Monthly Archive for 1月, 2018

牡蠣汁<1月28日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「冬の根菜スープ」です。
まず、基本のスープを作り、これをベースに、淡口醤油と合わせていろいろなスープのが作れるレシピをご紹介します。

1月28日のお料理は・・・、『牡蠣汁』

まずは、基本となるスープの作り方です。
■用意するもの
・大根        200グラム(長さ10センチぐらい)
・里芋        200グラム(4個くらい)
・こんにゃく     150グラム(板こんにゃく半分)
・ごぼう       100グラム(1本)
・にんじん      100グラム(1/2本)
・椎茸          6枚
・水           2リットル
・出汁昆布(10センチ角)1枚
■作り方
1)大根、にんじんは1センチ幅のイチョウ切りにする。
2)里芋は一口大に切る。
3)こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
4)椎茸は軸を落として4等分に切る。
5)ごぼうは3ミリの小口切りにし、水でサッと洗う。
6)ごぼう以外の野菜とこんにゃくを熱湯に3秒浸してザルに上げ、水気を切る。  
7)鍋にすべての野菜と出汁昆布とこんにゃくを入れて中火弱にかけ、沸騰したらアクをすくい、野菜が柔らかくなるまで火を通し、4等分に分ける。
この4等分に分けたものを使って、「牡蠣汁」を作ります。
※残った3/4の汁は冷蔵庫で保存しておけば、いろんなスープを作ることができます。
※出汁昆布はそのままでも、取り出してもどちらでも良い。

では、〈牡蠣汁〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
・牡蠣        200グラム
・戻し若布       50グラム
・長葱          1本
・淡口醬油       15cc (大さじ1)
・基本のスープ (汁:400cc・具材:200グラム)
■作り方
1)牡蠣は熱湯に15秒浸し、冷水に取り、水気を切る。
2)戻し若布は5センチに切る。長葱は1センチ幅の小口に切る。
3)鍋に、基本のスープと牡蠣、若布、長葱を入れ、淡口醬油を入れて火にかける。
4)沸騰したらアクをすくい取り、器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
基本のスープは同じなのに、同じ味にならないのが不思議ですよね。
淡口醤油が具材の味を引き出してくれてます。
2月も寒いと思いますので、ぜひ作ってみてください。


■お味見くにまる
根菜と磯の香りがしますね。
最高ですね。
今月は、4種類のスープを教えていただきましたけど、まったく違う味わいになりますね。
冬の根菜から良い出汁が出てますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油があれば、いろいろな種類の根菜スープを簡単に作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。


お葉書でもご応募いただけます。
あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。
来週もお楽しみに!

粕汁<1月21日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「冬の根菜スープ」です。
まず、基本のスープを作り、これをベースに、淡口醤油と合わせていろいろなスープのが作れるレシピをご紹介します。

1月21日のお料理は・・・、『粕汁』

まずは、基本となるスープの作り方です。
■用意するもの
・大根        200グラム(長さ10センチぐらい)
・里芋        200グラム(4個くらい)
・こんにゃく     150グラム(板こんにゃく半分)
・ごぼう       100グラム(1本)
・にんじん      100グラム(1/2本)
・椎茸          6枚
・水           2リットル
・出汁昆布(10センチ角)1枚
■作り方
1)大根、にんじんは1センチ幅のイチョウ切りにする。
2)里芋は一口大に切る。
3)こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
4)椎茸は軸を落として4等分に切る。
5)ごぼうは3ミリの小口切りにし、水でサッと洗う。
6)ごぼう以外の野菜とこんにゃくを熱湯に3秒浸してザルに上げ、水気を切る。  
7)鍋にすべての野菜と出汁昆布とこんにゃくを入れて中火弱にかけ、沸騰したらアクをすくい、野菜が柔らかくなるまで火を通し、4等分に分ける。
この4等分に分けたものを使って、「粕汁」を作ります。
※残った3/4の汁は冷蔵庫で保存しておけば、いろんなスープを作ることができます。
※出汁昆布はそのままでも、取り出してもどちらでも良い。

では、〈粕汁〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
・鮭(甘塩)       2枚
・油揚げ         1枚
・長葱          1本
・練り粕       100グラム
・淡口醬油       15cc (大さじ1)
・七味唐辛子      少々
・基本のスープ (汁:400cc・具材:200グラム)
■作り方
1)鮭は一口大に切り、焼いておく。
2)油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分に切り、
3)1センチ幅の短冊に切る。長葱は1㎝幅の小口に切る。
4)基本のスープを少し取り、練り粕と混ぜて柔らかくする。
5)鍋に、練り粕、残りの基本のスープ、鮭、油揚げ、長葱を入れ、淡口醬油で味を調える。
6)火にかけて温まったら器に盛り、お好みで七味唐辛子を入れる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
鮭は煮すぎるとまずくなります。
焼いた鮭をそのまま入れるだけでいいんです。
塩サバ、塩ブリでも良いですよ。
淡口醤油が食材の邪魔をしていないでしょ。
うどんやパスタを入れてもおいしいですよ。

■お味見くにまる
粕汁って香りが良いですね。
あー、うまい!
粕汁はお店で出るイメージがありますけど、家でも作れるんですね。
(うどんの入った粕汁食べて)クリームパスタですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油が、素材本来の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。


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あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。
来週もお楽しみに!

豚汁<1月14日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「冬の根菜スープ」です。
まず、基本のスープを作り、これをベースに、淡口醤油と合わせていろいろなスープのが作れるレシピをご紹介します。

1月14日のお料理は・・・、『豚汁』

まずは、基本となるスープの作り方です。
■用意するもの
・大根        200グラム(長さ10センチぐらい)
・里芋        200グラム(4個くらい)
・こんにゃく     150グラム(板こんにゃく半分)
・ごぼう       100グラム(1本)
・にんじん      100グラム(1/2本)
・椎茸          6枚
・水           2リットル
・出汁昆布(10センチ角)1枚
■作り方
1)大根、にんじんは1センチ幅のイチョウ切りにする。
2)里芋は一口大に切る。
3)こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
4)椎茸は軸を落として4等分に切る。
5)ごぼうは3ミリの小口切りにし、水でサッと洗う。
6)ごぼう以外の野菜とこんにゃくを熱湯に3秒浸してザルに上げ、水気を切る。  
7)鍋にすべての野菜と出汁昆布とこんにゃくを入れて中火弱にかけ、沸騰したらアクをすくい、野菜が柔らかくなるまで火を通し、4等分に分ける。
この4等分に分けたものを使って、「豚汁」を作ります。
※残った3/4の汁は冷蔵庫で保存しておけば、いろんなスープを作ることができます。
※出汁昆布はそのままでも、取り出してもどちらでも良い。

では、〈豚汁〉の作り方です。※2人分

■用意するもの
・豚バラ肉(スライス)100グラム
・長葱        1/2本
・淡口醬油       15cc(大さじ1)
・基本のスープ (汁:400cc・具材:200グラム)

■作り方
1)豚肉は3センチ幅に切る。長葱は1センチ幅の小口に切る。
2)豚肉は熱湯で霜ふりをして、水に取り、軽く洗い水気を切る。
3)鍋に、基本のスープと豚肉、長葱を入れ淡口醬油で味を調える。
4)火にかけて温まったら、器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
味噌だと強くなりすぎちゃいますよね。
醤油の軽いおいしさが合うんです。
今回は肉のうまみがあるから、淡口醤油の量は前回より、少なめです。


■お味見くにまる
前回のけんちん汁と全然違いますね。
豚からしっかり味が出てますね。
あー、鉄板ですね。どうしよう、止まらない。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、味がすっきり仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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来週もお楽しみに!

けんちん汁<1月7日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「冬の根菜スープ」です。
まず、基本のスープを作り、これをベースに、淡口醤油と合わせていろいろなスープのが作れるレシピをご紹介します。

1月7日のお料理は・・・、『けんちん汁』

まずは、基本となるスープの作り方です。

■用意するもの
・大根        200グラム(長さ10センチぐらい)
・里芋        200グラム(4個くらい)
・こんにゃく     150グラム(板こんにゃく半分)
・ごぼう       100グラム(1本)
・にんじん      100グラム(1/2本)
・椎茸          6枚
・水           2リットル
・出汁昆布(10センチ角)1枚

■作り方
1)大根、にんじんは1センチ幅のイチョウ切りにする。
2)里芋は一口大に切る。
3)こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
4)椎茸は軸を落として4等分に切る。
5)ごぼうは3ミリの小口切りにし、水でサッと洗う。
6)ごぼう以外の野菜とこんにゃくを熱湯に3秒浸してザルに上げ、水気を切る。  
7)鍋にすべての野菜と出汁昆布とこんにゃくを入れて中火弱にかけ、沸騰したらアクをすくい、野菜が柔らかくなるまで火を通し、4等分に分ける。
この4等分に分けたものを使って、「けんちん汁」を作ります。
※残った3/4の汁は冷蔵庫で保存しておけば、いろんなスープを作ることができます。
※出汁昆布はそのままでも、取り出してもどちらでも良い。

では、〈けんちん汁〉の作り方です。※2人分
■用意するもの
・油揚げ         1枚
・木綿豆腐      100グラム
・長葱        1/2本
・淡口醤油       20cc
・基本のスープ (汁:400cc・具材:200グラム)
■作り方
1)油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分に切り、1センチ幅の短冊に切る。長葱は1センチ幅の小口に切る。
2)鍋に、基本のスープと油揚げ、長葱を入れ、豆腐は手で崩しながら入れ、淡口醤油で味を調える。
3)火にかけて温まったら、器に盛る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
けんちん汁は、煮物と汁を兼用した素晴らしい料理ですよね。
具材から味がでてますよね。
大変品の良い汁ですよね。


■お味見くにまる
この時期のけんちん汁は本当にありがたいですよね。
味が透き通っていて雑味がないですね。
体がぽかぽかになりますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、スープの色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

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来週もお楽しみに!