4月22日『牛肉と蕪の香味酢掛け』

今回のテーマは、「土佐酢で春野菜を食べよう」です。

「土佐酢」とは、合わせ酢にかつおぶしを合わせたものです。これがノンオイルのドレッシングとして使えますのでぜひ覚えていただき、今回はその「土佐酢」を使った料理レシピをご紹介します。

4月22日のお料理は・・・、『牛肉と蕪の香味酢掛け』

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まずは、基本となる『土佐酢』の作り方です。

用意するもの

・水       150cc

・酢       100cc

・淡口醬油     50cc

・味醂       50cc

・削り節       3グラム (かるくひとつかみ)

・出汁昆布 5センチ×5センチ 1枚

作り方

・材料の水、酢、淡口醤油、味醂、削り節、出汁昆布を鍋に合わせ、ひと煮立ちしたら濾す。

※密閉容器に入れれば、冷蔵庫で2週間くらい保存できます。

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では、〈牛肉と蕪の香味酢掛け〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・牛モモ肉(スライス) 150グラム

・蕪            2個

・スナップエンドウ    10個

・土佐酢         70cc

・セロリすりおろし    40グラム(1本の半分)

・胡椒          少々

作り方

1)蕪は、葉を3センチ残して皮をむき8等分に切る。およそ70度の湯で7~8分茹でてザルに取る。

2)スナップエンドウは、茹でて冷水に取り、水気を切り、半分切る。

3)牛肉は、約70度の湯で1枚ずつ泳がすように入れ、赤身が少し白くなるくらいまで火を通したら水に取り、すぐに水気を切り、食べやすい大きさに切る。

3)蕪、スナップエンドウ、牛肉を全て合わせて器に盛る。

4)土佐酢とすりおろして水気を絞ったセロリと胡椒を混ぜ合わせたものを掛ける。

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野崎さんからのワンポイント・アドバイス

調味料もほとんど使わず、これだけの味が出せるんです。

セロリがアクセントになってますよね。

土佐酢は、油を使わないヘルシーなドレッシングです。

アブラナ科は低温で茹でると甘みが出ていいんです。

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お味見くにまる

蕪は固すぎず柔らかすぎない。

それでいて甘みがすごいですね。

すべてがさわやか。うまい!

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

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〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに!