは薄く塩を振って、グリル又は焼き網で焼きます。
3.焼きあがったあじをタレに浸して出来上がりです。

＊好みでタレの中に梅干を入れても美味しいです。
＊日本酒をみりんに変えると、甘辛になります。
＊ピーマン、パプリカの軸と種を取って大きめに切り、焼いてタレをくぐらせ、一緒に盛り付けると、見た目もきれいです。