Monthly Archive for 6月, 2015

■２０１５年６月２８日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

前回もお話しましたが、ハワイには、日本からだけではなく、中国、ポルトガル、ドイツ、ノルウェー、スコットランド、プエルトリコからも多くの人たちが移住して来ました。現在は韓国、ベトナム、タイ、インド他から増え続けています。その為、この小さな島で世界中の本場の味を楽しむ事ができます。チャイニーズレストランに行くと多くの人が注文しているメニューの一つに、“豚ひき肉のレタス包み”があります。
今日は牛肉を使ったレシピでご紹介しますが、もちろん、豚ひき肉を使って作られても美味しいです。

《牛肉のレタス包み》
材料（4人分）
牛肉薄切り　　　　　　　　　　　2/3LB　　　　　　３００ｇ
（下味）
　砂糖　　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ1杯
　片栗粉　　　　　　　　　　　　２ｔｓｐ　　　　小さじ2杯
　日本酒　　　　　　　　　　　　２TBS　　　　　大さじ2杯
　水　　　　　　　　　　　　　　３TBS　　　　　大さじ3杯
　しょうゆ　　　　　　　　　　　２ｔｓｐ　　　　小さじ2杯
　サラダオイル　　　　　　　　　２ｔｓｐ　　　　小さじ２杯
レタス又はサラダ菜
キューリ
トマト
　（ソース）
　　オイスターソース　　　　　　２TBS　　　　　大さじ2杯
　しょうゆ　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ1杯
　片栗粉　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ1杯
　さとう　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ1杯
　ごま油　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ1杯
　コショー　　　　　　　　　　　少々
　水　　　　　　　　　　　　　　２TBS　　　　　　大さじ2杯

作り方
1.牛肉は食べやすい長さに切り、下味の材料合わせた中に入れ、手でよくもみこみます。
2.レタスはヘタをとり、一枚ずつはがして、氷水につけ、水気をペーパータオルでしっかりふき取ります。
3.きゅうりは太目の千切り、トマトは薄切りにして置きます。
4.ソースの材料を良く合せておきます。
5.フライパンにサラダオイル（分量外）を入れ、火にかけ、すぐに（油がまだ熱くならないうち）①の牛肉を入れて箸でさばきながら炒めていきます。牛肉の色が変わったら、合せておいたソースを加え、一煮立ちしたら出来上がりです。
6.皿にそれぞれきれいに盛りつけ、レタスで牛肉、きゅうり、トマトを巻いて食べます。

＊豚のひき肉、みじん切りのしいたけ、たけのこを同じように炒めても美味しいです。

■２０１５年６月１４日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

ビタミンA、カロテン、カリウム、食物繊維が沢山含まれているニンジン。一年中手に入り、色もきれいなので、和食、洋食、中華料理他に沢山使われます。さらに、カロテンは火を通したほうが吸収がよくなるのでどんな調理法にも応用できます。生のニンジンは大好物！火の通ったニンジンは大の苦手の私が、今日ご紹介するのはニンジンを使ったデザート、キャロットカップケーキです。

《キャロットカップケーキ》
材料（４人分）
ニンジン　　　　　　　　1/3LB　　　　　　　１５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　１個
ハチミツ　　　　　　　　５～７TBS　　　　　大さじ５～７杯
小麦粉　　　　　　　　　1/3LB　　　　　　　１５０ｇ
ベーキングソーダ　　　　１ｔｓｐ　　　　　　小さじ１杯
（重曹）
レーズン　　　　　　　　適宜
バター　　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　少々

作り方
1. ニンジンを洗いすりおろし（鬼おろしで荒くしてもOKです）水気を軽く絞ります。
2. レーズンはぬるま湯で洗い、大きいときはきざみます。
3. ボールに卵とハチミツを入れ、良く混ぜます。
4. ③の中に①のニンジンと塩少々加え、さらに混ぜます。
5. 小麦粉とベーキングソーダをふるいにかけ、④のボールに加え、練らないように、木じゃくしで切るように混ぜます。
6. ⑤に②のレーズンを加え、軽く混ぜて、型に流し、３５０度、摂氏１７０度のオーブンで１５分から２０分、竹串をさして何もついてこなくなるまで焼いて出来上がりです。

■２０１５年５月３１日放送■　　＜ペコのいきいきハワイアンライフ＞

肉を茹でたり煮たりすると、アクと一緒に脂肪が沢山出てきます。調理しながら、浮いてくる脂をアクと一緒にすくって捨てます。その後、冷まして冷蔵庫に入れて冷やし、脂を固めて取り除くと、カロリーを約４割ダウンできると言われています。蒸す方法も全体を時間をかけて加熱するので、内部の脂肪を取り除くのに効果的です。
ハワイの代表的な肉料理“カルアピッグ（豚の丸焼き）”“ラウラウ（豚肉、鶏肉、魚の蒸した物）”も理にかなっています。
今日はハワイでよく作られるフィリッピンの家庭料理　“アドボ”をご紹介します。日本の肉じゃがのようなおふくろの味で、家庭によって味付けも、作り方もさまざまです。
《アドボ》
材料（４人分）
豚肉の塊　　　　　　　１LB　　　　　　　４５０ｇ
鶏手羽元　　　　　　　８本～１２本
じゃがいも　　　　　　４個
玉ねぎ　　　　　　　　１個
にんにく　　　　　　　１かけ
ベイリーフ　　　　　　１枚
黒コショー
しょうゆ　　　　　　　1/4CUP　　　　　　　¼カップ
酢　　　　　　　　　　1/2CUP　　　　　　　½カップ
水　　　　　　　　　　1/4CUP　　　　　　　¼カップ
ブラウンシュガー　　　５～７TBS　　　　　大さじ５～７杯
ナンプラー　　　　　　２TBS　　　　　大さじ２杯
作り方
1. 大きな鍋にお湯を沸かし、沸騰したら大きめに切った豚肉、鶏手羽元を入れて、一煮立ちさせ、ザルに揚げて水気を切り、冷まします。
2. じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、たまねぎは半分に切ってスライスします。
3. 鍋に皮をむいてつぶしたにんにく、ベイリーフ、黒コショー、しょうゆ、酢、ブラウンシュガー、ナンプラーを入れ、①②を加え、全体を混ぜて、３０分から１時間置いておきます。
4. ③を火にかけ、分量の水を加え、浮いてくるアクを取りながら、弱火でコトコト煮汁が半分以下になるまで煮ます。

＊砂糖を使わず、蜂蜜、みりんを使う家庭もあります。
＊豚肉だけ、鶏骨付き肉のぶつ切り、レバーなどでも
　美味しく作れます。
＊お好みでしょうがのぶつ切りを加えても…