Monthly Archive for 12月, 2016

小田巻蒸し<12月25日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豆乳茶碗蒸し」です。
今年1月、茶碗蒸しをご紹介しましたが、豆乳を使って作る方法もあります。
淡口醤油を使ったご家庭でも簡単にできるレシピをご紹介します。

12月25日のお料理は・・・、『小田巻蒸し』

では、〈小田巻蒸し〉の作り方です。 ※2人分

■用意するもの
・うどん(茹でたもの) 100グラム
・鶏肉          60グラム
・椎茸           2個
・芹            4本
・七味          少々
・淡口醤油    小さじ1/2(具材に下味を付ける用)
(卵地)
・卵            1個
・豆乳         100cc
・水           50cc
・淡口醤油        10cc
(茶碗蒸しにかけるあん)
・出汁         100cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。(この分量だと出汁が余るので作りやすい分量で作ってください。)
・淡口醤油         5cc
・味醂           2cc
(水溶き片栗粉)
・片栗粉       小さじ2
・水         大さじ1強


■作り方
1)卵は箸で卵白を切るように溶きほぐし、豆乳、水、淡口醤油を加えて混ぜ合わせ、目の細かい濾し器で濾して卵地を作る。
2)鶏肉は4つに切る。椎茸は軸を切る。鶏肉、椎茸、うどんを合わせ、淡口醤油小さじ1/2分を全体にまぶし10分置く。
3)2)を丼に入れ、先ほど作った1)の卵地を張り、3センチに切った芹を入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分蒸し、火を弱め15分蒸す。
4)あんを作る。出汁100cc、淡口醤油5cc、味醂2ccを鍋に合わせ、火にかけ煮立ったら、片栗粉と水でとろみをつける。
5)茶碗蒸しに4)のあんをかけ、好みで七味を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
うどんもちょっと味付けしておくと良いです。


■お味見くにまる
見た目も本当にきれいですよね。
こうゆう食べ方、なかなかないですよね。
一気にあたたまってきた。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、飽きの来ない味に仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

大根親子茶碗蒸し<12月18日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豆乳茶碗蒸し」です。
今年1月、茶碗蒸しをご紹介しましたが、豆乳を使って作る方法もあります。
淡口醤油を使ったご家庭でも簡単にできるレシピをご紹介します。

12月18日のお料理は・・・、『大根親子茶碗蒸し』

では、〈大根親子茶碗蒸し〉の作り方です。 ※2人分

■用意するもの
・鶏ひき肉      60グラム
・大根        50グラム
・淡口醤油  小さじ1/2(※大根・鶏ひき肉にかける用)
・三つ葉        3本
・胡椒        少々
(卵地)
・卵          1個
・豆乳       100cc
・水         50cc
・淡口醤油      10cc

■作り方
1)卵は箸で卵白を切るように溶きほぐし、豆乳、水、淡口醤油を加えて混ぜ合わせ、目の細かい濾し器で濾して卵地を作る。
2)大根は皮をむいて3ミリの角切りにし、熱湯で1分茹で、ザルに上げ、汁気を切る。鶏ひき肉は熱湯で霜降りしてザルに取り、汁気を切り大根と合わせ、淡口醤油小さじ1/2をかけてもみ、5分置き汁気を絞る。
3)2)を器に入れ、先ほど作った1)の卵地を張り、3センチに切った三つ葉を入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分蒸し、火を弱め10分蒸し、胡椒を振る。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
大根が踊ってますよね。
色も美しいでしょ。
美しさも大事ですよね。


■お味見くにまる
大根の食感がありますね。
胡椒がかかってることで味が引き締まりますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、茶碗蒸しの色も美しく仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

玉ねぎとおかかの茶碗蒸し<12月11日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豆乳茶碗蒸し」です。
今年1月、茶碗蒸しをご紹介しましたが、豆乳を使って作る方法もあります。
淡口醤油を使ったご家庭でも簡単にできるレシピをご紹介します。

12月11日のお料理は・・・、『玉ねぎとおかかの茶碗蒸し』

では、〈玉ねぎとおかかの茶碗蒸し〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・玉ねぎ       50グラム
・かつお節       3グラム
(卵地)
・卵          1個
・豆乳       100cc
・水         50cc
・淡口醤油      10cc
(生姜あん)
・出汁 50cc
※出汁の作り方は、ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間浸して濾す。(この分量だと出汁が余るので、作りやすい分量で作ってください。)
・淡口醤油       3cc
・酒         少々
・生姜しぼり汁    少々
(水溶き片栗粉)
・片栗粉     小さじ1
・水       小さじ2


■作り方
1)卵は箸で卵白を切るように溶きほぐし、豆乳、水、淡口醤油を加えて混ぜ合わせ、目の細かい濾し器で濾して卵地を作る。
2)玉ねぎはスライスし、細かくしたかつお節をまぶす。
3)2)を器に入れ、先ほど作った1)の卵地を張り、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分蒸し、火を弱め10分蒸す。
4)生姜あんを作る。出汁50cc、淡口醤油3cc、酒少々を鍋に合わせ、沸騰したら火を弱め、片栗粉と水でとろみをつけ、生姜のしぼり汁を入れ、蒸し上がった茶碗蒸しにかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
シンプルだけど滋味に満ちたおいしさがあります。
海老・鶏肉がなくてもいいんです。
お夜食やお子さんの離乳食にもいいですよ。
玉葱の甘さがまろやかにしてくれます。
豆乳とおかかの相性がいいんです。

■お味見くにまる
玉葱とおかか以外入れちゃダメですね。こんなに合うんですね。
玉葱のうまみが出てきますね。
何よりも汁がうまい。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

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来週もお楽しみに。

豆乳茶碗蒸し<12月4日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「豆乳茶碗蒸し」です。
今年1月、茶碗蒸しをご紹介しましたが、豆乳を使って作る方法もあります。
淡口醤油を使ったご家庭でも簡単にできるレシピをご紹介します。

12月4日のお料理は・・・、『豆乳茶碗蒸し』

では、〈豆乳茶碗蒸し〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・海老         2尾
・鶏肉        30グラム
・生椎茸        1個
・銀杏(茹でたもの)  2個
・三つ葉        3本
・淡口醤油  小さじ1/2(※具材洗い用)
(卵地)
・卵          1個
・豆乳       100cc
・水         50cc
・淡口醤油      10cc


■作り方
1)卵は箸で卵白を切るように溶きほぐし、豆乳、水、淡口醤油を加えて混ぜ合わせ、目の細かい濾し器で濾して卵地を作る。
2)海老は背ワタを抜き、殻をむく。鶏肉は2つに切る。生椎茸は4つに切る。海老、鶏肉、生椎茸を小さじ1/2の淡口醤油で全体をもみ、汁気を拭き取る。
3)器に2)の銀杏、海老、鶏肉、生椎茸を入れ、先ほど作った1)の卵地を張り、3センチに切った三つ葉を入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分蒸し表面が固まったら、火を弱めて10分蒸す。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
豆乳だから普通の茶碗蒸しより白いですよね。
牛乳でも作れます。


■お味見くにまる
三つ葉の緑がきれい。
それほど豆乳豆乳してないんですね。
豆乳のうまみが出てきました。
ポタージュ風ですね。
椎茸、鶏肉にも味が入ってますね。ひと手間がおいしい理由なんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油が、卵や鶏肉などの素材本来の味を引き出してくれます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
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番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
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来週もお楽しみに。