Monthly Archive for 4月, 2014

豆腐の蒸し物＜４月２７日＞

Published on 2014年4月28日 in 未分類. Closed

■４月２７日■

《豆腐の蒸し物》

材料（４人分）

木綿豆腐　　　　　１丁

鶏のひき肉　　　　1/3ＬＢ　　　　　　　　１５０ｇ

しいたけ　　　　　４枚

にんじん　　　　　少々

茹でた枝豆　　　　少々

卵白　　　　　　　１個分

サラダオイル　　　少々

茅乃舎だし＋水　　１＆1/4ＣＵＰ　　　　　１＆1/2カップ

塩・日本酒・しょうゆ・みりん

水溶き片栗粉　　　　少々

 

作り方

  1. 豆腐は水切りをしっかりしておきます。
  2. しいたけ、にんじんはみじん切りにします。
  3. ボールの中に水切りをした豆腐を手でつぶしながら入れ、ひき肉、にんじん、しいたけ、卵白、しょうゆ、みりん各１ＴＢ（大さじ１杯）を加え、良く混ぜます。
  4. ③を４等分にし、サラダオイルを塗った、サランラップにのせ、丸く形を整えます。
  5. 蒸気の上がった蒸し器で④を１５分ぐらい蒸します。
  6. 小鍋にだしを入れ、煮立ったら、塩1/2ｔｓｐ、しょうゆ１ｔｓｐ、で味をつけ、水溶き片栗少々でとろみをつけます。
  7. 器に蒸しあがった豆腐を入れ、⑥のあんをかけ、枝豆をさやから出したものを飾ります。

 

＊豆腐の中には、戻したきくらげほか、好みのものを加えてください。

＊枝豆は、青ねぎ、香草、木の芽に替えても・・・

 

 

カチャトーレ＜４月２０日＞

Published on 2014年4月21日 in 未分類. Closed

■４月２０日■

《カチャトーレ》

材料（４人分）

鶏もも肉　　　　　　　　　１ＬＢ　　　　　　４５０ｇ

小麦粉　　　　　　　　　　適宜

ベルペッパー（大）　　　　１個

玉ねぎ　　　　　　　　　　１個

玉ねぎのみじん切り　　　　½個分

マッシュルーム（大）　　　４個

サラダオイル　　　　　　　３ＴＢＳ　　　大さじ３杯

バター　　　　　　　　　　１ＴＢＳ　　　大さじ１杯

白ワイン　　　　　　　　　½ＣＵＰ　　　½カップ

ベイリーフ　　　　　　　　１枚

トマトの水煮　　　　　　　２ＣＵＰ　　　２＆1/2カップ

＊茅乃舎やさいだし（中味）１袋分

塩・コショー
作り方

  1. 鶏肉は大きめに切り塩・コショーで下味を付け、小麦粉を薄くまぶしておきます。
  2. 野菜は大きめに切ります。
  3. 鍋にバターとサラダオイルを入れ、火にかけ、バターが溶けたら①の鶏肉を入れて、両面にきつね色の焼き色が付くまで焼きます。
  4. 玉ねぎのみじん切り、大きめに切ったものを加え、中火で玉ねぎが透明になるまで、しっかり炒めます。
  5. ④に白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばします。
  6. トマトの水煮缶を汁ごと（ホールトマトは手でつぶしながら）加え、ベイリーフ、塩、コショーを加え、かき混ぜながら弱火でコトコト煮込みます。マッシュルームを加え、さらに１０分煮込みます。
  7. ベルペッパーをサラダオイル（分量外）でサッと炒め、煮あがった⑥に加え、塩・コショーで味を整えて出来上がりです。

 

＊ベルペッパー（ピーマン）赤・黄色・緑のものを1/3量ずつ使うと出来上がりの色が、とてもきれいです。

＊野菜の旨みを生かすために、にんにくは使っていませんが、お好みで使われてもＯＫです。

＊ご飯にも、パン（ガーリックブレッド）にも良くあいます。

＊イタリアの「おふくろの味」です。

 

 

 

 

ほうれん草のカレー＜４月１３日＞

Published on 2014年4月14日 in 未分類. Closed

■４月１３日■

《ほうれん草のカレー》

材料（４人分）

牛ひき肉　　　　　　　　1/3ＬＢ　　　　　　１５０ｇ

ほうれん草　　　　　　　１わ

玉ねぎ　　　　　　　　　１個

にんにく　　　　　　　　１かけ

しょうが　　　　　　　　１かけ

赤唐辛子　　　　　　　　１本

ベイリーフ（ローリエ）　１枚

カレー粉　　　　　　　　５ＴＢＳ　　　　　　大さじ５杯

茅乃舎野菜だし（中味）　１袋分

サラダオイル、又はオリーブオイル

塩

 

作り方

1.
ほうれん草はきれいに洗って、根元を切り、小さく切って、水気を取っておきます。

2.
にんにく、しょうが、玉ねぎをみじん切りにします。

3.
鍋にサラダオイルを入れて、にんにく、しょうがを加え、火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎを加えて炒めます。

4.
③にひき肉、茅乃舎野菜だし、カレー粉を加えてさらに炒め、赤唐辛子、ベイリーフほうれん草を加えて、さらに炒めます。

5.
ほうれん草がしんなりしてきたら、熱湯１ＣＵＰ（１＆1/4カップ）を加え、強火にし、あくをとり、中火で１０分煮て出来上がりです。

 

 

鶏団子の煮物＜４月６日＞

Published on 2014年4月8日 in 未分類. Closed

■４月６日■

《鶏団子の煮物》

材料（４人分）

＊鶏団子＊

鶏ひき肉　　　　　　　　　１ＬＢ　　　　　　　４５０ｇ

しいたけ　　　　　　　　　２枚

ねぎみじん切り　　　　　　１本分

にんじんのみじん切り　　　４ＴＢＳ

卵　　　　　　　　　　　　１個

しょうがのみじん切り　　　１かけ分

日本酒　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　　大さじ２杯

しょうゆ　　　　　　　　　１ＴＢＳ　　　　　　大さじ１杯

塩　　　　　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　　　１ＴＢＳ　　　　　　大さじ１杯

＊煮汁＊

茅乃舎だし　　　　　　　　１袋

水　　　　　　　　　　　　２＆1/2Ｃｕｐ　　　　３カップ

薄口しょうゆ　　　　　　　３ＴＢＳ　　　　　　大さじ３杯

日本酒　　　　　　　　　　２ＴＢＳ　　　　　　大さじ２杯

みりん　　　　　　　　　　１ＴＢＳ　　　　　　大さじ１杯

 

好みの野菜　　　　　　　　白菜・水菜・キャベツ・レタスなど…

 

作り方

1.
ボールに鶏団子の材料を入れて、手でよく混ぜます

2.
鍋の中に煮汁の材料を加えて火にかけます。

3.
好みの野菜を食べやすい大きさに切ります。

4.
沸騰した②の鍋に、鶏団子の材料をまとめながら（好みの大きさに…）静かに加え、あくを取りながら煮ていきます。

5.
鶏団子に火が通ったら、野菜を加えて中火で煮ます。

 

＊仕上げに茹でた春雨をくわえても美味しいです。

＊残ったスープで雑炊も…

＊鶏団子の生地は柔らかいので、丁寧に扱ってください。

＊好みでごま油を生地に加えても美味しいです。

 

スープパスタ＜３月３０日＞

Published on 2014年4月3日 in 未分類. Closed

■３月３０日■

《スープパスタ》

材料（４人分）

お好みのショートパスタ　　　　１２oz             ３００ｇ

茅乃舎だし　　　　　　　　　　２＆1/2ＣＵＰ　６００ｃｃ

豚肉薄切り　　　　　　　　　　1/3ＬＢ　　　１５０ｇ

白菜　　　　　　　　　　　　　２枚

ねぎ　　　　　　　　　　　　　１本

にんじん　　　　　　　　　　　１/２本

しょうが　　　　　　　　　　　１かけ

にんにく　　　　　　　　　　　１かけ

しいたけ　　　　　　　　　　　２枚

サラダオイル　　　　　　　　　１ＴＢＳ

塩・コショー

ごま油　　　　　　　　　　　　少々

 

作り方

  1. 豚肉は千切りにし下味（分量外）日本酒１ｔｓｐ、しょううゆ１ｔｓｐをよくもみこんでおきます。
  2. 白菜、にんじん、しょうが、しいたけは千切りに、にんにくはみじん切りにします。
  3. 鍋にサラダオイルを入れて火にかけ、にんにくを加え、香りが出てきたら豚肉て炒めます。
  4. ③に残りの野菜を加え、全体を軽く炒め、茅乃舎だしでとっただしを加え、強火にし、あくを取り、ショートパスタを加え中火にし、パスタに火が通るまで煮ます。
  5. 味見をして塩・コショーで味を整え、ごま油を加えます。