Monthly Archive for 4月, 2015

カルシウム「ブロッコリーグラタン」

■2015年4月26日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

人間の体のカルシウムは99%骨にあります。残りの1%は体液や細胞の中にありますが、この1%がとても大切で、足りなくなると、骨を溶かして補うそうです。骨を溶かさないように、しっかりカルシウムを摂りましょう!今日はカルシウムが沢山取れるレシピ、ブロッコリーグラタンをご紹介します。

材料(4人分)
ブロッコリー(大)    1/2個
マッシュルーム(大)   5個
スライスハム       4枚
溶けるチーズ       5TBS      大さじ5杯
卵            2個
生クリーム        4/5CUP     1カップ
牛乳           5TBS      大さじ5杯
塩・コショー       少々

作り方
1.ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、サッと茹でます。
2.マッシュルームは薄切りにします。
3.ロースハムは短冊に切ります。
4.耐熱容器に薄くバター又はサラダオイル(分量外)を塗り、ブロッコリー、マッシュルーム、スライスハムをバランスよく入れます
5.生クリーム、牛乳、卵を良く混ぜ、塩・コショーし、④の上から流し入れ、溶けるチーズを散らし、400度(摂氏200度)のオーブンで約20分焼いて出来上がりです。

*シンプルな一品ですが、肉・魚料理の付け合せに…

           

ま・ご・は・や・さ・し・い「五目豆」

■2015年4月19日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

皆さんは、ま・ご・は・や・さ・し・い、という言葉を聞かれた事がありますか?
これは、体に良い食材の頭文字を集めたものです。
ま・・・豆、豆製品
ご・・・胡麻、ナッツ類
は・・・わかめ、他海藻
や・・・野菜
さ・・・魚介類
し・・・しいたけ、他きのこ類
い・・・いも類
これらをバランスよく摂れば、体によいとの事、食材のお買い物に行かれたら、この言葉を思い出してくださいね!
今日は、五目豆のレシピをご紹介します。

材料(4人分)
大豆        10oz 250g
にんじん      1/2本
干ししいたけ    4枚
こんにゃく     1/2枚
ごぼう       1/2本

出汁        2&2/5CUP    3カップ
しょうゆ      5TBS       大さじ5杯
さとう       2TBS       大さじ2杯
みりん       3TBS       大さじ3杯

作り方
1.大豆は軽く水洗いし、たっぷりの水につけて一晩戻し、ふっくらしたら、ざるに揚げて水気をきります。
2.にんじん、戻した干ししいたけ、こんにゃく、ごぼうを、大豆の大きさに合わせて、角切りにします。
3.こんにゃくは、鍋に入れて、乾煎りします。
4.鍋に出汁、さとう、しょうゆ、みりんを入れ、①の大豆を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にして、あくを丁寧にとりながら、蓋をして、大豆が煮えるまで、コトコト(煮汁が少なくなったらお水を足して)煮て出来上がりです。
5.煮汁につけたまま、一晩置くと、より美味しくなります。

*一晩水につけた大豆を、最初に茹でてから煮る方法、大豆の水に缶を使う方法もあります。

      

豆腐ドーナツ

■2015年4月12日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

前々回(3月29日)放送の「ハワイほろほろガイド」でも話題にしましたが、ハワイには美味しいお豆腐やさんがあり、人種を問わず、沢山の人がそのまま食べたり、お料理に使ったりしています。最近ポットラックパーティー(持ち寄りパーティー)に行くとお豆腐を使ったデザートを持ってくる方もいて、ラジオのクッキングショー、デモンストレーションなどで、お豆腐をつかったレシピを紹介している私としては、うれしい限りです。
昔からお豆腐を沢山食べていた所は、長寿の方が多いといわれています。良質たんぱく質を多く含み、古くからある健康食品の代表のお豆腐を使ったデザート、豆腐ドーナツをご紹介します。

材料(4人分)
絹ごし豆腐        ¼丁       1/3丁
とき卵          1個分
牛乳           2TBS      大さじ2杯
溶かしバター       2TBS      大さじ2杯
ホットケーキミックス   8oz      230g
揚げ油 
粉砂糖・アイシング他

作り方
1. ボールに絹ごし豆腐、とき卵、牛乳、溶かしバターを加えて良く混ぜます。
2. ①の中にホットケーキミックスを加えて混ぜます。生地がゆるいときはホットケーキミックスを、固い時は牛乳を加えて調節します。
3. 中温に熱した油の中に、スプーン2本を使って、又は小さめのアイスクリームスクープで落とし、きつね色になるまで揚げます。
4. 冷めてから、茶漉しで粉砂糖を振りかけたり、粉砂糖をレモンの絞り汁、又は牛乳で緩めたものを上からかけて出来上がりです。
*生地の中には砂糖が入っていませんので、溶かしたチョコレートをデップしても良いでしょう。

                

ケールチップ

■2015年4月5日放送■  <ペコのいきいきハワイアンライフ>

ハワイの町を歩くと、必ず目に入るのがコーヒー専門店とジュース専門店、私も一日に一度はコーヒーショップに行きます。最近気がついたのですが、アサイボールと並んで人気があるのが、緑色の飲み物…
KALE(ケイル)を使った、ジュースやスムージーです。スーパーマーケットの野菜売り場に山のように積まれています、皆さん、ご覧になった事ありますか? 日本では青汁の材料として有名だと聞きました。
ハワイではスムージー、ジュースでも飲みますが、チップを作って食べたり、サラダを作ったり、スープを作ったり、お料理にも使います。
栄養素も食物繊維も沢山含まれていますので、生活習慣病の予防、改善、老化予防に効果的だといわれています。
サラダにも使いますが、少し癖があるので、コツを知り、レタスと言うより、キャベツと同じように使うと良いでしょう。
今日は簡単にできる ケールチップの作り方をご紹介します。

材料(4人分)
ケイル          4枚
オリーブオイル      1TBS      大さじ1杯
コショー         少々
ガーリックパウダー    少々
塩            少々

作り方
1.オーブンを350度(摂氏175度)にセットし、スタートします。
2.ケイルは水洗いし、茎の部分を切り取り、大きめに切ります、
3.ペーパータオルで水気をふき取ります。
4.大き目のボールに、オリーブオイル・コショー・ガーリックパウダー・塩を加えて、泡立て器でよく混ぜ、ケイルを加え、手で混ぜます。
5.天板にクッキングシートを敷き、④のケイルを広げてのせ、15分ぐらい、水分が完全に抜けるまで焼きます。

*スーパーマーケットに行くと、売っていますが、手作りすると、塩分他、調節できるので、お好みの味に仕上げる事ができます。