煮う麺<3月4日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「干し貝柱で出汁を取ろう」です。
干し貝柱と淡口醤油を使うことで、美味しい出汁が作れます。今回はその出汁を使った料理レシピをご紹介します。

3月4日のお料理は・・・、『煮う麺』

まずは、基本となる『干し貝柱の出汁』の作り方です。
■用意するもの
・干し貝柱   30グラム
・水     500cc
・出汁昆布  5センチ×5センチ 
■作り方
1)干し貝柱、水、出汁昆布を合わせる。
2)1時間浸し、鍋に入れ、火にかける。沸騰したらごく弱火で5分煮る。干し貝柱と昆布はそのまま入れておく。

では、〈煮う麺〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
・素麺     2束
・戻し若布  30グラム
・菜の花    6本
・長葱   1/2本
・胡椒     適量
・淡口醤油  15cc(大さじ1) 
■作り方
1)菜の花は穂先5センチに切り、80度のお湯で1分茹でる。
2)戻し若布は5センチ、長葱は1センチの厚さの斜め切りにする。
3)鍋に、干し貝柱の汁、淡口醤油、若布、長葱を入れ、火にかける。煮立ったら茹でた素麺を入れ、再び煮立ったら、仕上がりに器に盛り、1)の菜の花を添えて胡椒を振る。


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
菜の花は低い温度(80度)で1分茹でただけ。これで風合いが出るんです。
貝柱はバラバラのものでいいです。
ほたての貝柱の出汁に、淡口醤油を入れることでまろやかになるんです。
汁をご飯にかけてもおいしいんですよ。


■お味見くにまる
菜の花が出てくると春を感じますね。
あー、うまい。
淡い春ですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、スープの色も澄んでいて美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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来週もお楽しみに!