Monthly Archive for 10月, 2015

コーヒーの香りについて「コーヒー寒天」

■2015年10月25日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

コーヒーには独特の香りがあります。コーヒーをたてている時、コーヒーを飲んでいる時に広がる香りは、生の豆にはなく、豆を乾燥させて焙煎したコーヒーからしか出てきません。コーヒーの香り成分は500種類以上あり、豆を焙煎する時間、温度でかなり変わってきます。
コーヒーの香りの代表的なものは、カラメルの香りです。コーヒーの糖分が焙煎する時の加熱により変化したものです。
プリンのカラメルソースを思い出してください。最初透明だったものが、加熱する事により薄茶になり、だんだん色が濃くなり、香りも変化します。
今日は「コーヒー寒天」を紹介します。

《コーヒー寒天》
材料(4人分)
コーヒー        4/5Cup       2カップ
粉寒天         1/2tsp      小さじ1/2杯
砂糖          4TBS       大さじ4杯
エバミルク、生クリーム、ハーフ&ハーフ     適宜

作り方
1.鍋にコーヒー、砂糖を入れて、粉寒天を振りいれ、火にかけ、寒天が溶けたら一度漉して、四等分し、グラスに注ぎいれます。
2.冷めたら、冷蔵庫で冷やし固めます。
3.上にお好みのミルクを注ぎ出来上がりです。

*コーヒーの代わりに水とインスタントコーヒーでも。
*バニラアイスクリームを添えても美味しいです。

     

麹について「塩麹もち粉チキン」

■2015年10月18日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

塩麹、しょうゆ麹が流行りました…レストランのメニューにも、塩麹焼き…とかあり、びっくりした事もあります。
昔から日本の食生活には切っても切れない調味料、しょうゆ、みそなどにも使われる麹、どんなものかご存知ですか?
米、麦、大豆などに麹菌(コウジカビ)を繁殖させたもので、麹菌から分泌される酵素は、でんぷんをブドウ糖に分解したり、たんぱく質をアミノ酸やペプチドに分解し
日本酒やみそ、漬物の発酵を助けて、甘みや旨みを出します。
でんぷんを糖化する力の強いものは、日本酒の醸造に、たんぱく質を分解する力の強いものはみそや、しょうゆの醸造に利用され、繁殖に使ったものによって、米麹、麦麹、豆麹、また、用途により酒麹、みそ麹と呼ばれます。

《塩麹もち粉チキン》
材料(4人分)
鶏もも肉(骨なし)    1LB       450g
塩麹           3TBS       大さじ3杯
おろしにんにく      1かけ分
おろししょうが      1かけ分
しょうゆ         1TBS       大さじ1杯
たまご          1個
もち粉          6TBS       大さじ6杯
揚げ油

作り方
1.鶏肉を食べやすい大きさに切ります。
2.ボールの中に鶏肉、塩麹、おろしにんにく、おろししょうが、しょうゆ、とき卵、もち粉を入れてよく混ぜます。
3.②にラップをかけて、30分置いておきます。
4.中温より少し低めに熱した揚げ油で、きつね色になるまで揚げて出来上がりです。

*もち粉がないときは、片栗粉と小麦粉を3TBS(大さじ3杯)ずつ混ぜてお使い下さい。

  

手抜き?料理「サーモンのホイル焼き」

■2015年10月11日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

忙しい時、時間がないとき、料理に時間はかけられませんね?手抜き料理だから…と申し訳なさそうな声を良く聞きます、手抜き料理はいけないのでしょうか?
私の大好きな料理研究家が昔、対談でこんな事を言われました。
忙しければ料理の手は抜かざるをえませんが、これは心を抜く事ではありません、料理を簡略化すると言う意味です!!
だから、美味しくないといけません、と…
この言葉を聞いたとき、肩の荷が軽くなった、と言うか、目からうろこがおちました。
当時、私も共働きでしたから、それからと言うもの、いかに簡単に、美味しく料理を作るか?を毎日考えて来ました。
PEKOの楽々クッキング…というタイトルをつけたのもその頃です。その場の状況に応じて、どうしたら美味しく作れるか、食べられるかを工夫することは本当に大切な事です。
今日は簡単なのに、手抜き料理だと思えない「サーモンのホイル焼き」をご紹介します

《サーモンのホイル焼き》
材料(4人分)
サーモンの切り身     4切れ
玉ねぎ、厚切り輪切り   4枚
しいたけの千切り     4枚分
えのき又はしめじ     食べやすい大きさに切りひとつかみ
塩・コショー
溶けるチーズ       8TBS       大さじ8杯

マヨネーズ        4TBS       大さじ4杯
ケチャップ        4TBS       大さじ4杯
(マヨネーズとケチャップは良く混ぜておきます)
レモンスライス
*アルミ箔

作り方
1.サーモンの骨をぬいて、塩・コショーします。
2.アルミ箔に玉ねぎ、サーモン、きのこ類を順番にのせて、マヨネーズとケチャップを混ぜたものをのせ、溶けるチーズをのせて、包みます。
3.オーブンを400度(摂氏200度)に熱し、18分焼きます。
4.包み口を開いて、さらに2分焼き、きつね色の焼き色を付けます。

*ベルペッパー(ピーマン)パプリカの千切りを加えると、彩がよくなります。

     

しょうゆ「関西風うどんだし」

■2015年10月4日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

食生活が欧米化されてきても、家庭で一番多く使われる調味料は西洋料理の塩・コショーに匹敵する、しょうゆではないでしょうか?製法と品質の違いで濃口(こいくち)しょうゆ、淡口(薄口:うすくち)しょうゆ、溜まりしょうゆほか、沢山の種類がありますね!
淡口しょうゆは色がつくのをなるべく少なくするように製造されたもので、製造中に食塩を多くして、原料の熟成をゆるやかにしたり、大豆の蒸し具合を控えめにしたりして造られます。淡口しょうゆのほうが食塩が多く、エキス分は少なくなっています。色が薄く、くせがないので、調理する時材料の持ち味を生かすことができます。

《関西風うどんだし》
材料(4人分)
出汁(鰹節、昆布、あご、いりこほかお好みのものをお使い下さい)
4Cup     5カップ
淡口しょうゆ      2/5Cup    ½カップ
みりん          2TBS     大さじ2杯

作り方
1.鍋にだしを煮立てて、淡口しょうゆ、みりんを加えて煮立ったら出来上がりです。

*寄せ鍋の煮汁に、雑炊に、お雑煮にお使い下さい。中の食材の色が引き立ちます。
*年越しそばにも使えます。

    

ブルーベリー「スムージー」

■2015年9月27日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

子供の頃、アメリカの童話の中、映画の中に出てくるブルーベリーという名前に憧れました!食べてみたい…どんな味なんだろう?と想像は膨らむばかりでした。
ハワイに住むようになり、スーパーマーケットでフレッシュなブルーベリーを見つけ、子供の頃を思い出したのが、昨日の事のようです。あれから数え切れない程、作りました、ブルーベリーを使ったデザート。
ブルーベリーには、ポリフェノール成分が豊富に含まれており、青紫色の天然色素 アントシアニンは抗菌力に優れています。
忙しい朝、冷凍ブルーベリーを使ったスムージーはいかがでしょうか?

《ブルーベリースムージー》
材料(4人分)
冷凍ブルーベリー      4oz    100g
牛乳             1/2Cup  250cc
プレーンヨーグルト     2/5Cup  100cc
バナナ(小)         1本
ハチミツ又は砂糖      2TBS   大さじ2杯

作り方
1.冷凍ブルーベリー、牛乳、ヨーグルト、バナナ、ハチミツをミキサーに入れ、スムースになったら、止めてグラスに注ぎます。