Monthly Archive for 9月, 2013

ごまだれ麺<9月29日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、

ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を

生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
今回のテーマは、"簡単麺料理"です。
この時期、お家にそうめんや冷麦が余ってないですか?

 

今回はそんな余った麺と淡口醤油を使って、

簡単に食べられる麺料理をご紹介します。
9月29日のお料理は・・・、『ごまだれ麺』


では、〈ごまだれ麺〉の作り方です。※2人分

■用意するもの

・冷麦(乾麺) 200グラム

・きゅうり     2分の1本

・長ねぎ      2分の1本

・大葉       8枚

・練り白ごま   50グラム

・市販の豆乳  200cc

・淡口醤油    50cc

・砂糖    大さじ1


■作り方

1)きゅうりと長ねぎは4センチの長さに切って、千切りにし、

水に放してパリッとさせて水気を切る。

 

2)ボウルに練り白ごまを入れ、市販の豆乳、淡口醤油、砂糖を

合わせたものを少しずつ入れて、練り白ごまを伸ばしていく。
3)冷麦をゆでて、冷水に取って洗い、氷水で締め、水気を切って

器に盛る。
4)3)上に大葉を敷いて、その上に1)を乗せる。
5)ごまだれにつけて食べる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

タレには火を使わないので、暑い日にもおすすめ。

中華麺やパスタでもいい。


■お味見くにまる

見た目には薄い色だけど、ごまの風味がいい!

地味ながら慈しみを感じられる味!

ドレッシングにしてもいいですね。

 

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油があれば、簡単に麺つゆを作ることができる!

 

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、

創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。
◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で

10名様に、淡口醤油を使った料理本

『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』

「国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆うすくちしょうゆ

500ml」1本をセットでプレゼントしております。

 

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。
あて先は
〒814-8585 RKBラジオ
「ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係」
番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、
ぜひご応募下さい!
来週もお楽しみに。

 

とろろそば<9月22日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、

ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を

生かしたおいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
今回のテーマは、"簡単麺料理"です。
この時期、お家にそうめんや冷麦が余ってないですか?

今回はそんな 余った麺と淡口醤油を使って、

簡単に食べられる麺料理をご紹介します。
9月22日のお料理は・・・、『とろろそば』

では、〈とろろそば〉の作り方です。※2人分

■用意するもの

・そば(乾麺) 200グラム

・山いも     60グラム(長芋でもよい)

・なめこ     60グラム

・アボカド    80グラム

・長ねぎ      2分の1本
そばつゆを作るのに必要なもの

・出汁    400cc

※出汁の作り方

ポットのお湯500ccをボウルに移し、かつおぶし5グラム強

(ひとつかみ)と4センチ四方の出汁昆布を1分間入れて濾す。
・淡口醤油  大さじ2強

・みりん   大さじ1

・かつお節     3グラム
■作り方

1)鍋に、出汁400cc、淡口醤油大さじ2弱、

みりん大さじ1、かつお節3グラムを入れて火にかけ、

沸騰したら火を止めて、冷ましてから濾す。
2)山いもはすりおろす。

なめこは水からゆでて、沸騰したらざるに上げて水気を切る。

アボカドは皮と種を取って縦半分に切り、幅1センチに

スライスする。

ねぎは薄い小口切りにし、水にさらしてくさみを取り、水気を切る。
3)そばをゆでて、冷水に取り、氷水で締めて水気を切る。
4)3)を器に盛り、1)で作った汁をかけて、2)を乗せる。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

追いかつおは、味にチカラが必要なときにする。

今回はタレ的な要素もあり、そばには塩分がないため。

(うどんには塩分が含まれている)

■お味見くにまる

汁がうすいけど、出汁の旨味があるので、これでいいんだそうです。

アボカドとそばの相性もいい!

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、味がスッキリしている。もちろん見た目も美しい。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、

創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

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お葉書でもご応募いただけます。
あて先は

〒814-8585 RKBラジオ

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番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、

ぜひご応募下さい!


来週もお楽しみに。

 

酸味さわやか麺<9月15日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、

ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かした

おいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、"簡単麺料理"です。

 

この時期、お家にそうめんや冷麦が余ってないですか?

今回はそんな余った麺と淡口醤油を使って、簡単に食べられる

麺料理をご紹介します。

 

9月15日のお料理は・・・、『酸味さわやか麺』


では、〈酸味さわやか麺〉の作り方です。※2人分
■用意するもの

・冷麦(乾麺)  2人分(200グラム)

・プチトマト  10個

・すだち     2個

・出汁    400cc
※出汁の作り方

ポットのお湯500ccをボウルに移し、

かつおぶし5グラム強(ひとつかみ)と

4センチ四方の出汁昆布を1分間入れて濾す。

・酢      50cc

・淡口醤油   50cc

・かつお節    3グラム
薬味

・みょうが    1個

・かいわれ大根  5分の1パック(16グラム)

・大葉      4枚


■作り方

1)鍋に、出汁400cc、酢50cc、淡口醤油50cc、

かつお節3グラムを入れ、ひと煮たちさせ、そのままおいて

冷ましてから濾す。
2)プチトマトは、へたをとる。
3)冷麦をゆでて、冷水に取りよく洗い、氷水で締めて水気を切り、

一口大に丸めて器に盛る。
4)3)に1)で作った汁を張り、プチトマト、薄く切ったすだち、

細かく刻んだ薬味(みょうが、かいわれ、大葉)を乗せる。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

かるくすだちを絞ってお召し上がりください。

初秋の爽やかさが広がります。
お好きな野菜を盛れば、麺サラダになります。

ボリュームを出したいときには、冷しゃぶを乗せてもよい。


■お味見くにまる

汁が旨いです!酸味がとがってなくて爽やかな味です。

夏でも食べたい麺料理です。


※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

澄んだ汁とすだち、トマト、薬味が色鮮やか。食欲増進にもなります。
旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、

創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。
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ぜひご応募下さい!


来週もお楽しみに。

鶏そうめん<9月8日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、

ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かした

おいしい料理のレシピをご紹介していただいています。
今回のテーマは、"簡単麺料理"です。

この時期、お家にそうめんや冷麦が余ってないですか?
今回は そんな余った麺と淡口醤油を使って、

簡単に食べられる麺料理をご紹介します。
9月8日のお料理は・・・、『鶏そうめん』

では、〈鶏そうめん〉の作り方です。※2人分
■用意するもの

・そうめん(乾麺)   2人分(200グラム・4把)

・鶏もも肉       2分の1枚(120~150グラムくらい)

・長ねぎ        4分の1本

・ニラ         3本

・水          500cc

・昆布         10センチ×10センチ

・淡口醤油    大さじ2

・おろししょうが 小さじ1


■作り方

1)鶏肉はカットせず、そのまま熱湯に入れ、

表面が白くなったら冷水に取り、水気を切る。
2)鍋に水500cc、昆布、1)を入れて

火にかけ、80度くらいの熱湯で15分~20分ゆでる。
3)鶏肉を取り出し、冷ましてから一口大に切る。
4)ゆで汁は濾して冷まし、汁に淡口醤油と合わせる。
5)ねぎは小口切りにして、水でもみ洗いし水気を切る。

 

6)ニラはさっとゆでて4センチの長さに切る。
7)そうめんをゆでて冷水に取り、氷水で締めて、水気を切り、

器に盛る。
8)7)に4)で作った汁を張り、3)5)6)とおろししょうがを

のせる。
■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

ごま油を垂らすと、中華風にもアレンジできます。

また、ご飯にかけても美味しくいただけます。

■お味見くにまる

鶏のスープから香りましてきます。

鶏肉の出汁がスープに染み渡っていて、これはご馳走麺です!!

※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

淡口醤油だから、汁も澄んでいて見た目にも美しく仕上がります。
旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、

創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で

10名様に、淡口醤油を使った料理本

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うすくちしょうゆ500ml」1本をセットで

プレゼントしております。

メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

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来週もお楽しみに。

 

 

豆腐の野菜あんかけ<9月1日>

毎週、東京・広尾の和食のお店「分とく山」の野崎洋光さんに、

ヒガシマルの淡口醤油と「旬の食材」を使って色と味を生かした

おいしい料理のレシピをご紹介していただいています。

今回のテーマは、"体に優しいサッパリ夏野菜レシピ"です。

 

暑い時期、冷たいものを食べたり、長い時間冷房に当たって

冷えた体を温めるために、温かい野菜料理はいかがでしょう。

淡口醤油を使って、サッパリ食べやすく仕上げます。

 

9月1日のお料理は・・・、『豆腐の野菜あんかけ』

では、〈豆腐の野菜あんかけ〉の作り方です。※2人分
■用意するもの

・野菜5種  各30グラム

かぼちゃ   4分の1個

じゃがいも  2分の1個

にんじん   3センチくらい

玉ねぎ    4分の1個

ピーマン   1個

・豆腐      2分の1丁

※絹ごし、木綿どちらでもよい。

・淡口醤油 大さじ1弱

・酒    大さじ1弱

・豆乳    100cc

・水     100cc

・片栗粉     適量

・揚げ油     適量


■作り方

1)かぼちゃ、にんじん、じゃがいもは、3センチの長さ、

1センチ幅に切る。
2)玉ねぎ、ピーマンは2センチ四方に切る。
3)1)と2)をさっと茹でる。ただし、ピーマンは最後に

さっと茹でる。
4)豆腐はザルに上げて水けをきり、半分に切る。
5)4)に片栗粉をまぶして、170度に熱した揚げ油で

薄いきつね色になるまで揚げ、油をきって器に盛る。
6)鍋に、豆乳、水、淡口醤油、酒を入れて、3)を加えて煮る。
7)野菜に火が通ったら、片栗粉大さじ1を同じ量の水で溶い

回し入れ、とろみをつける。

8)7)を5)にかける。

■野崎さんからのワンポイント・アドバイス

豆腐を揚げるのが手間な場合は、厚揚げを買ってきてグリルで焼き、

スライスしてあんをかけてもいいでしょう。夏野菜にこだわらず、

季節の野菜を使えば、その季節ごとに楽しめます。


■お味見くにまる

あんかけが豆乳を使っているので、クリームシチューみたいですが、

しつこくなくサッパリ食べられる。野菜の彩りが食欲をそそります。
※なぜ淡口醤油が良いのでしょうか?

何といっても見た目が美しい。野菜あんの色が鮮やか。

さっぱりしているので、食欲も増します。

旬の素材の風味を生かす淡口醤油なら、

創業、天正年間のヒガシマル醤油がお勧めです。

◆◆◆ヒガシマル醤油から素敵なプレゼント!◆◆◆

『ヒガシマルうすくち道場』をお聴きの皆様から毎月抽選で

10名様に、淡口醤油を使った料理本

『淡口しょうゆ ほんのり、うれしい。』

「国産大豆・小麦を使用したヒガシマル特選丸大豆

うすくちしょうゆ500ml」1本をセットで

プレゼントしております。
メールの方は、usukuchi@rkbr.jpまで。

お葉書でもご応募いただけます。
あて先は

〒814-8585 RKBラジオ

「ヒガシマル醤油のうすくち道場プレゼント係」

番組への感想、ご要望、ご質問などをお書き添えの上、

ぜひご応募下さい!


来週もお楽しみに。