Monthly Archive for 4月, 2014

豆腐の蒸し物<4月27日>

■4月27日■

《豆腐の蒸し物》

材料(4人分)

木綿豆腐     1丁

鶏のひき肉    1/3LB        150g

しいたけ     4枚

にんじん     少々

茹でた枝豆    少々

卵白       1個分

サラダオイル   少々

茅乃舎だし+水  1&1/4CUP     1&1/2カップ

塩・日本酒・しょうゆ・みりん

水溶き片栗粉    少々

 

作り方

  1. 豆腐は水切りをしっかりしておきます。
  2. しいたけ、にんじんはみじん切りにします。
  3. ボールの中に水切りをした豆腐を手でつぶしながら入れ、ひき肉、にんじん、しいたけ、卵白、しょうゆ、みりん各1TB(大さじ1杯)を加え、良く混ぜます。
  4. ③を4等分にし、サラダオイルを塗った、サランラップにのせ、丸く形を整えます。
  5. 蒸気の上がった蒸し器で④を15分ぐらい蒸します。
  6. 小鍋にだしを入れ、煮立ったら、塩1/2tsp、しょうゆ1tsp、で味をつけ、水溶き片栗少々でとろみをつけます。
  7. 器に蒸しあがった豆腐を入れ、⑥のあんをかけ、枝豆をさやから出したものを飾ります。

 

*豆腐の中には、戻したきくらげほか、好みのものを加えてください。

*枝豆は、青ねぎ、香草、木の芽に替えても・・・

 

 

カチャトーレ<4月20日>

■4月20日■

《カチャトーレ》

材料(4人分)

鶏もも肉         1LB      450g

小麦粉          適宜

ベルペッパー(大)    1個

玉ねぎ          1個

玉ねぎのみじん切り    ½個分

マッシュルーム(大)   4個

サラダオイル       3TBS   大さじ3杯

バター          1TBS   大さじ1杯

白ワイン         ½CUP   ½カップ

ベイリーフ        1枚

トマトの水煮       2CUP   2&1/2カップ

*茅乃舎やさいだし(中味)1袋分

塩・コショー
作り方

  1. 鶏肉は大きめに切り塩・コショーで下味を付け、小麦粉を薄くまぶしておきます。
  2. 野菜は大きめに切ります。
  3. 鍋にバターとサラダオイルを入れ、火にかけ、バターが溶けたら①の鶏肉を入れて、両面にきつね色の焼き色が付くまで焼きます。
  4. 玉ねぎのみじん切り、大きめに切ったものを加え、中火で玉ねぎが透明になるまで、しっかり炒めます。
  5. ④に白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばします。
  6. トマトの水煮缶を汁ごと(ホールトマトは手でつぶしながら)加え、ベイリーフ、塩、コショーを加え、かき混ぜながら弱火でコトコト煮込みます。マッシュルームを加え、さらに10分煮込みます。
  7. ベルペッパーをサラダオイル(分量外)でサッと炒め、煮あがった⑥に加え、塩・コショーで味を整えて出来上がりです。

 

*ベルペッパー(ピーマン)赤・黄色・緑のものを1/3量ずつ使うと出来上がりの色が、とてもきれいです。

*野菜の旨みを生かすために、にんにくは使っていませんが、お好みで使われてもOKです。

*ご飯にも、パン(ガーリックブレッド)にも良くあいます。

*イタリアの「おふくろの味」です。

 

 

 

 

ほうれん草のカレー<4月13日>

■4月13日■

《ほうれん草のカレー》

材料(4人分)

牛ひき肉        1/3LB      150g

ほうれん草       1わ

玉ねぎ         1個

にんにく        1かけ

しょうが        1かけ

赤唐辛子        1本

ベイリーフ(ローリエ) 1枚

カレー粉        5TBS      大さじ5杯

茅乃舎野菜だし(中味) 1袋分

サラダオイル、又はオリーブオイル

 

作り方

1.
ほうれん草はきれいに洗って、根元を切り、小さく切って、水気を取っておきます。

2.
にんにく、しょうが、玉ねぎをみじん切りにします。

3.
鍋にサラダオイルを入れて、にんにく、しょうがを加え、火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎを加えて炒めます。

4.
③にひき肉、茅乃舎野菜だし、カレー粉を加えてさらに炒め、赤唐辛子、ベイリーフほうれん草を加えて、さらに炒めます。

5.
ほうれん草がしんなりしてきたら、熱湯1CUP(1&1/4カップ)を加え、強火にし、あくをとり、中火で10分煮て出来上がりです。

 

 

鶏団子の煮物<4月6日>

■4月6日■

《鶏団子の煮物》

材料(4人分)

*鶏団子*

鶏ひき肉         1LB       450g

しいたけ         2枚

ねぎみじん切り      1本分

にんじんのみじん切り   4TBS

卵            1個

しょうがのみじん切り   1かけ分

日本酒          2TBS      大さじ2杯

しょうゆ         1TBS      大さじ1杯

塩            少々

片栗粉          1TBS      大さじ1杯

*煮汁*

茅乃舎だし        1袋

水            2&1/2Cup    3カップ

薄口しょうゆ       3TBS      大さじ3杯

日本酒          2TBS      大さじ2杯

みりん          1TBS      大さじ1杯

 

好みの野菜        白菜・水菜・キャベツ・レタスなど…

 

作り方

1.
ボールに鶏団子の材料を入れて、手でよく混ぜます

2.
鍋の中に煮汁の材料を加えて火にかけます。

3.
好みの野菜を食べやすい大きさに切ります。

4.
沸騰した②の鍋に、鶏団子の材料をまとめながら(好みの大きさに…)静かに加え、あくを取りながら煮ていきます。

5.
鶏団子に火が通ったら、野菜を加えて中火で煮ます。

 

*仕上げに茹でた春雨をくわえても美味しいです。

*残ったスープで雑炊も…

*鶏団子の生地は柔らかいので、丁寧に扱ってください。

*好みでごま油を生地に加えても美味しいです。

 

スープパスタ<3月30日>

■3月30日■

《スープパスタ》

材料(4人分)

お好みのショートパスタ    12oz             300g

茅乃舎だし          2&1/2CUP 600cc

豚肉薄切り          1/3LB   150g

白菜             2枚

ねぎ             1本

にんじん           1/2本

しょうが           1かけ

にんにく           1かけ

しいたけ           2枚

サラダオイル         1TBS

塩・コショー

ごま油            少々

 

作り方

  1. 豚肉は千切りにし下味(分量外)日本酒1tsp、しょううゆ1tspをよくもみこんでおきます。
  2. 白菜、にんじん、しょうが、しいたけは千切りに、にんにくはみじん切りにします。
  3. 鍋にサラダオイルを入れて火にかけ、にんにくを加え、香りが出てきたら豚肉て炒めます。
  4. ③に残りの野菜を加え、全体を軽く炒め、茅乃舎だしでとっただしを加え、強火にし、あくを取り、ショートパスタを加え中火にし、パスタに火が通るまで煮ます。
  5. 味見をして塩・コショーで味を整え、ごま油を加えます。