Monthly Archive for 3月, 2015

■３月２９日■

《ゆで豚ソーメン》

材料（４人分）

豚ロース塊　　　       　２ＬＢ　９００ｇ

長ねぎ　　　　 　　　　　 ２～３本

しょうが　　　　　　　　　１かけ

茅乃舎だしで取った出汁　４CUP     ５カップ

日本酒　　　　           ３TBS　　大さじ３杯

生しいたけ　　　　　　   ４枚（大きければ２枚）

とき卵　　　　           １個分

茹でたソーメン　　     　４人分

作り方

 １．深めの鍋に出汁、ねぎ、しょうがのぶつ切り、日本酒を入れて煮立たせ、豚肉の塊を入れて、再度沸騰したら、弱火にして、あくを取りながら１時間コトコト煮ます。（豚肉が大きすぎたら半分に切って煮て下さい）１時間煮たら、煮汁につけたまま、冷やします。

２．豚肉を取り出し、煮汁を漉します。煮汁を計量カップで計り、２＆２／５CUP（日本の計量カップで３カップ）にします。足りなければ、お湯を足します。

３．②を鍋に戻し、火にかけて沸騰したら塩１TSP（小さじ１杯）コショーで味をつけて、しいたけの薄切りを加え、少し火を弱めて、とき卵を流し入れます。

４．器に茹でたてのソーメンを入れ③を上からかけます。

＊彩に香菜、青ねぎを加えてお召し上がり下さい。

＊茹で豚は薄切りにして皿に盛り、からし醤油、ポン酢、ラー油で食べても、ソーメンと一緒に食べても美味しいです

＊薄味の温かいソーメンです。お好みで③に醤油を加えても美味しいです。

■３月１５日■

《豚肉と白菜の蒸し物》

材料（４人分）

豚肉薄切り　　　　　　　　　1/2LB　　　　　　　　　　　２５０ｇ

白菜　　　　　　　　　　　　1/2株

茅乃舎だしでとった出汁　　　4/5CUP　　　　　　　　　　１カップ

（１カップの熱湯に茅乃舎だし１袋つけておく）

ポン酢

もみじおろし・大根おろし

ラー油

青ねぎの小口切り、他好みの薬味

作り方

1. 白菜は洗って半分の長さに切ります。
2. 蓋つきの鍋に白菜を敷き、豚肉を重ね、さらに白菜を重ねます。
3. 茅乃舎だしでとっただしを上からかけ、蓋をしっかりして火にかけます。
4. 中火にかけ、蒸気が上がってきたら、弱火にして１５分から２０分、コトコト煮込みます。

＊白菜を縦に長く切っても…＊ポン酢にお好みの薬味を入れてお召し上がり下さい。

＊白菜から出た水分と茅乃舎だしだけで煮込む、シンプルですが美味しい一品です。

■３月１日■

《牛肉と大根の煮物》

材料（４人分）

牛肉塊　　　　　　　　　　　１ＬＢ　　　　　　　　４５０g

茅乃舎だしでとった出汁　　　４cup　　　　　　　　５カップ

ねぎ　　　　　　　　　　　　２本

しょうが　　　　　　　　　　１かけ

大根　　　　　　　　　　　　２ＬＢＳ　　　　　　　　９００g

日本酒　　　　　　　　　　　３ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ３杯

砂糖　　　　　　　　　　　　３ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ３杯

しょうゆ　　　　　　　　　　３ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ３杯

サラダオイル　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　　　　大さじ２杯

作り方

1. 牛肉を大きめの角切りにします。
2. 鍋に茅乃舎だしでとった出汁を煮立て、①の牛肉、ねぎ、しょうがのぶつ切りを入れて、あくを取りながら、コトコト弱火で１時間煮込みます。
3. 大根の皮をむき、牛肉の大きさに合わせて、乱切りにします。
4. フライパンにサラダオイルを熱し、大根の周りが透明になるまで炒めて、②の鍋に加えます。
5. 日本酒、砂糖、しょうゆを加え、コトコト牛肉がやわらかくなるまで煮ます。
6. 牛肉がやわらかくなったら、強火にして、煮汁を煮詰めて出来上がりです。