Monthly Archive for 1月, 2017

《ごぼう》

■2017年1月8日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>
きんぴら、天ぷら、茹でてサラダ、煮物、酢の物、
と大活躍のごぼうですが、世界中で食べられているかと言うと、
そうでもなく、韓国、台湾、中国、
そして日本以外ではほとんど食べないそうです。
美味しいのにもったいないですね!
日本では江戸時代から食べられていたとのこと、
初めて食べた人はどういうきっかけで食べ始めたのか?
外国の人が思うように、木だと思わなかったのか?
タイムスリップして聞いてみたい、気もします。

ごぼうには、食物繊維が沢山含まれていることは有名ですね。
ごぼうを調理する時、切って水にさらす、
アクを取ってから味付けすると私も習いました。

最近では、
・ごぼうを水につけると抗酸化作用のある成分が、
水に流れ出すので、皮はむかず、たわしで洗うだけ。
・水にさらさない。
・大きく切る。
と書いた調理本も多く出て来ました。

ごぼうを食べない国でも、ハーブとして、
漢方薬として使われているそうです。
今日はごぼうのから揚げをご紹介します。
おつまみ、おやつとして、そのまま食べても、
かけうどんにのせても美味しいですよ!

*ごぼうのからあげ*
材料(4人分)
ごぼう       1~2本
片栗粉       適宜
揚げ油

作り方
1.ごぼうはたわしで洗って、斜めに薄切りにします。
2.水で洗って、ペーパータオルで水気をきれいにふき取り、
片栗粉を薄くまぶします。
3.揚げ油を中温に熱し、鍋の1/3ぐらい、ごぼうを入れて、
パリッとあげます。
*おつまみとして食べる時は、塩をふったり、
海苔のふりかけをふってもおいしいです。
*うどんに入れる時は、食べる直前に入れてください。

《うどん》

■2017年1月1日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>
1980年代、ハワイではあまり美味しいうどん玉が手に入りませんでした。
レストランで食べても、美味しい。。。と思える店があまりなくて、
子供の頃良く食べた広島のうどん、
大人になってよく食べた博多のうどんが懐かしく、
昔書いた手紙や日記には、美味しいうどんが食べたい。。。と
良く書いたような気がします。
その後、私と同じように移住してこられた方が、麺工場を始められ、
美味しい麺が手に入るようになり、
日系スーパーで美味しい冷凍麺が手に入るようになりました。
手に入らなかった頃は、自分で手打ちうどんを作っていました。

今日は、“手打ちうどん”の作り方をご紹介します。

*手打ちうどん*
材料
小麦粉       3CUP          3カップ
水         2/3~3/5CUP    2/3~3/5カップ
塩         2TBS           大さじ2杯
山芋をおろしたもの    2oz          50g

作り方
1 小麦粉をふるいにかけてボールに入れます。
2 水、塩、山芋を混ぜて①に少しずつ入れ、
耳たぶの固さになるまでよくねります。
3 濡れふきんに包み、30分ねかせます。
4 打ち粉をしたテーブルの上で麺棒を使ってのばし、
きって出来上がりです。

*たっぷり沸かした熱湯で茹で、釜揚げ、かけうどん、冷やしうどん、
煮込みうどんにしてお召し上がり下さい。