Monthly Archive for 11月, 2016

豚すき焼き<11月27日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「すき焼き」です。
ご家庭でも簡単にできる淡口醤油を使った「すき焼き」のレシピをご紹介します。

11月27日のお料理は・・・、『豚すき焼き』

では、〈豚すき焼き〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・豚ロース     200グラム
・分葱         2本
・サラダ油    大さじ2弱
・生玉子        2個
(割り下)
・味醂       100cc
・酒         60cc
・淡口醤油      40cc
・砂糖        10グラム
(薬味)
・粉山椒 又は おろし生姜 適量
(ザク)※肉以外の具材
・しめじ       2パック
・白滝      150グラム
・分葱        1本


■作り方
※材料を半分ずつ、2回に分けて料理します。
【お肉の食べ方】
1)鍋に、味醂100cc、酒60cc、淡口醤油40cc、砂糖10グラムを入れ、火にかけ煮立たせアルコールを飛ばし冷まして、割り下を作る。
2)分葱は小口切りにする。生玉子は溶いておく。
3)フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1弱入れ、濡れた台布巾などで冷ましておく。
4)3)の冷ましたフライパンに牛肉100gを並べ、強火にかける。
5)肉の下の回りに火が入り白くなったら、1)の割り下を大さじ2杯入れ煮立てる。
6)肉を2)の玉子を溶いたものでからめ、分葱と、好みで薬味をのせ食べる。
【ザク(お肉以外の具材)の食べ方】
7)しめじは石付きを切りほぐしておく。白滝は水から茹でザルに取り10センチに切る。分葱は3センチに切る。
8)肉を焼いた後のフライパンに、しめじ、白滝を入れ、具材が浸る程度の割り下を入れ、中火で煮て味が絡んだら分葱を入れさっと煮て食べる。
※2度目は、新しいフライパンで繰り返す


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
普通、すき焼きにはたくさんの具材を入れますが、野菜は3種類くらいにおさえたほうが良いです。
脇役は多すぎると飽きるんです。
淡口醤油を使うことで、軽やかなすき焼きになります。


■お味見くにまる
(肉を食べて)豚ロース、うまいっすね。
豚肉のうまみが、この調理法だとすごくわかります。
野崎さんは、よく「料理は引き算だ」とおっしゃっていますが、すき焼きも引き算なんですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油があれば色々な種類のすき焼きを作ることができます。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

淡雪玉子 トマトすき<11月20日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、「すき焼き」です。
ご家庭でも簡単にできる淡口醤油を使った「すき焼き」のレシピをご紹介します。

11月20日のお料理は・・・、『淡雪玉子 トマトすき』

では、〈淡雪玉子 トマトすき〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・赤身牛肉     200グラム
・分葱         2本
・サラダ油    大さじ2弱
・生玉子(淡雪玉子)  2個
(割り下)
・味醂       100cc
・酒         60cc
・淡口醤油      40cc
・砂糖        10グラム
(薬味)
・粉山椒 又は おろし生姜 適量
(ザク)※肉以外の具材
・セロリ        2本
・トマト        1個
・油揚げ        2枚


■作り方
※材料を半分ずつ、2回に分けて料理します。
【お肉の食べ方】
1)鍋に、味醂100cc、酒60cc、淡口醤油40cc、砂糖10グラムを入れ、火にかけ煮立たせアルコールを飛ばし冷まして、割り下を作る。
2)分葱は小口切りる。
3)淡雪玉子を作る。卵は卵黄、卵白に分け、卵白を泡立てて取り鉢に入れ真ん中に卵黄を落とす。
4)フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1弱入れ、濡れた台布巾などで冷ましておく。
5)4)の冷ましたフライパンに牛肉100gを並べ、強火にかける。
6)肉の下の回りに火が入り白くなったら、1)の割り下を大さじ2杯入れ煮立てる。
7)肉を3)の淡雪玉子でからめ、分葱と、好みで薬味をのせ食べる。
【ザク(お肉以外の具材)の食べ方】
7)セロリは斜めに薄切り、トマトはガクを取り8つに切る。油揚げは3センチ幅に切る。
8)肉を焼いた後のフライパンにセロリ、トマト、油揚げを入れ、野菜が浸るぐらいの割り下を入れ中火で煮て食べる。
※2度目は、新しいフライパンで繰り返す


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
淡雪玉子にすると品が良くなるでしょ。
料理が優しくなるんです。
冷蔵庫の食材だけでこんなにおいしくなるんです。


■お味見くにまる
(肉を食べて)淡雪玉子にすると味わいが全然違いますね。
グレードアップした感じになります。
卵1個でこんなに表情が変わるんだ~。
(野菜を食べて)セロリとこの割り下、めちゃ合いますね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、割り下の色も美しいく、真っ黒にならない仕上がりになります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

すき焼き その2<11月13日>

今回のテーマは、「すき焼き」です。
ご家庭でも簡単にできる淡口醤油を使った「すき焼き」のレシピをご紹介します。

11月13日のお料理は・・・、シンプルな『すき焼き その2』

では、〈すき焼き その2〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・赤身牛肉   200グラム
・分葱       2本
・サラダ油  大さじ2弱
・生玉子      2個
(割り下)
・味醂     100cc
・酒       60cc
・淡口醤油    40cc
・砂糖      10グラム
(薬味)
・粉山椒 又は おろし生姜 適量
(ザク)※肉以外の具材
・玉ねぎ      1個(小さめのもの)
・白滝     150グラム
・春菊       1束

■作り方
※材料を半分ずつ、2回に分けて料理します。
【お肉の食べ方】
1)鍋に、味醂100cc、酒60cc、淡口醤油40cc、砂糖10グラムを入れ、火にかけ煮立たせアルコールを飛ばし冷まして、割り下を作る。
2)分葱は小口切り、生玉子は溶いておく。
3)フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1弱入れ、濡れた台布巾などで冷ましておく。
4)3)の冷ましたフライパンに牛肉100gを並べ、強火にかける。
5)肉の下の回りに火が入り白くなったら、1)の割り下を大さじ2杯入れ煮立てる。
6)肉を生玉子を溶いたものでからめ、分葱と、好みで薬味をのせ食べる。
【ザク(お肉以外の具材)の食べ方】
7)玉ねぎは横1センチ位の輪切りにする。白滝は水から茹で、ザルに取り10センチに切る。春菊は、根元を切り落とす。
8)肉を焼いた後のフライパンに、玉ねぎと、野菜が浸るぐらいの割り下を入れ、中火弱で煮ていく。
9)8)で野菜に半分ほど火が通ったら白滝を入れ、味をからめ春菊を入れ食べる。
※2度目は、新しいフライパンで繰り返す


■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
あっさりしてますよね。
意外と肉とおろし生姜が合うんですよ。
生姜はおろしたてを使ってくださいね。直前におろすとおいしいんですよ。


■お味見くにまる
(肉を食べて)肉がガツンときますね。
すき焼きにおろし生姜は初めて。合いますね。
(野菜食べて)春菊は普通のすき焼きだとくたくたになっちゃうけど、これはすごい!こんなにおいしい春菊食べたの初めてです。
ご飯の上に野菜を乗せて、卵をかけてもおいしいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油だから、味がスッキリ仕上がります。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。

来週もお楽しみに。

すき焼き その1<11月6日>

今回のテーマは、「すき焼き」です。
ご家庭でも簡単にできる淡口醤油を使った「すき焼き」のレシピをご紹介します。

11月6日のお料理は・・・、シンプルな『すき焼き その1』

では、〈すき焼き その1〉の作り方です。 ※2人分
■用意するもの
・赤身牛肉   200グラム
・分葱       2本
・サラダ油  大さじ2弱
・生玉子      2個
(割り下)
・味醂     100cc
・酒       60cc
・淡口醤油    40cc
・砂糖      10グラム
(薬味)
・粉山椒 又は おろし生姜 適量
(ザク)※肉以外の具材
・長葱       2本
・芹        2束
・牛蒡     200グラム

■作り方
※材料を半分ずつ、2回に分けて料理します。
【お肉の食べ方】
1)鍋に、味醂100cc、酒60cc、淡口醤油40cc、砂糖10グラムを入れ、火にかけ煮立たせアルコールを飛ばし冷まして、割り下を作る。
2)分葱は小口切り、生玉子は溶いておく。
3)フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1弱入れ、濡れた台布巾などで冷ましておく。
4)3)の冷ましたフライパンに牛肉100gを並べ、強火にかける。
5)肉の下の回りに火が入り白くなったら、1)の割り下を大さじ2杯入れ煮立てる。
6)肉を生玉子を溶いたものでからめ、分葱と、好みで薬味をのせ食べる。
【ザク(お肉以外の具材)の食べ方】
7)長葱は1センチの斜め切り、芹は7センチに切る。
8)牛蒡は笹がきにして、水で洗い水気を切る。
9)肉を焼いた後のフライパンに牛蒡と芹を入れ、野菜が浸る程度の割り下を入れ、中火で煮て半分まで火が通ったら長葱を入れ、味をからめ食べる。
※2度目は、新しいフライパンで繰り返す。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス
すき焼きは煮るのではなく、焼くんです。
さっぱりしてるでしょ。タレが濃すぎると飽きるんです。
野菜もそんなに多くの種類いらないんです。牛蒡・芹・葱で十分です。
野菜には、肉のうまみが残っているんです。


■お味見くにまる
(肉を食べて)おいしい。肉の味がすごくしますね。
肉は肉でサッと割り下にくぐらせて焼くだけで、こんな味になるんだ~。
牛の赤身そのものがどーんと来ますね。
(野菜を食べて)香りがいいですね。
野菜は淡口の割り下だとおいしいですね。

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?
淡口醤油が、牛肉や野菜などの素材本来の味を引き出しています。

だしの風味を生かす淡口醤油は、少しの量でしっかり美味しく仕上がりますので出来上がったお料理の塩分は控えめです。
淡口醤油なら、400年続く伝統の醤油造り、淡口醤油のトップメーカー、ヒガシマル醤油がおすすめです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆
『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で15名様に、国内産の大豆・小麦・米を100%使用し開栓後、常温で90日間鮮度を保つフレッシュボトルの『超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇』と、くにまるジャパンで野﨑洋光さんがこれまで紹介してきた100点以上の淡口しょうゆのレシピを一冊にまとめた本『分とく山 野崎洋光さん直伝、おうち和食、ヒガシマル淡口しょうゆでつくる100レシピ』をセットにしてプレゼントします。
番組のご感想やうすくち醤油を使ったオリジナル料理など、たくさんのメッセージをお待ちしています!
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。
お葉書でもご応募いただけます。あて先は
〒814-8585 RKBラジオ ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係まで。
来週もお楽しみに!