Monthly Archive for 9月, 2014

ジンジャーポーク<9月21日>

■9月21日■

《ジンジャーポーク》

材料(4人分)

豚ばら肉(塊)     1&1/3LB     600g

*下茹で用*

日本酒       3TBS       大さじ3杯

ねぎ(味噌汁などで残った白い部分)   少々

しょうがの皮              少々

*煮汁*

茅乃舎だしで取った出汁 1&4/5CUP   2カップ

日本酒         1/2CUP     ½カップ

砂糖          3TBS     大さじ3杯

しょうがの千切り    2OZ      50g

 

作り方

  1. 豚肉は大き目の角切りにします。
  2. 鍋にたっぷりの水、ねぎ、しょうがの皮を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を加えて弱火にして、1時間コトコト煮ます。
  3. ②をザルにあげ、一度水洗いをして、ペーパータオルで水気を取ります。
  4. 鍋に煮汁の材料を合わせ、火にかけ、煮立ったら③の豚肉を加え、落し蓋をして、弱火で30分コトコト煮て出来上がりです。

なすの煮物<9月14日>

■9月14日■

《なすの煮物》

材料(4人分)

長なす         4本

豚ひき肉        1/3LB      150g

白ねぎみじん切り    ¼CUP     ¼カップ

赤唐がらし       1本

にんにくのみじん切り  1かけ分

しょうがのみじん切り  1かけ分

サラダオイル      1TBS     大さじ1杯

*あわせだし*

茅乃舎だしでとった出汁 4/5CUP     1カップ

しょうゆ        2TBS      大さじ2杯

みそ          2TBS      大さじ2杯

オイスターソース    1TBS      大さじ1杯

 

作り方

なすは乱切りにし、赤唐がらしはヘタと種を取り、はさみで小口切りにします。

合わせだしの材料を合せておきます。

鍋にサラダオイルを入れて、にんにく、しょうが、赤唐がらしを加えて火にかけ、香りが出てきたらひき肉を加え、炒めてひき肉の色が変わったらなすを加え、軽くいためます。

③に②を加え、なすに火が通ったら、出来上がりです。

 

*水溶き片栗粉でとろみをつけても…

 

スモークサーモンのマリネ<9月7日>

■9月7日■

《スモークサーモンのマリネ》

材料(4人分)

スモークサーモン       ¼LB     100g

玉ねぎの薄切り        1個分

*マリネ液*

りんご酢           4TBS    大さじ4杯

サラダオイル         4TBS    大さじ4杯

茅乃舎野菜だし中味      1袋分

砂糖             2TBS    大さじ2杯

塩              1tsp    小さじ1杯

コショー           少々

パセリのみじん切り      少々

 

作り方

スモークサーモンは一口大に切ります。

玉ねぎの薄切りが辛い時は、氷水にさらして水気をしっかりきっておきます。

マリネ液の材料をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜ、スモークサーモン、玉ねぎを加えて全体を良く混ぜ、ラップをかけ、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やします。

 

*サラダオイルをオリーブオイルにかえてもOKです。

*玉ねぎのスライスを減らし、ピーマンの千切りにしても彩がきれいです。

*このマリネ液はきつね色に揚げた、魚、鶏肉にも合います。

*お好みで、ケッパー、カッテージチーズ、ドライクランベリー、ガーリックパウダーなど加えて、お好みの味に仕上げてください。