Monthly Archive for 1月, 2015

■１月１１日■

《まぐろのたたき》

材料（４人分）

まぐろ刺し身用　　　　　　１LB＋　　　　　　　５００ｇ

塩・コショー　　　　　　　　少々

オリーブオイル　　　　　　１TBS　　　　　　　　大さじ１杯

玉ねぎ薄切り　　　　　　　小１個分

オリーブ　　　　　　　　　１０個（小さく刻む）

トマト　　　　　　　　　　中１個分

＊ドレッシング＊

茅乃舎野菜だし（中味）　　１袋分

レモンの絞り汁　　　　　　２TBS　　　　　　　　大さじ２杯

オリーブオイル　　　　　　２TBS　　　　　　　　大さじ２杯

しょうゆ　　　　　　　　　２ｔｓｐ　　　　　　　小さじ２杯

塩・コショー　　　　　　　　少々

パセリのみじん切り　　　 　少々

作り方

1. まぐろに塩・コショーし、手でもみこみます。
2. フライパンにオリーブオイル（またはサラダオイル）を熱し、①のまぐろのまわりに手早く焼き色を付け、氷水に取り、すぐ取り出して、ペーパータオルで水気をふき取ります。
3. トマトは湯むきをし、種を取って小さい角切りにします。
4. ドレッシングの材料を良く混ぜます。
5. ②のまぐろを薄切りにします。
6. 盛り皿に薄切り玉ねぎを敷き詰め（飾り用に少し残しておく）まぐろを並べ、上にドレッシングをかけて、トマト、オリーブ、残しておいた玉ねぎ、パセリを散らして出来上がりです。

＊食べる直前に、全体を混ぜてください。

＊アボカドを加えても美味しいです。

■１２月２８日■

《小田巻き蒸し》

材料（４人分）

冷凍うどん　　　　　２玉

鶏肉　　　　　　　　１/4ＬＢ　　　　　　　　　　１１０ｇ

生しいたけ　　　　　２枚

かまぼこ　　　　　　８枚

三つ葉又は水菜　　　少々

とき卵　　　　　　　２個

＊出汁Ａ＊

茅乃舎だしでとった出汁　　　　１＆3/5ＣＵＰ　　　２カップ

薄口しょうゆ　　　　　　　　　３ＴＢＳ　　　　　大さじ３杯

みりん　　　　　　　　　　　　１ＴＢＳ　　　　　大さじ１杯

＊出汁Ｂ＊

茅乃舎だしでとった出汁　　　　　１＆1/5ＣＵＰ　　１＆1/2カップ

みりん　　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　　小さじ１杯

薄口しょうゆ　　　　　　　　　　１ＴＢＳ　　　　　大さじ１杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　½ｔｓｐ　　　　　小さじ1/2杯

水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ１～２杯

作り方

1. うどんは水で洗い流し、ほぐしておきます。
2. 鶏肉、しいたけは好みの大きさに切ります。
3. とき卵に出汁Ａを加えて良く混ぜ、一度ざるで漉します。
4. 一人分の器に①と②を４等分したものを盛り、かまぼこをのせ、③の1/4量を注ぎ、強火の蒸し器で蓋をして、２～３分蒸し、弱火にして１０分、串を刺して、澄んだ出汁があがってくるまで、蓋をずらして蒸し上げます。
5. 出汁Ｂを鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、④の上にかけます。
6. サッと茹でた、三つ葉又は水菜を上にのせて出来上がりです。

＊ゆずを添えたり、海老、ぎんなん他、茶碗蒸しに入れるお好みの具を加えてください。

＊おろししょうが生七味をそえても…