Monthly Archive for 9月, 2014

ジンジャーポーク＜９月２１日＞

Published on 2014年9月22日 in 未分類. Closed

■９月２１日■

《ジンジャーポーク》

材料（４人分）

豚ばら肉（塊）　　　　　１＆1/3LB　　　　　６００ｇ

＊下茹で用＊

日本酒　　　　　　　３TBS　　　　　　　大さじ３杯

ねぎ（味噌汁などで残った白い部分）　　　少々

しょうがの皮　　　　　　　　　　　　　　少々

＊煮汁＊

茅乃舎だしで取った出汁　１＆4/5CUP　　　２カップ

日本酒　　　　　　　　　1/2CUP　　　　　½カップ

砂糖　　　　　　　　　　３TBS　　　　　大さじ３杯

しょうがの千切り　　　　２OZ　　　　　　５０ｇ

 

作り方

  1. 豚肉は大き目の角切りにします。
  2. 鍋にたっぷりの水、ねぎ、しょうがの皮を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を加えて弱火にして、１時間コトコト煮ます。
  3. ②をザルにあげ、一度水洗いをして、ペーパータオルで水気を取ります。
  4. 鍋に煮汁の材料を合わせ、火にかけ、煮立ったら③の豚肉を加え、落し蓋をして、弱火で３０分コトコト煮て出来上がりです。

なすの煮物＜９月１４日＞

Published on 2014年9月16日 in 未分類. Closed

■９月１４日■

《なすの煮物》

材料（４人分）

長なす　　　　　　　　　４本

豚ひき肉　　　　　　　　1/3LB　　　　　　１５０ｇ

白ねぎみじん切り　　　　¼ＣＵＰ　　　　　¼カップ

赤唐がらし　　　　　　　１本

にんにくのみじん切り　　１かけ分

しょうがのみじん切り　　１かけ分

サラダオイル　　　　　　１TBS　　　　　大さじ１杯

＊あわせだし＊

茅乃舎だしでとった出汁　4/5CUP　　　　　１カップ

しょうゆ　　　　　　　　２TBS　　　　　　大さじ２杯

みそ　　　　　　　　　　２TBS　　　　　　大さじ２杯

オイスターソース　　　　１TBS　　　　　　大さじ１杯

 

作り方

なすは乱切りにし、赤唐がらしはヘタと種を取り、はさみで小口切りにします。

合わせだしの材料を合せておきます。

鍋にサラダオイルを入れて、にんにく、しょうが、赤唐がらしを加えて火にかけ、香りが出てきたらひき肉を加え、炒めてひき肉の色が変わったらなすを加え、軽くいためます。

③に②を加え、なすに火が通ったら、出来上がりです。

 

＊水溶き片栗粉でとろみをつけても…

 

スモークサーモンのマリネ＜９月７日＞

Published on 2014年9月11日 in 未分類. Closed

■９月７日■

《スモークサーモンのマリネ》

材料（４人分）

スモークサーモン　　　　　　　¼ＬＢ　　　　　１００ｇ

玉ねぎの薄切り　　　　　　　　１個分

＊マリネ液＊

りんご酢　　　　　　　　　　　４ＴＢＳ　　　　大さじ４杯

サラダオイル　　　　　　　　　４ＴＢＳ　　　　大さじ４杯

茅乃舎野菜だし中味　　　　　　１袋分

砂糖　　　　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　大さじ２杯

塩　　　　　　　　　　　　　　１ｔｓｐ　　　　小さじ１杯

コショー　　　　　　　　　　　少々

パセリのみじん切り　　　　　　少々

 

作り方

スモークサーモンは一口大に切ります。

玉ねぎの薄切りが辛い時は、氷水にさらして水気をしっかりきっておきます。

マリネ液の材料をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜ、スモークサーモン、玉ねぎを加えて全体を良く混ぜ、ラップをかけ、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やします。

 

＊サラダオイルをオリーブオイルにかえてもＯＫです。

＊玉ねぎのスライスを減らし、ピーマンの千切りにしても彩がきれいです。

＊このマリネ液はきつね色に揚げた、魚、鶏肉にも合います。

＊お好みで、ケッパー、カッテージチーズ、ドライクランベリー、ガーリックパウダーなど加えて、お好みの味に仕上げてください。