Monthly Archive for 1月, 2015

肉じゃが<1月18日>

■1月18日■

《肉じゃが》

材料(4人分)

じゃがいも(中)     4個

玉ねぎ(中)       2個

牛肉薄切り        2/3LB         300g

 

*煮汁A*

茅乃舎だしでとった出汁   1/4CUP       ¼カップ

日本酒           1/4CUP       ¼カップ

砂糖            2TBS       大さじ2杯

しょうゆ          2TBS       大さじ2杯

*煮汁B*

茅乃舎だしでとった出汁   1CUP       1カップ

砂糖            1TBS       大さじ1杯

しょうゆ          1TBS       大さじ1杯

 

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、水につけます。
  2. たまねぎは半分に切り、幅広に切ります。
  3. 牛肉は一口大に切ります。
  4. 鍋に煮汁Aの材料を煮立て、牛肉を入れ、火が通るまで、混ぜながら煮ます。火が通ったら、牛肉をさらに取り出します。
  5. ④の中に玉ねぎを入れ、同じように混ぜながら煮て、火が通ってきたら、①のじゃがいもの水気をきって加え、煮汁Bを足して、落し蓋をして、中火でじゃがいもに火が通るまで煮て、④の牛肉を鍋に戻し時々上下を返しながら煮ていきます。

 

*途中で味見をし、しょうゆ・砂糖で味を調整してください・

*絹さや・にんじんをサッとゆでたものを添えると、彩がよくなります。

 

まぐろのたたき<1月11日>

■1月11日■

《まぐろのたたき》

材料(4人分)

まぐろ刺し身用      1LB+       500g

塩・コショー        少々

オリーブオイル      1TBS        大さじ1杯

玉ねぎ薄切り       小1個分

オリーブ         10個(小さく刻む)

トマト          中1個分

*ドレッシング*

茅乃舎野菜だし(中味)  1袋分

レモンの絞り汁      2TBS        大さじ2杯

オリーブオイル      2TBS        大さじ2杯

しょうゆ         2tsp       小さじ2杯

塩・コショー        少々

パセリのみじん切り     少々

 

作り方

  1. まぐろに塩・コショーし、手でもみこみます。
  2. フライパンにオリーブオイル(またはサラダオイル)を熱し、①のまぐろのまわりに手早く焼き色を付け、氷水に取り、すぐ取り出して、ペーパータオルで水気をふき取ります。
  3. トマトは湯むきをし、種を取って小さい角切りにします。
  4. ドレッシングの材料を良く混ぜます。
  5. ②のまぐろを薄切りにします。
  6. 盛り皿に薄切り玉ねぎを敷き詰め(飾り用に少し残しておく)まぐろを並べ、上にドレッシングをかけて、トマト、オリーブ、残しておいた玉ねぎ、パセリを散らして出来上がりです。

 

*食べる直前に、全体を混ぜてください。

*アボカドを加えても美味しいです。

 

 

豚肉と大根のスープ<1月4日>

■1月4日■

《豚肉と大根のスープ》

材料(4人分)

豚肉薄切り       ½LB           150g

茅乃舎野菜だしでとった出汁    2CUP    2&1/2カップ

大根(大)       1/3本

ねぎ          1本

しょうが        1かけ

塩・コショー

サラダオイル      1TBS       大さじ1杯

 

*たれ*

しょうゆ         3TBS      大さじ3杯

酢            1TBS      大さじ1杯

ごま油          1TBS      大さじ1杯

豆板醤          1TBS      大さじ1杯

 

作り方

  1. 大根は皮をむき、マッチ棒ぐらいの大きさに切ります。
  2. 豚肉は大根にあわせて太目の千切りにします。
  3. ねぎ半分はみじん切り、残りの半分はざく切りにします。
  4. しょうがの半分はみじん切り、残りはざく切りにします。
  5. 鍋にサラダオイルを加え、ざく切りのねぎ、千切りのしょうがを加えて火にかけ、香りが出てきたら、豚肉、大根の順に炒めます。
  6. ⑤の鍋に茅乃舎野菜だしでとった出しを加えて、あくを取りながら、大根が煮えるまで煮て、塩・コショーで味を整えます。
  7. タレの材料とみじん切りのねぎとしょうがを良く混ぜて、タレを絡めながらいただきます。

 

 

小田巻き蒸し<12月28日>

■12月28日■

《小田巻き蒸し》

材料(4人分)

冷凍うどん     2玉

鶏肉        1/4LB          110g

生しいたけ     2枚

かまぼこ      8枚

三つ葉又は水菜   少々

とき卵       2個

 

*出汁A*

茅乃舎だしでとった出汁    1&3/5CUP   2カップ

薄口しょうゆ         3TBS     大さじ3杯

みりん            1TBS     大さじ1杯

 

*出汁B*

茅乃舎だしでとった出汁     1&1/5CUP  1&1/2カップ

みりん             1tsp     小さじ1杯

薄口しょうゆ          1TBS     大さじ1杯

塩               ½tsp     小さじ1/2杯

 

水溶き片栗粉           大さじ1~2杯

 

作り方

  1. うどんは水で洗い流し、ほぐしておきます。
  2. 鶏肉、しいたけは好みの大きさに切ります。
  3. とき卵に出汁Aを加えて良く混ぜ、一度ざるで漉します。
  4. 一人分の器に①と②を4等分したものを盛り、かまぼこをのせ、③の1/4量を注ぎ、強火の蒸し器で蓋をして、2~3分蒸し、弱火にして10分、串を刺して、澄んだ出汁があがってくるまで、蓋をずらして蒸し上げます。
  5. 出汁Bを鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、④の上にかけます。
  6. サッと茹でた、三つ葉又は水菜を上にのせて出来上がりです。

 

*ゆずを添えたり、海老、ぎんなん他、茶碗蒸しに入れるお好みの具を加えてください。

*おろししょうが生七味をそえても…