4月15日『蒸し鶏の緑酢掛け』

 

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「土佐酢で春野菜を食べよう」です。

「土佐酢」とは、合わせ酢にかつおぶしを合わせたものです。これがノンオイルのドレッシングとして使えますのでぜひ覚えていただき、今回はその「土佐酢」を使った料理レシピをご紹介します。

4月15日のお料理は・・・、『蒸し鶏の緑酢掛け』

44hal_20180320_014295

まずは、基本となる『土佐酢』の作り方です。

用意するもの

・水       150cc

・酢       100cc

・淡口醬油     50cc

・味醂       50cc

・削り節       3グラム (かるくひとつかみ)

・出汁昆布 5センチ×5センチ 1枚

作り方

・材料の水、酢、淡口醤油、味醂、削り節、出汁昆布を鍋に合わせ、ひと煮立ちしたら濾す。

※密閉容器に入れれば、冷蔵庫で2週間くらい保存できます。

44hal_20180320_014305

では、〈蒸し鶏の緑酢掛け〉の作り方です。※2人分

用意するもの

・鶏ムネ肉    200グラム

・キャベツ    200グラム ※1/6個

・玉葱      100グラム ※1/2個

・土佐酢      70cc

・胡瓜おろし    40グラム ※きゅうり1本をおろしたもの

作り方

1)鶏ムネ肉に軽く塩と胡椒をふり、15分置いたら蒸し器で15分間蒸し、冷めたら手で粗目にほぐす。

2)キャベツは茹でてザク切りし、玉葱はスライスして水に放して水気を切る。

3)蒸し鶏とキャベツと玉葱を合わせて器に盛る。

4)すりおろして水気を絞った胡瓜と、土佐酢を混ぜ合わせたものを掛ける。

44hal_20180320_014304

野崎さんからのワンポイント・アドバイス

季節によって、いろんな使い方ができます。

ムネ肉は安くておいしいスタミナ食です。

キャベツは、80度で茹でることで甘みが出ます。

44hal_20180320_014303

お味見くにまる

あー、うまい!うまくてさわやかですね。

この緑酢、タコのスライスにも合いそうです。

キャベツは甘みがあっておいしいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、きゅうり、キャベツなどの素材の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。

淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。

番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

44hal_20180320_014302

お葉書でもご応募いただけます。

あて先は

〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに!