Monthly Archive for 8月, 2013

冷やしナス<8月25日>

■8月25日■

《冷やしナス》

材料(4人分)

ナス         4本

茅乃舎だし      1袋

水          1&1/3CUP  2カップ

しょうゆ       2TBS   大さじ2杯

みりん        1TBS   大さじ1杯

 

作り方

1.  分量の水の中にだしの袋を1時間ぐらいつけておき、火にかけて、沸騰したら袋を取り出し、しょうゆとみりんで味付けし、冷たく冷やしておきます。

2.  ナスを焼き網にのせ、まわしながら、皮がこげて、黒くなるまで焼きます。

3.  氷水に②を入れて、手早く皮をむき、ペーパータオルで水気をきります。

4.  ③を食べやすい大きさに切り、①のだしをかけ、食べる直前まで、冷蔵庫でさらに冷やします。

*上にしょうがのおろしたものをのせたり、糸かつおをのせても、美味しいです。

 

 

揚げ卵のおろし煮<8月18日>

■8月18日■

《揚げ卵のおろし煮》

材料(4人分)

卵          4個

大根おろし      4/5CUP    1カップ

青ねぎの斜め切り   少々

茅乃家だしでとった出汁1&3/5CUP  2カップ

しょうゆ       3TBS    大さじ3杯

みりん        3TBS    大さじ3杯

揚げ油

 

作り方

1.卵はおわんに1個ずつ割りいれます。

2.中温の油の中に、①を静かに入れ、卵白をまとめながら、きつね色になるまで揚げます。

3.大根おろしの水気を軽くきります。

4.分量の水につけておいた茅乃家だしを火にかけ、沸騰したら袋を取り出し、みりん、しょうゆを加えます。

5.④が煮立ったら、大根おろしを加え、②の卵を加えて出来上がり。

6.器に入れ、上に青ねぎの斜め切りをのせます。

 

 

スパニッシュステーキ<8月11日>

■8月11日■
《スパニッシュステーキ》

材料(4人分)

牛ひき肉          1LB   450g

玉ねぎみじん切り(中)   1個分

食パン           1枚

牛乳            3TBS  大さじ3杯

卵             1個

粉チーズ          1TBS  大さじ1杯

塩・コショー

*ソース*

トマトケチャップ     2TBS

トマトピューレ      ½CUP

ウスターソース      1TBS  大さじ1杯

バター          1TBS  大さじ1杯

茅乃家野菜だし(中身)  1袋

バター、サラダオイル、パン粉

 
作り方

1.玉ねぎをバター1TBSで炒め、冷まし、パンはちぎって牛乳に浸します。

2.ボールにひき肉、①、粉チーズ 1TBS,卵、塩1tsp、コショー少々をいれ、手で白っぽくなるまで良く混ぜます。

3.小鍋にソースの材料を入れ一煮たちさせます。

4.天板にサラダオイルを薄く塗り、②の種を、四角に形つくり、上を手で押さえ、平らにします。③のトマトソースを上にかけ、粉チーズ、パン粉をふりかけ、350度(180C)のオーブンで20~30分、焼き色がつき、肉に火が通るまで焼いて出来上がりです。

 

*大皿に④を盛り付け、まわりに野菜を彩り良く並べると豪華です。

*にんじん、カリフラワー、ブロッコリー、ミニトマト、など…

 

 

マレーシア風串焼き<8月4日>

■8月4日■

《マレーシア風串焼き》

材料(4人分)

牛肉バター焼き用    2/3LB  300g

鶏胸肉(骨なし)    2/3LB  300g

*漬け汁*

ナンプラー      3TBS 大さじ3杯

水          3TBS 大さじ3杯

砂糖         1tsp 小さじ1杯

*ソース*

茅乃家だし      4TBS 大さじ4杯

ピーナツバター(無糖)5TBS 大さじ5杯

玉ねぎのすりおろし  ¼個分

おろしにんにく    少々

レモンの絞り汁    1TBS 大さじ1杯

砂糖         1tsp 小さじ1杯

塩          少々

赤唐辛子       1本

 

作り方

1.牛肉は縦長に切ります。

2.鶏肉は厚さを均等にして、縦長に切ります。

3.ボールに漬け汁を入れ、①と②を入れてよく混ぜ、1時間漬けておきます。

4.唐辛子はへたと種を取ります。

5.小鍋にだしと砂糖、塩を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、残りの材料を加えてソースを作ります。

6.③を竹串に縫うように刺します。

7.オーブン、又はグリルで⑥を焼き、ソースを添えて出来上がりです。

 

*辛いのがお好きな方は、赤唐辛子をみじん切りにして混ぜてもいいのですが、お年寄り、お子様のいらっしゃるご家庭では、入れない、又は、別に用意することをお勧めします。

 

手羽先とじゃがいもの煮物<7月28日>

■7月28日■

《手羽先とじゃがいもの煮物》

材料(4人分)

手羽先          1LB  450g

じゃがいも        1LB  450g

しょうが         1かけ

にんにく         1かけ

ねぎ           1本

 

*  下味*

しょうゆ       5TBS 大さじ5杯

日本酒        1TBS 大さじ1杯

 

*  煮汁*

茅乃家だし      ½CUP

砂糖         2TBS 大さじ2杯

 

揚げ油・サラダオイル・塩 少々

 

作り方

1.手羽先に塩少々ふってよくもみ、ペーパータオルで水気をしっかりふき取ります。

2.①の手羽をジップロックに入れ、下味のしょうゆと日本酒を加え、よくもみ、冷蔵庫に1時間入れておきます。

3.じゃがいもは皮をむき、大きめに切ります。

4.揚げ油を熱し、②の手羽をきつね色に揚げます。

5.鍋にサラダオイルを熱し、しょうが、にんにくねぎのぶつ切りを炒め、②の下味の汁、砂糖、だしを加え、③④を加えて、じゃがいもに火が通るまで煮ます。

 

 

肉団子の煮込み<7月21日>

■7月21日■

《肉団子の煮込み》

材料(4人分)

合いびき肉     1LB   450g

玉ねぎみじん切り  ½個分

食パン       1枚

牛乳        少々

粉チーズ      ¼CUP

卵         1個

にんにく      1かけ

赤ワイン      ¼CUP

茅乃家野菜だし   1袋+水1CUP 水1&1/4カップ

トマトソース(缶) 1CUP     1&1/4カップ

サラダオイル

塩・コショー

 

作り方

1. ボールにひき肉、玉ねぎ、牛乳に浸してつぶした食パン、卵、粉チーズを入れて、手でよく練り、8等分し、丸めます。

2.鍋にサラダオイルを熱し、にんにくのスライスを炒め、香りが出てきたら①の肉団子を入れて、焼き色をつけ、赤ワインを入れて強火にし、アルコールを飛ばし、トマトソース、野菜だしを加えて、弱火で20分ぐらい煮込みます。

3.味を見て、塩・コショーで味をととのえます。