Monthly Archive for 1月, 2013

南蛮甘酢たれ<1月27日>

■1月27日■

《南蛮甘酢たれ》

材料(4人分)

酢       100cc     1/2CUP

しょうゆ     50cc     1/4CUP

みりん     100cc     1/4CUP

砂糖      4TBS       大さじ4杯

トマトケチャップ1TBS       大さじ1杯

ウスターソース 1TBS       大さじ1杯

塩・コショー  少々

茅乃舎野菜だし中身  1袋分

 作り方

1.ボールに茅乃舎野菜だしの中身を入れ、ケチャップ。ウスターソースを加えて、よく混ぜ、しょうゆ、みりん、砂糖、酢を加えてよく混ぜます。

2.玉ねぎ、にんじん、ベルペッパー(ピーマン)しいたけの千切りを用意しておきます。

3.鶏肉、小魚、魚の切り身に小麦粉、又は片栗粉を薄く振り、から揚げにします。

4.器にから揚げの、揚げたてを盛り付け、野菜の千切りを彩り良くのせ、上から南蛮甘酢たれをかけます。

5.一晩置いたほうが、味がよくしみこみます。

6.辛いのがお好きな方は、赤唐辛子(鷹のつめ)のへたと、種を取り除いたものを加えられても…

海老のココナッツカレー<1月20日>

■1月20日■

材料(4人分)

海老       4oz                         100g

かぼちゃ(小)  1/2個

玉ねぎのみじん切り(大)1個分

にんにくのみじん切り  1かけ分

赤唐辛子        1本

クミンシード      1tsp  小さじ1杯

サラダオイル     2TBS   大さじ2杯

カレー粉        3TBS   大さじ3杯

ココナッツミルク    1/3CUP

塩・コショー      少々

茅乃舎野菜だしでとった濃い目のだし 1CUP

日本酒

作り方

  1. 海老は殻と背綿を取り、塩、日本酒を振り、しばらく置きます。
  2. ①の海老を茹でます。大きさにより少し時間は変わりますが、約2分ぐらい茹でてください。
  3. かぼちゃの種を取り、一口大に切ります。
  4. 赤唐辛子はへたと種を取り除き、そのまま、又は小口切りにします。
  5. フライパンにサラダオイルを熱し、クミンシードを炒め、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子、カレー粉を加え、炒めます。
  6. 玉ねぎが透き通ってきたら、③のかぼちゃを加え、茅乃舎だしでとった、濃い目のだし1CUPを加え、弱火でかぼちゃが柔らかくなるまで、煮ます。
  7. ⑥にココナッツミルクを加え、弱火で沸騰させないように、煮ます。
  8. ⑦に②の海老を加えて出来上がりです。

だししょうゆ<1月13日>

■1月13日■

材料

茅乃舎だし         1袋

しょうゆ          1/2CUP

みりん           3TBS   大さじ3杯

ごま油           1/3CUP

作り方

  1.  鍋に茅乃舎だし1袋、しょうゆ、みりん、ごま油を入れて、1時間以上置いておきます。
  2.  ①を火にかけ、沸騰したら、火を止めて、そのまま冷まします。
  3.  だしの袋を取り出し、出来上がりです。

 *  炒め物、焼きそば、和風スパゲティの調味料に…

*  刺身用のお魚を薄切りにして、カルパッチョ風に…

*  冷奴にもよく合います。

油揚げの煮物<1月6日>

■1月6日■

《油揚げの煮物》

材料

油揚げ(大)     4枚

砂糖         1/2CUP

しょうゆ       1/4CUP

日本酒        1/4CUP

茅乃舎だし      1袋

水          1CUP

 

作り方

  1. 水に茅乃舎だしを漬けておき、火にかけ、沸騰したら、袋を取り出します。
  2. 油揚げは、たっぷりのお湯で10分間茹で、冷めてから、水気をしっかり絞ります。
  3. ①の中に砂糖、しょうゆ、日本酒を加え、②を入れて、落し蓋をし、弱火で、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、火を止め、煮汁に漬けたまま、冷まします。

 

     冷凍しておき、いなり、散らし寿司の具に、きつねうどんの具に、卵でとじて、きつねどんぶりに…

     小さいサイズの油揚げを煮て、半分に切り、中に茹でたそば、又はそうめんを海藻の佃煮(市販品)で和えた物を、ハワイのパーティーでよく見かけます。

 

 

チキンスパゲティー<12月30日>

■12月30日■ 
《チキンスパゲティー》 ※12月16日放送分のリクエスト=再紹介
材料(4人分)
ゆでたスパゲティー          4人分
鶏もも肉               1/2LB       250g
マッシュルーム(大)         5個
玉ねぎのみじん切り(中)        1個分
にんにくのみじん切り          1かけ分
バター                 3TBS       大さじ3杯
小麦粉                 3TBS       大さじ3杯
トマトジュース+水           2CUP       500cc
茅乃舎野菜だし中身           1袋分
パルメザンチーズ
塩・コショー
サラダオイル

作り方

  1. 鶏肉を一口大に切り、サラダオイル少々加えたフライパンで、きつね色に焼き色をつけます。
  2. マッシュルームは厚めにスライスしておきます。
  3. フライパンにバターを熱し、にんにくと玉ねぎをあめ色になるまで良く炒めます。
  4. ③を火からおろし、小麦粉、茅乃舎野菜だしを振り込み、よく混ぜて、トマトジュースと水をあわせたものを加え、①を加え、火にかけ、弱火で10分煮込み、塩、コショーで味をととのえます。
  5. ゆでたスパゲティーを皿に盛り、④をかけ、お好みで、パルメザンチーズをふってください。

*スパゲティーのゆで方、ゆでる時間はメーカーによって違いますので、パッケージに書いてある、ゆで
 方を参考にしてください。

肉団子のスープ<12月23日>

■12月23日■

《肉団子のスープ》

材料(4人分)

鶏ひき肉        1/2LB     250g

しょうがの絞り汁    1かけ分

片栗粉         2TBS     大さじ2杯

溶き卵         1/2個分

しいたけのみじん切り  2枚分

塩           1tsp    小さじ1杯

しょうゆ        1TBS     大さじ1杯

日本酒         1TBS     大さじ1杯

青ねぎの斜め切り    2本分

きくらげ戻して千切り  3枚分

茅乃舎だし       2袋

水           1200cc  6CUP

薄口しょうゆ      1TBS     大さじ1杯

日本酒         1TBS     大さじ1杯

塩・コショー      少々

作り方

  1. 鍋に水と茅乃舎だしを入れおいておきます。
  2. ボールにひき肉、しいたけのみじん切り、しょうがのしぼり汁、片栗粉、溶き卵、塩、しょうゆ、日本酒を加え、手で粘りが出るまで、練ります。
  3. 鍋をひにかけ、沸騰したらだしの袋を取り出し、②を一口大に丸めながら加え、あくを取りながら、10分間煮ます。
  4. ③の中にきくらげを加え、一煮立ちしたら、薄口しょうゆ、日本酒を加えて、味見をし、塩、コショーで味を調えます。
  5. 青ねぎを散らして、出来上がりです。

 

*茹でた春雨を入れても、美味しいです。

チキンスパゲティー<12月16日>

■12月16日■ 
《チキンスパゲティー》
材料(4人分)
ゆでたスパゲティー          4人分
鶏もも肉               1/2LB       250g
マッシュルーム(大)         5個
玉ねぎのみじん切り(中)        1個分
にんにくのみじん切り          1かけ分
バター                 3TBS       大さじ3杯
小麦粉                 3TBS       大さじ3杯
トマトジュース+水           2CUP       500cc
茅乃舎野菜だし中身           1袋分
パルメザンチーズ
塩・コショー
サラダオイル

作り方

  1. 鶏肉を一口大に切り、サラダオイル少々加えたフライパンで、きつね色に焼き色をつけます。
  2. マッシュルームは厚めにスライスしておきます。
  3. フライパンにバターを熱し、にんにくと玉ねぎをあめ色になるまで良く炒めます。
  4. ③を火からおろし、小麦粉、茅乃舎野菜だしを振り込み、よく混ぜて、トマトジュースと水をあわせたものを加え、①を加え、火にかけ、弱火で10分煮込み、塩、コショーで味をととのえます。
  5. ゆでたスパゲティーを皿に盛り、④をかけ、お好みで、パルメザンチーズをふってください。

*スパゲティーのゆで方、ゆでる時間はメーカーによって違いますので、パッケージに書いてある、ゆで
 方を参考にしてください。

肉味噌そば<12月9日>

■12月9日■
《肉味噌そば》
材料(4人分)
中華麺         4玉
豚挽き肉        1/2LB        250g
青ねぎ(小口切り)   1本分
しょうがのみじん切り  1かけ分
にんにくのみじん切り  1かけ分
赤味噌         4oz 100g
しょうゆ        2TBS        大さじ2杯
砂糖          4TBS        大さじ4杯
日本酒         1TBS        大さじ1杯
茅乃舎だし+水     1/2CUP
サラダオイル      3TBS        大さじ3杯
*きゅうりの千切り
*もやしのゆでたもの
*錦糸卵
*千切り紅しょうが
作り方

1.赤味噌、しょうゆ、砂糖、日本酒、濃い目に出した出汁を良く混ぜておきます。

2.フライパンにサラダオイルを入れ、にんにく、しょうが、青ねぎを入れて、火にかけ、香りが出てきたらひき肉を加えて、よく炒めます。ひき肉に火が通ったら、①を加え、弱火で煮詰めます。

2.さらに、ゆでた中華麺をのせ、②の肉味噌をのせ、彩り良く具を載せてできあがりです。

かぼちゃのポタージュ<12月2日>

■12月2日■

《かぼちゃのポタージュ》
材料(4人分)
かぼちゃ       1&1/2LB       700g
玉ねぎの薄切り    1/2個分
水          4CUP         5CUP
茅乃舎野菜だし中身  2袋分
エバミルク       1/2CUP
バター         3TBS        大さじ3杯
塩・コショー
クルトン、クラッカー、パセリのみじん切りなど

作り方

  1. かぼちゃの種と皮を取り除き、一口大に切ります。
  2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒め、透明になってきたら、①のかぼちゃ、水、茅乃舎野菜スープを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮込みます。
  3. ハンドミキサー、ミキサーまたは裏ごし、野菜の固まりがなくなるまでブレンドします。
  4. 塩、コショー、エバミルクを加えて、味を調え、器に入れ、クルトンまたはクラッカー、パセリのみじん切りを浮かせて、出来上がりです。

にゅうめんのだし<11月25日>

■11月25日■

《にゅうめんのだし》

材料

水      1200cc      6CUP

茅乃舎だし  2袋

塩      1tsp        小さじ1杯

薄口しょうゆ 3TBS         大さじ3杯

みりん    3TBS         大さじ3杯

*     梅干

*     わかめ

*     海老の天ぷら

*     しいたけ

*     かまぼこ

*     油揚げ簿日もの

*     ねぎ

作り方

  1. 水に茅乃舎のだしを入れ、しばらく置き、火にかけて、濃い目のだしをとります。
  2. ①を煮立てて、塩、薄口しょうゆ、みりんを入れて、味付けします。
  3. どんぶりの中に、茹でたそうめんを入れ、②をかけて、お好みの具*をのせて、出来上がりです。

 *     そうめんの代わりに、お餅を使いお雑煮にしても美味しいです。

  

ソーセージパン<11月18日>

■11月18日■
《ソーセージパン》

材料(4人分)
牛乳            4/5CUP
さとう           1TBS       大さじ1杯
ドライイースト       2tsp       小さじ2杯
強力粉           3CUP 
バター           1TBS       大さじ1杯
ソーセージ
カレー粉
揚げ油

作り方

  1. 牛乳、さとう、ドライイースト、強力粉、バターをボールに入れ、よく練り、ボールにラップをかけて、2倍になるまで発酵させます。
  2. ①をガス抜きし、8等分し、丸めて伸ばし、カレー粉をふって、ソーセージを巻きます。
  3. 天板にラップを敷き、②を間をあけて並べ、2倍になるまで30分ねかせます。
  4. 中温の油で、気長に揚げます。

*ソーセージはお好みのものを使ってください、大きいと揚げるのに時間がかかるので、ホットドッグ用、ウインナー
 などが簡単です。ソーセージの大きさに合わせて、生地を等分してください。     

ポテトパンケーキ<11月11日>

■11月11日■

《ポテトパンケーキ》

材料(4人分)
じゃがいも       4個
卵           2個
バター         適量
茅乃舎野菜だし     1袋(中身)

作り方

  1. じゃがいもは皮をむき、水につけてでんぷんを取り、ミキサーにかけるか、おろし金でおろします。
  2. ①を巻きすの上にのせ、軽く水気を取り、ボールに入れます。
  3. 卵と茅乃舎野菜だしを加えて、よく混ぜます。
  4. バターをひいたフライパンで③の両面をこんがり、きつね色に焼き上げます。

*ベーコン、ハム、スパム、ソーセージ、目玉焼き、いり卵とあわせて朝食に…
*小さめに焼いて、ステーキ、ハンバーグ、ビーフシチューに添えても…
*味の濃いものと合わせることが多いので、生地自体に塩・コショーの味付けはしません…

韓国冷麺<11月4日>

■11月4日■

《韓国冷麺》
材料(4人分)
ソーメン            茹でたもの4人分
豚肉の薄切り          1/2LB        200g
ねぎ
しょうが            1かけ
茅乃舎だし           2袋
ゆで卵             2個
キューリ            1本
わかめのもどしたもの      1つかみ
白菜キムチ           1/3LB         150g
酢               2TBS         大さじ2杯
薄口しょうゆ          4TBS         大さじ4杯
作り方

  1. 鍋に水4CUP(日本の軽量カップ5CUP)に茅乃舎だしをいれ、だしを作ります。
  2. この中にねぎ(青ねぎの白い部分)しょうがを加え、沸騰したら、だしの袋を取り出し、豚肉を茹でて、火が通ったらそのまま冷まします。
  3. ②の豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切ります。
  4. キューリは千切りに、わかめは食べやすい大きさに、ゆで卵は半分に切っておきます。
  5. ③のスープを漉し、酢と薄口しょうゆを加えます。
  6. どんぶりの中に、茹でたソーメン、豚肉、キューリ、わかめ、キムチ、ゆで卵をのせ、⑤のスープをかけて出来上がりです。

*お好みで、煎り白ゴマ、からしを添えてください!

ピリ辛海鮮鍋<10月28日>

■10月28日■ 

《ピリ辛海鮮鍋》 

材料(4人分) 

茅乃舎だし      1袋

水          2CUP     2&1/2CUP

鯛の切り身、えび、あさり、はまぐりなどお好みのシーフード

えのきだけ、ねぎ、もやしなどの野菜

*  たれ*

しょうゆ    5TBS  大さじ5杯

コチュジャン  5TBS  大さじ5杯

日本酒     5TBS  大さじ5杯

にんにくすりおろし 1TBS 大さじ1杯

粉唐辛子      1TBS 大さじ1杯

さとう       1TBS 大さじ1杯

 

作り方

1.     水に茅乃舎だしを入れ、火にかけ、沸騰したら取り出す。

2.     ボールの中にたれの材料を入れ、下ごしらえした魚介類を入れて、よく混ぜ、沸騰した①に入れます。

3.     あくを取り、魚介類に火が通ったら、野菜を加え、仕上げに青ねぎの斜め切りを加えて出来上がりです。

 

*  粉唐辛子の量はお好みで調節してください。

*  お豆腐を加えても美味しいです。

キャセロール<10月21日>

■10月21日■

 《キャセロール》

材料

ジャガイモ     4個

玉ねぎの薄切り(大)1個分

ベルペッパー輪切り(大)2個分 (ピーマン)

トマト輪切り(大)2個分

ヘビークリーム(生クリーム)2/3CUP

茅乃舎野菜だし中身  1袋分

バター        7TBS 大さじ7杯

塩・コショー     少々

お好みの溶けるチーズ 2/3CUP

 

作り方

1.     分量のバターで玉ねぎを炒めます。

2.     じゃがいもは洗ってラップをかけ、電子レンジで10分COOKし、皮をむいて厚めの輪切りにします。

3.     天板に薄くバター(分量外)を塗り野菜を彩り良く、斜めに並べます。

4.     ③の上に溶けるチーズをのせます。

5.     生クリームと野菜だし、塩・コショーを良く混ぜ、④の上にかけます。

6.     350度(摂氏180度)のオーブンで20~25分焼いて出来上がりです。

 

 

ミートソース<10月14日>

■10月14日■

≪ミートソース》

材料(4人分)

牛ひき肉       2/3LB     300g

玉ねぎのみじん切り  1/2CUP

にんにくのみじん切り 1かけ分

しょうがのみじん切り 1かけ分

にんじんのみじん切り 1/4CUP

ベルペッパーのみじん切り 1/4CUP(ピーマン)

バター        4TBS     大さじ4杯

小麦粉        4TBS     大さじ4杯

茅乃舎野菜だし中身  1~2袋分

トマトジュース    400cc   2CUP

トマトケチャップ   4TBS     大さじ4杯

ウスターソース    4TBS     大さじ4杯

 

作り方

1.     フライパンにバターを熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎをしっかり炒め、牛ひき肉を加えてさらに炒めます。

2.     牛肉の色が変わったら、にんじん、ベルペッパーも加え、火からおろして、小麦粉、茅乃舎野菜だしの中身を加えて、全体をかき混ぜ、トマトジュースを加えて、火にかけます。

3.     ②にウスターソース、トマトケチャップを加えて煮込み、とろみがついたら、味見をして、足りなければ、塩、コショーで味を調えます。

 

野菜の揚げ浸し<10月7日>

■10月7日■

 《野菜の揚げ浸し》

材料(4人分)

*  漬けたれ*

  水       2Cup     2&1/2Cup

  茅乃舎だし   1袋

  みりん     4TBS     大さじ4杯

  薄口しょうゆ  4TBS     大さじ4杯

  鷹のつめ    1本

 

好みの野菜

  かぼちゃ、ピーマン、アスパラガス、玉ねぎ、さつまいも、

  にんじん、なす、しいたけ他

作り方

1.     漬けたれの材料を煮立てておきます。

2.     鷹のつめは、へたと種を取り、そのまま、または小口きりにして①に加えます。

3.     好みの野菜を食べやすい大きさに切り、素揚げにし、揚げたてを②の漬け汁に入れていきます。

4.     2時間ぐらい漬けておきます。

*揚げないで、素焼きにして漬けても…